Описание / Вкус
Дългите черни испански репички са средни до големи корени, със средна дължина от 17 до 20 сантиметра и имат удължена, цилиндрична форма, леко стесняваща се в нестебления край. Повърхността на корена е дървесна, груба и груба, напомняща текстурата на шкурка и носи пъстри черни и тъмнокафяви нюанси. Под кожата месото е ярко бяло, стегнато, хрупкаво и леко сухо с влакнеста, плътна консистенция. Дългите черни испански репички отделят остри, сълзящи изпарения, когато са нарязани сурово и съдържат земен, горчив, пиперлив, слабо кисел и пикантен вкус, който увеличава интензивността си. Сортът е известен с по-остър вкус от другите сортове репички, но когато се приготви, хрупкавата плът се омекотява в плътна, подобна на картофи текстура, а вкусът се разтопява, развивайки фино сладки пиперливи нюанси.
Сезони / Наличност
Дългите черни испански репички се предлагат целогодишно, с пиков сезон през есента до началото на пролетта.
Текущи факти
Дълги черни испански репички, ботанически класифицирани като Raphanus sativus var. niger, са рядък наследствен сорт, принадлежащ към семейство Brassicaceae. Хранителният сезон някога е бил една от най-широко отглежданите репички в Европа през Средновековието, изключително предпочитан поради своите разширени възможности за съхранение, хранително съдържание и толерантност към студено време. Въпреки широкото им отглеждане, дългите черни испански репички изискват по-дълъг вегетационен период и в крайна сметка избледняват от светлината на прожекторите, бавно се отстраняват от домашните градини в полза на по-нови, по-меки и по-бързо растящи сортове репички. Корените почти изчезнаха от градините изцяло през 20-ти век и бяха етикетирани като стар зеленчуков или наследствен сорт. В днешно време сред домашните градинари се наблюдава възраждане за отглеждане на зеленчуци от наследство, като отново се утвърждават дългите черни испански репички като предпочитана специална зимна култура. Големите репички също се увеличиха в популярността си в Япония като ценен, рядък корен, произхождащ от Европа. Дългите черни испански репички са известни още като черни испански, Noir Gros Long D’Hiver, Kurodaikon и Winter Radish и се използват заради пикантния си, изтръпващ нос вкус както в прясно, така и в готвено приложение.
Хранителна стойност
Дългите черни испански репички са отличен източник на витамин С за укрепване на имунната система и осигуряване на калий, желязо, магнезий и витамини А, Е и В. Корените също съдържат глюкозинолат, фитонутриент, който може да засили храносмилането и детоксикацията на черния дроб. В азиатските народни лекарства, дългите черни испански репички се смесват в течност и се използват локално като естествено лекарство върху скалпа за увеличаване на кръвообращението.
Приложения
Дългите черни испански репички имат остър, пикантен вкус, напомнящ на хрян и са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения. Кожата е годна за консумация и съдържа по-голямата част от пикантния, пиперлив вкус. По преценка на готвача е да остави кожата или да я премахне преди сервиране, но ако се желае по-мек вкус, се препоръчва обелването на корена преди ядене. Дългите черни испански репички могат да бъдат тънко нарязани, нарязани или настъргани и включени в салати, разбъркани в купички за зърно, пресовани в здравословни сокове или смлени на питки като по-сладък заместител на хрян. Дългите черни испански репички също могат да бъдат на ленти и да се използват като декоративна гарнитура върху суши, наслоени върху бургери, поднесени с печени меса, смесени със заквасена сметана и използвани като заливка за картофи, или разбити в пълнеж за дяволски яйца. В допълнение към пресните приложения, дългите черни испански репички могат да бъдат печени, задушени, варени, печени, пържени и сотирани. Репичките могат да бъдат нарязани на тънко и пържени на чипс, нарязани на кубчета и хвърлени в супи и яхнии, покрити с тесто и пържени в темпура, натрошени и пържени на тиган в торта, или печени на по-дебели филийки и покрити с масло. Те могат също да бъдат мариновани за продължителна употреба и понякога се използват като пикантен елемент в кимчи. Дългите черни испански репички се сдвояват добре с моркови, картофи, целина, карфиол, авокадо, печено месо като пържола и птиче месо, риба, билки като кантарион, лук, копър и магданоз, мисо и сусам. Цели, немити дълги черни испански репички ще държат 1 до 2 седмици, когато се съхраняват в перфорирана пластмасова торбичка или се увиват във вестник в хладилника.
Етническа / културна информация
В Германия дългите черни испански репички са известни като Schwarze Rettich и са популярна закуска, придружаваща пиенето на бира през студения зимен сезон. Репичките традиционно се нарязват и осоляват, ядат се сурови или се нарязват, накисват се в саламура със солена вода и се наслояват върху хляб с масло. Дългите черни испански репички са най-широко използвани в Бавария, югоизточна германска държава, която също е популярна дестинация за пътуване за жителите на Германия. Бавария обхваща градовете Нюрнберг и Мюнхен, а в средата до края на есента Мюнхен е домакин на най-големия Фолксфест в света, известен като Октоберфест. По време на Volksfest бирените градини и палатки са изградени, за да предложат на посетителите място да седнат със семейството и приятелите си, за да пият бира, да ядат и да слушат музика на живо. Дългите черни испански репички се използват като пиперлива, по-пикантна алтернатива на известната бирена ряпа, известна като ради, и много германци оценяват цинковия, силен вкус на черната ряпа, примесена с горчивия, кисел хмел на бирата.
География / История
Дългата черна испанска репичка е култивирана за първи път в Източното Средиземноморие и се смята, че е роднина на дивата репичка, открита в Източна Европа и Азия. Дебелите влакнести корени стават добре адаптирани към студения, зимен климат и се разпространяват в Северна и Западна Европа и Източна Азия. Черните репички станаха предпочитан сорт в Европа и бяха високо ценени заради разширените си възможности за съхранение и сезонността при студено време. Корените също са въведени в Новия свят и са отглеждани в домашните градини до 19-ти век. С течение на времето дългите черни испански репички избледняват от отглеждането, тъй като се разработват нови, по-меки и по-меки сортове репички и сортът в крайна сметка се превръща в предимно забравен сорт. Днес испанските репички Long Black са рядкост, отглеждат се предимно в по-студен климат и се намират на фермерските пазари и специализираните бакалии в цял свят. Корените също се отглеждат в по-малък мащаб като нов сорт в домашните градини.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват дълги черни испански репички. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
