Описание / Вкус
Зелената кольраби е със среден до голям размер с кръгло, луковично стъбло със средно 7-10 сантиметра в диаметър и дълги листни зеленчуци, растящи директно от стъблото. Кожата на подутото стъбло е бледозелена, стегната и гладка, покрита от два слоя розови, тъмнозелени листа. Под кожата месото е ярко бяло, водно, плътно и хрупкаво със слаб аромат, подобен на зеле. Зелената кольраби е сочна и хрупкава с мек, пиперлив и сладък вкус, напомнящ на броколи, зеле и краставица.
Сезони / Наличност
Зелената кальраби се предлага целогодишно, с пиков сезон в началото на есента до пролетта.
Текущи факти
Зелената кольраби, ботанически класифицирана като Brassica oleracea, е луковично стъбло, което расте над земята върху листно растение и е член на семейство Brassicaceae или зеле. Общото наименование колраби произлиза от германската дума „kohl“, което означава „зеле“ и „rabi“, което означава „ряпа“ и може да се намери на пазари със или без все още прикрепени големи зелени. Колраби често се нарича корен, въпреки че технически е стъбло и е предпочитан заради хрупкавия и сладък вкус, използван както в сурови, така и в варени приложения.
Хранителна стойност
Зелената кольраби е с високо съдържание на витамин С и е добър източник както на фибри, така и на калий. Хранителното хранително стъбло също съдържа големи количества фосфор, магнезий, калций и желязо.
Приложения
Зелената кольраби е най-подходяща както за сурови, така и за варени приложения като пържене, пара, печене, варене и сотиране. Преди консумация, твърдият външен слой на кожата трябва да се обели или отстрани, а когато е суров, стъблото може да се натроши за сладкиши, салати или печива. Стъблото може също да се нарязва на парчета и да се добавя към супи, яхнии, печени и зеленчукови бърканки, или може да се приготвя на пара и да се използва в омлети, тестени ястия, ризото, емпанади или калцони. В допълнение към варенето на пара и варенето, зелената кальраби може да се пече, като домашни пържени картофи, да се задушава и пече или да се пълни с други зеленчуци и месо. Листата също са годни за консумация и могат да бъдат приготвени на пара или сотирани, подобно на зелето от зеле или зеле. Зелената колераби се сдвоява добре с мента, копър, патладжан, бок чой, гъби, моркови, картофи, ябълки, авокадо, семена от нар, леща и лешници. Зелените листа трябва незабавно да бъдат отстранени, увити във влажна хартиена кърпа и да се съхраняват в найлонова торбичка в хладилника за 1-3 дни. Луковичното стъбло ще запази няколко седмици, когато се съхранява свободно в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Колраби е известен като „зелева ряпа“ и е популярен зеленчук в Унгария, Германия, Северна Франция, Италия, Русия и Азия. В Унгария кольраби често се приготвя и пюрира в супа, известна като Каралабе левес и също така е основната съставка на каралабето с толута, което е колраби, пълнено със смес от смляно говеждо или свинско месо, заквасена сметана, яйца, гъби, лук, просо, или ориз. В Германия nach hausfrauenart е метод за готвене, който сервира зеленчуци като кальраби в сос на основата на сметана. В допълнение към европейските рецепти, кольраби често се използва в индийската кухня, като се комбинира добре с традиционни индийски подправки като куркума, кимион, кориандър и гарам масала в къри, супи и яхнии.
География / История
Зелената кольраби е родом от Северна Европа и се отглежда от древни времена. Някои смятат, че Колраби е „нов“ зеленчук, открит малко преди началото на 16 век. За пръв път европейски ботаник пише за Колраби през 1554 г., а до края на 16 век зеленчукът става популярен в цяла Европа, на юг до Средиземноморския регион и на изток до Русия и Азия. Твърди се, че Kohlrabi е култивиран за първи път в широк мащаб в средата на 1700 г. в Ирландия, а след това и в Англия. Записите за употребата на корен в Съединените щати датират от 1806 г. Колраби най-често се намира прясно на фермерските пазари и специализирани бакалии и се намира в готвени препарати в ресторанти в Европа, Азия и Северна Америка.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Преди | Сан Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Кани | Сан Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Green Kohlrabi. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Green Kohlrabi, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
как изглежда тиквата кабоча
 Пазар на земеделските производители Балард Футболна ферма 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 10 дни, 28.02.21 Коментари на споделителя: Бебешка кольраби, мъничка и прекрасна в супа по това време на годината!  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 61 дни, 1/08/21 Коментари на споделителя: Колраби !!  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 72 дни, 28.12.20 Коментари на споделителя: Зелена Колраби от Фресно Евъргрийн  Пазар на земеделските производители Балард Футболна ферма 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 101 дни, 29.11.20 Коментари на споделителя: Мек, пиперлив, обичам това на кубчета в моята пържена пърженка!  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 138 дни, 23.10.20 Коментари на споделителя: Колраби от Her Produce  Пазар на фермери от студио Сити Фресно Евъргрийн близоСТУДИО ГРАД, Калифорния, САЩ Преди около 157 дни, 10/04/20 Коментари на споделящия: Страхотно за салати!  Пазар на фермери от Капитол Хил Ферма „Вятърни акри“ Кент, Вашингтон БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 199 дни, 23.08.20 Коментари на споделящия: Перфектно в зеленчукова бърканка или хубава яхния ... също наистина популярна алтернатива за картофи!  Пазар на фермерите Хейуърд Пазар на фермерите Хейуърд 15886 САЩ hwy 63 Hayward WI 54843 Уисконсин, САЩ Преди около 254 дни, 29.06.20 Коментари на споделителя: „Германска ряпа“ свежа и сладка. Листата са чудесни за супа.  Пазар на фермерите на Парк Фолс Пазар на фермерите на Парк Фолс 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Уисконсин, САЩ Преди около 266 дни, 17.06.20 Коментари на споделителя: Сорт Kozak, нежен навсякъде! Сладка  Специални продукти Специални продукти 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 350 дни, 25.03.20 Коментари на споделителя: Корен от зелена колраби!  Публичен пазар 5-ти ст Публичен макет 5-ти 296 Източно Пето Авеню 541-342-3612 БлизоЮджийн, Орегон, САЩ Преди около 369 дни, 3/06/20  Холивудски фермерски пазар Ферма за каменни лодки Хелвеция, ИЛИ БлизоПортланд, Орегон, САЩ Преди около 403 дни, 02.01.20 Коментари на споделящия: Обичайте това сурово в моя чесън, лимонова слама!  Пазар на фермерите в Западен Сиатъл Ферма Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 416 дни, 19.1.20 Коментари на споделящия: Наслаждавайки се сурови или сготвени, новата ми любима рецепта ги използва като домашни пържени картофи :)  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 466 дни, 30.11.19  Пазар на фермери Brentwood Семейни ферми на Underwood в близостSawtelle, Калифорния, САЩ Преди около 521 дни, 10/06/19  Пазар на фермерите Хейуърд Hayward Farmers Market Уисконсин, САЩ Преди около 611 дни, 7/08/19 Коментари на споделителя: Крис  Пазар Близо доЮджийн, Орегон, САЩ Преди около 638 дни, 6/11/19  Централен пазар на Атина - Гърция 🇬🇷 Централни пазари и организация на рибарството S.A. / Фермерски пазар Цон Кененти, Агиос Йоанис Рентис https://www.okaa.gr/ Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 650 дни, 30.05.19 Коментари на споделителя: Колраби зелен 🧚♀️  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Fresno evergreen NearСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 655 дни, 25.05.19  Пазар на фермерите на Poway Anthony - Maciel Farms 1-760-521-0643 БлизоPoway, Калифорния, САЩ Преди около 711 дни, 30.03.19  Пазар на земеделски кълнове Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 727 дни, 14.03.19 |
