| Бръмча с храна: История на крушите | Слушам |
| Хранителна басня: круши | Слушам |
Описание / Вкус
Черните круши на Уорчестър са средни до големи по размер, средно седем сантиметра в диаметър и осем сантиметра в дължина и са с неправилна овална форма. Кожата има зелена до тъмночервена основа и е покрита с ръждивост, свързваща се с тъмнокафяво, тънко стъбло. Месото е в кремав цвят с нотка на бледо зелено точно под кожата и е много твърдо и пясъчно с централна сърцевина. Когато се берат за първи път, черните крустери Уорчестър са горчиви, твърди и остри и трябва да се съхраняват 4-6 месеца. При варене крушата става мека и с мек вкус.
Сезони / Наличност
Черните круши Уорчестър се предлагат в средата на есента до пролетта.
Текущи факти
Черните круши Уорчестър, ботанически класифицирани като Pyrus communis, растат на дървета с височина над петнадесет метра и са членове на семейство Розови, заедно с ябълки и праскови. Известни също като круша Уордън и Желязна круша, черните уорчестърски круши са едни от най-старите сортове, съществуващи днес. Произхождащи от Англия, крушите Black Worcester са известни със своите дълги възможности за съхранение и не се консумират пресни, но се използват при печене. Този сорт не се отглежда в търговската мрежа и се среща предимно в частни овощни градини. Дърветата също се използват като декоративни, тъй като те носят много бели цветя през пролетта и могат да предложат защита от вятъра за други по-малки дървета в овощните градини.
Хранителна стойност
Черните круши Уорчестър съдържат малко витамин С, калций и диетични фибри.
Приложения
Черните круши Уорчестър са най-подходящи за варени приложения като печене. Когато са сурови, тези круши са горчиви, твърди и крехки, но при варене месото става меко, сочно и сладко. Черните круши Уорчестър често се сервират задушени или се готвят в сироп за увеличаване на вкуса. Те също така често се пълнят и пекат в шоколадови сосове или се пекат в десерти като пайове, тарта и сладкиши. Черните круши Уорчестър допълват вкусовете на есетра, еленско месо, говеждо, пъдпъдъци, свинско месо, праз, лук, чесън, бадеми, ванилия, кленов сироп и шоколад. Те могат да се съхраняват 4-7 месеца на хладно и тъмно място и не е задължително да се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
Черните круши Уорчестър са символ на град Уорчестър и околността в продължение на много векове. Смята се, че през 1575 г. круша е била преместена в предната част на порта, през която ще е минавала кралица Елизабет, за да добави красота към гледката си. Кралица Елизабет видяла дървото Черен Уорстър, насладила се на крушите и решила да постави крушите върху герба на града. Гербът на Уорчестър все още носи тази круша и днес, заедно с герба на окръжния съвет и значките на отборите по крикет и ръгби в града.
География / История
Точният произход на черната уорчестърска круша е неизвестен, но се смята, че е била въведена в Обединеното кралство от римляните и за първи път е била записана от монасите в абатството на Уордън в Бедфордшир още през 1388 г. Днес крушите от черния уорчестър не се отглеждат в търговската мрежа, но дърветата се предлагат за размножаване в много разсадници в Англия. Те могат да бъдат намерени и чрез избрани фермерски пазари и специализирани бакалци в Европа и САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват черни уорчестърски круши. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Посетете Уорчешър | Печена черна круша | |
| Кухнята на цирковия градинар | Бадемови пълнени круши с шоколадов сос |
