| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите с канелена шапка са с малки размери, средно 3-10 сантиметра в диаметър и растат на стегнати клъстери с изпъкнали капачки на върха на високи, тънки стъбла. Капачките са твърди и могат да варират в цвят от златисто-оранжев до тухлено червен в зависимост от зрелостта, а цветът постепенно избледнява до бял около краищата. В горната част на капачката може да има и бели люспи. Препълнените хриле са кремави до слонова кост, когато са млади, превръщайки се в лилаво-сиво в кафяво, докато гъбата узрява, а стъблото е тънко и почти бяло до бледожълто. Гъбите с канелена шапка имат лек, дървесен аромат и когато се приготвят, те запазват своята твърда, хрупкава текстура и предлагат мек, земен, ядков вкус, който може да стане горчив, когато узрее.
Сезони / Наличност
Гъбите с канела Cap се предлагат през есента
Текущи факти
Гъбите с канелена шапка, ботанически класифицирани като Hypholoma sublateritium, са годни за консумация сортове, които също често се класифицират като Hypholoma lateitium и са членове на семейство Strophariaceae. Известни също като Brick Cap и Brick Top гъби, гъбите Cinnamon Cap се срещат в дивата природа и също се отглеждат в търговската мрежа. Тази гъба се колонизира бързо, като расте в гъсти гроздове и често се среща на пънове или трупи от дъбови и кестенови дървета. Някои източници във Великобритания твърдят, че гъбите с канелена шапка са негодни за консумация, докато други, предимно в Северна Америка, не са съгласни. Този сорт често се бърка с негодни за консумация гъби от сярна туфа, което може да обясни противоречието относно годността на гъбата с канелена шапка. Гъбите с канелена шапка се консумират широко в Съединените щати, Канада и Япония, където са известни като Куритаке и са предпочитани заради ореховия си вкус и гъвкавост в много кулинарни ястия.
Хранителна стойност
Гъбите с канела Cap са богати на витамини като тиамин, рибофлавин и ниацин и минерали, включително калций, калий и натрий.
Приложения
Гъбите с канелена шапка трябва да се готвят и са най-подходящи за варене, сотиране и пържене на тиган. Поради малкия си размер те могат да се използват цели, с включени стъбла, но те трябва да се почистват с влажна хартиена кърпа или мека четка и да се подрязват преди употреба. По-младите гъби с канела често се предпочитат, тъй като по-старите гъби могат да имат горчив вкус. Те обикновено се използват в ризото, пържени картофи, супи, яхнии, брускети и ястия от яйца като бъркане, фритата или омлети. Те също могат да бъдат пържени на тиган и поднесени като гарнитура към сьомга или пържола на скара, или мариновани за продължителна употреба. Гъбите с канелена шапка се съчетават добре с месо на скара, морски дарове, чесън, лук, див лук, сладки чушки, чери домати, естрагон, магданоз, червено вино, мисо и кремообразни сирена като рикота, Gruyere и Emmentaler. Те ще издържат до една седмица, когато се съхраняват в отворена хартиена торбичка в хладилника, но се препоръчват за незабавна употреба за най-добър вкус.
Етническа / културна информация
Гъбите с канелена шапка се считат за деликатес в Япония и се ценят заради свежия си, ядков вкус. Отглеждането на тези малки гъби започва в Института по гъби Мори в Кирю, Япония, а гъбите се отглеждат върху дънери от дъб или кестен с дървени стърготини, за да се създаде устойчива целогодишна индустрия. В Япония гъбите са голяма част от ежедневните диети, тъй като са нискокалорични, осигуряват жизненоважни хранителни вещества и се предлагат целогодишно на малко достъпна цена. Гъбите с канелена шапка обикновено се включват в супите в Япония и могат да се приготвят с гъби амитаке и ханайгучи в основата на водорасли конбу и соев сос, за да се създаде ястие с вкус на умами. Гъбите с канелена шапка не бива да се бъркат със сходната на вид японска гъба намеко, която също е наричана понякога като гъба с канелена шапка.
География / История
Произходът на гъбите с канелена шапка е до голяма степен неизвестен, но за първи път те са записани през 1762 г. от германски миколог. Днес гъбите с канелена шапка могат да се отглеждат в дивата природа и също се отглеждат и продават на фермерските пазари и специализирани бакалин в Европа, Северна Америка и в умерените райони на Азия, особено в Япония и Корея.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби с канелена шапка. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Личфийлд Хилс | Яхния с шапка от пиле и канела с джинджифил и анасон | |
| Боулдфуди | Гъби с манатарки с гъби от патладжан и цинамон | |
| Храна 52 | Домашна паста от нахут и ленено семе с гъби с канела |
Наскоро споделени
Хората са споделили гъби с канела с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите на Балард Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 10 дни, 28.02.21 Коментари на споделящия: Красиво, вкусно и не можете да загубите с комплекта за отглеждане вкъщи!  Пазар на фермерите от Западен Сиатъл Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 52 дни, 17.01.21 Коментари на споделящия: На пазара и се натъкнахте на това леко дървесно, ядково лакомство!  Пазар на фермери от Капитол Хил Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 199 дни, 23.08.20 Коментари на споделителя: Обичайте тези земни ядки, перфектни в сос!  Пазар на фермерите в Редмънд Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com Близо доРедмънд, Вашингтон, САЩ Преди около 214 дни, 8/08/20  Пазар на фермер на Балард Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон http://snovalleymushrooms.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 381 дни, 23.02.20г Коментари на споделителя: Те имат лек вкус на ядки, така че вкусно сотирано соло с чесън или в паста :)  Пазар на фермерите в Санта Моника Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 385 дни, 19.02.20 Коментари на споделителя: Гъби с канелена шапка в Санта Моника  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон http://snovalleymushrooms.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 396 дни, 2/08/20 Коментари на споделителя: Ядлив, земен, свеж - не можете да сбъркате!  Пазар на фермерите в Санта Моника Голдън Стейт Санта Барбара, Калифорния 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 399 дни, 2/05/20 Коментари на споделителя: Красиви гъби с канелена шапка  Пазар на фермерите в Санта Моника Golden State Papayas Санта Барбара, Калифорния БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 406 дни, 29.01.20 Коментари на споделителя: Удивителни гъби с канелена шапка  Пазар на фермерите на Poway Внимателна гъба 619-669-8682 БлизоPoway, Калифорния, САЩ Преди около 466 дни, 30.11.19 Коментари на споделящия: Толкова красиво.  Пазар на фермер на Балард Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон http://snovalleymushrooms.com Вашингтон, САЩ Преди около 479 дни, 17.11.19  Пазарът на Малката Италия Внимателна гъба 619-669-8682 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 690 дни, 20.4.19 Коментари на споделител: Редки находки.  Пазар на фермерите от Западен Сиатъл Гъби SnoValley Дювал, Вашингтон БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 717 дни, 24.03.19 Коментари на споделителя: Удивително сотирано с чесън и масло, докато току-що покафенее - Yum! |
