Описание / Вкус
Чушките тепин чили са много малки шушулки, с диаметър по-малък от един сантиметър, и имат кръгла до овална форма. Кожата е лъскава, гладка и опъната, узрява от зелено до червено, като някои сортове преминават в тъмен, почти черен оттенък, преди да станат яркочервени, когато узреят. Под повърхността плътта е хрупкава с плодов аромат, обхващаща централна кухина, пълна с много малки семена. Пилешките чушки Tepin имат ярък, фино остър и цитрусов напред, опушен аромат с незабавна, остра топлина, която бързо се разсейва.
Сезони / Наличност
Чушките Tepin чили се предлагат пресни през есента в югозападната част на САЩ и северното Мексико.
Текущи факти
Чушките тепин чили, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са малки, много люти чушки, които принадлежат към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Кръглите, подобни на плодове чушки са единственият сорт, който е роден в Северна Америка и се смята, че е един от най-старите съществуващи видове Capsicum annuum. Чили чушките Tepin имат интензивна топлина, варираща от 50 000 до 100 000 SHU по скалата на Сковил, а името Tepin идва от мексиканската дума на Nahuatl за „бълха“, което се отнася до малкия размер на пипера. Огнените шушулки също са известни с много различни имена, включително Чилтепин и Чили Тепин, а чушките са разнообразие от птичи пипер, което е наименование, получено от широкото консумиране на чушката в дивата природа. Чушките тепин чили не се отглеждат в търговската мрежа и се срещат само в естествен вид или в домашни градини. Определен като официален „местен пипер“ в Тексас през 1997 г., малките чушки са се вградили в югозападната култура и са гастрономичен символ на сонорската и тексаско-мексиканската кухня.
Хранителна стойност
Чушките тепин чили са добър източник на витамини А, С и К, както и на бета-каротин и калий. Малките чушки също съдържат големи количества желязо, магнезий и капсаицин, което е химично съединение, което задейства мозъка да усети усещането за топлина или подправка. Доказано е, че капсаицинът осигурява противовъзпалителни ползи и се използва локално в традиционната местна медицина за намаляване на болката.
Приложения
Чушките чипин от тепин могат да се използват в младото, зелено състояние за приготвяне на остър, пикантен оцет, но шушулките най-често се използват, когато узреят, и се сушат на слънце за продължителна употреба. След като изсъхнат, чушките могат да се смилат на прах или люспи и да се използват като пикантна подправка за супи, яхнии, чили и ястия на основата на яйца. Подправката може също да се поръси върху сладолед, да се използва като консервант за месо или да се включи в сосове, маринати и сухи разтривки. В допълнение към подправките, чушките Tepin чили могат да се добавят към меки сирена, салси и масла или да се мариноват с подправки и сол, за да се създаде остър, пикантен подправка. В Сонора, Мексико, пилешките чушки Tepin обикновено се използват в aguachile, което е севиче, обикновено приготвено със скариди, пресни билки, лук, краставица и сок от лайм. Те също са популярна съставка, използвана за овкусяване на тексаско-мексиканска кухня в южната част на САЩ. Чушките от чипин Tepin се съчетават добре с аспержи, краставици, домати, билки като кориандър, мента и мексикански риган, полента, месо като свинско, говеждо и птиче месо, морски дарове и ориз. Пресните чушки ще запазят до една седмица, когато се съхраняват цели и немити в хладилника. Сушените чушки ще се съхраняват поне една година, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
В Северно Мексико, топлината на чипинския пипер на Тепин е местно известна на испански като arrebatado, което означава „бърз“ или „насилствен“, отнасящ се до непосредствената подправка на пипера, която бързо намалява. Малкото и пикантно чили има дълга, богата история по границата на Съединените щати и Мексико, тъй като много от растенията се срещат естествено в близките планински склонове и в каньони, живеейки повече от петдесет години. В тези пустинни региони чушките Tepin чили се използват много в традиционните ястия, лекарства и фолклор на хората Opatas и Yaqui от Сонора в Северно Мексико и хората O'odham от Южна Аризона. Традициите за прибиране на дивата природа все още се практикуват в съвремието, където общностите лагеруват в близост до растенията с пипер в Тепин и прекарват дни в събиране на шушулките на ръка. Някои комбайни са записали, че може да отнеме ден и половина, за да се съберат приблизително два галона чушки. Със своята усърдна реколта и вариация на топлината в зависимост от условията на отглеждане, чушките Tepin чили са скъпи на пазара и се считат за специален сорт. В Северно Мексико сушените и смлени чушки тепин са една от най-често срещаните подправки, намиращи се на масите в ресторантите и се използват като ежедневна подправка.
География / История
Чушките Tepin чили са местни в регионите в югозападната част на САЩ и северното Мексико и растат диво от древни времена. Присъствието на малките чушки е намаляло с времето поради метеорологичните модели, съчетани с унищожаване на местообитанията, а в САЩ има по-малко от петнадесет естествени местообитания, където растенията все още растат естествено. Много от тези зони се намират в защитени национални паркове в Аризона. Чушките тепин чили могат да бъдат намерени и в Северно Мексико, особено в Сонора, и се събират от дивата природа и се продават чрез местните пазари. В допълнение към отглеждането на диви растения, някои растения пипер от тепин успешно се отглеждат в домашните градини в Тексас, Аризона и Мексико.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Tepin Chile Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели Tepin Chile Peppers, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 428 дни, 1.07.20 Коментари на споделителя: Сушен тепин чили пипер. |
