| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Производител
| Рой Бърнс |
Описание / Вкус
Huitlacoche може да варира по размер от малки до големи и е гъбичка, която расте на стъблото на сладка царевица, образувайки големи туморообразни подутини. На повърхността тези подутини или подути тъкани са гъбести, кадифени, меки и подобни на гъби. Когато е млада, гъбата е светлосива и с узряването си става по-тъмна, по-стегната и горчива. Вътре в жлъчката има много преплетени нишки и черни спори, които придават на гъбата сивия си вид. Huitlacoche трябва да се събира в рамките на 16-18 дни от заразяването на царевицата от гъбичките. Когато се приготви, той има нежна текстура и опушен, земен, дървесен, сладък и пикантен вкус.
Сезони / Наличност
Пресният Huitlacoche се предлага в края на лятото до зимата и в замразена форма, предлага се целогодишно.
Текущи факти
Huitlacoche, ботанически класифициран като Ustilago maydis, е рядка гъба, която се появява върху органична сладка царевица, когато дъждовната вода се просмуква в обвивката и започва да гние. Първоначално наречен Cuitlacoche и известен още като мексикански трюфел и царевична гъба, името Huitlacoche е от древния ацтекски език, Nahuatl, което означава 'царевица'. Таксономично Huitlacoche не е гъба и е класифициран като гъбично заболяване, което атакува ядките, замествайки ги със синьо-черно, подобно на плесен вещество, което се втвърдява. Huitlacoche се счита за деликатес в много страни от Южна Америка и се използва в различни ястия, включително супи, такос и тамале.
Хранителна стойност
Huitlacoche усилва хранителното съдържание на царевицата и осигурява повишени нива на лизин, който е аминокиселина, която помага за укрепване на костите, и бета-глюкани, които могат да помогнат за намаляване на холестерола.
Приложения
Huitlacoche е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения като варене и сотиране. Когато се бере прясно, може леко да се разкъса и поръси върху салати и омлети. Когато се приготви, светлосивата плът става черна и произвежда мастилена течност, която често оцветява цялото ястие. Huitlacoche може да се използва в тамалес, кесадила, царевични банички, супи, яхнии и поширани яйца. Може да се използва и в сосове, салси и гуакамоле или да се приготвят десерти като флан. Huitlacoche се съчетава добре със сирена, тиквени цветове, чесън, лук, домати, лют пипер, пипер серано, пиле, говеждо месо, чоризо, скариди, омари, морски дарове и миди. Трябва да се използва незабавно за най-добър вкус, когато е прясно, но когато се консервира или замрази, ще продължи няколко седмици.
Етническа / културна информация
Huitlacoche е бил широко използван в диетата на ацтеките и е бил добиван за медицински и церемониални цели. Народът на Мексико и индианското племе хопи смятали Huitlacoche за деликатес. Хопи го наричат „нанха“ и събират гъбичките, когато е млад и нежен, варят го, докато току-що свърши, и сотират в масло, докато стане хрупкав. Друго местно племе, зуни, го наричат царевични сажди и вярват, че това е „поколението на живота“. Днес в Мексико Huitlacoche може да бъде намерен на местните пазари, сервиран прясно или приготвен в готвени приложения и се отглежда целенасочено в много полета, тъй като гъбата може да достигне по-висока цена от обикновеното царевично класо.
География / История
Huitlacoche може да бъде намерен по целия свят и датира от времето на ацтеките. Днес той се среща предимно в Мексико и някои части на САЩ. Прясно Huitlacoche може да се намери на местните пазари, а консервирани версии - в хранителни магазини и специализирани магазини.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Бистро и бар Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби Huitlacoche. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели гъби Huitlacoche, като използва приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Cengrow във фермата Био ферма Cengrow Km 55.5 Магистрала # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Долна Калифорния, Мексико Преди около 522 дни, 10/05/19 Коментари на споделител: Свежо избрано днес .. |
