Информация за корените на чесъна, рецепти и факти

Ранчо Дел Сол

Описание / Вкус

Корените на чесъна са тънки, удължени и нежни, простиращи се от основата на развиващата се, подземна луковица. Корените растат във всички посоки и имат средна дължина от 12 до 14 сантиметра, понякога се простират до 30 сантиметра. Когато корените се извадят от почвата и се измият, те обикновено се появяват в заплетена група от приблизително 40 до 60 корена, в зависимост от зрелостта на растението. Корените на чесъна са гладки, обезкосмени и се намират в нюанси на бяло до слонова кост при почистване, понякога показват тен до светлокафяви тонове, останали от почвата. Корените могат да бъдат много тънки, нежни и да имат свежо, подобно на щракане качество. Корените на чесъна са по-меки от луковиците на чесъна и съдържат мек, сладък и фино остър аромат, напомнящ на зелен чесън. Когато се приготвят, корените развиват още по-мека консистенция и орехово-сладък вкус.

Сезони / Наличност

Корените на чесъна се събират през пролетта до началото на лятото.

Текущи факти

Корените на чесъна, ботанически класифицирани като Allium sativum, са дългите, тънки корени на растението чесън, принадлежащи към семейството Amaryllidaceae или лилия, заедно с лук, лук и лук. Корените се спускат от развиващата се луковица по време на цикъла на растеж на растението, обикновено през есента и зимата, преди земята да замръзне, а когато растението се издърпа рано, нежните корени могат да се използват като уникална кулинарна съставка. Корените на чесъна обикновено се считат за редки и не се срещат често на търговските пазари, тъй като производителите премахват корените по време на процеса на прибиране на реколтата. Въпреки своята рядкост, ядливите корени не са нова кулинарна съставка и в историята се използват в азиатската кухня от хиляди години. Корените на чесъна могат да се събират от сортове чесън с твърда или мека шийка и са много предпочитани с финия си аромат и свежа консистенция. Корените могат също да се продават сами или да се намерят все още прикрепени към зелен чесън, който традиционно се продава чрез фермерски пазари и специализирани бакалин. Тъй като това не е често прибиран продукт, много готвачи, ресторанти и тези, които се интересуват от придобиване на корени, отправят заявки към производителите на чесън за специална реколта от корени.

Хранителна стойност

Корените на чесъна съдържат алицин, съединение, което показва, че намалява възпалението и осигурява антибактериални и противогъбични свойства. Подобно на луковиците, корените също са източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт, магнезий за регулиране на кръвното налягане и витамин С за укрепване на имунната система.

Приложения

Корените от чесън съдържат мек, сладък и фино пикантен вкус, подходящ както за пресни, така и за варени приложения, като пържене, сотиране и пържене. Когато са сурови, корените могат да бъдат включени в зелени салати, наслоени в сандвичи за допълнителна хрупкавост или използвани като прясна заливка върху хумус, гуакамоле, зеленчуци, салати с макаронени изделия и купи за зърно. Корените на чесъна също могат да се вливат в масла за лек аромат или да се мариноват като остър подправки. В допълнение към суровите препарати, корените от чесън могат леко да се сотират с други зеленчуци като пикантна гарнитура, да се запекат в масло и да се сервират с морски дарове, да се разбъркат в супи или да се смесят в ястия с бобови, картофи или тестени изделия. Корените могат също да се готвят в яйца, да се запържват в основни ястия, да се пържат, за да се получи хрупкава текстура, или да се добавят като завършващ щрих в юфка и ястия на основата на ориз. Дългите, деликатни корени добавят извисени визуални и текстурни компоненти в ястията, осигурявайки артистичен, абстрактен елемент. Корените на чесъна също все още могат да бъдат прикрепени към младата луковица и зелените. Цялата дръжка с корените може да се почисти и комбинира в сосове и да се използва като ароматизатор. Корените от чесън се сдвояват добре с пролетни зеленчуци като аспержи, сморци, зелени билки, грах, фава, праз и папрати, други гъби, брюкселско зеле, цвекло, джинджифил, тофу и морски дарове като миди, риби, скариди и миди. Корените от пресен чесън ще запазят 2 до 7 дни, в зависимост от свежестта, когато се увият в хартиена кърпа и се съхраняват в запечатан контейнер в хладилника. Ако корените все още са прикрепени към зелен чесън, те могат да се поставят в чаша вода, да се покрият с найлонова торбичка и да се съхраняват за 7 до 10 дни в хладилника.

Етническа / културна информация

Чесновите корени обикновено се консумират в региони на Китай по време на новогодишните празници. В традиционната китайска медицина се смята, чесънът затопля храносмилателния тракт, помага за детоксикация на тялото и елиминиране на вредните микроорганизми. Всички части на растението чесън се използват в Китай от древни времена, а корените от чесън са по-рядка специална съставка, включена в празничните ястия. Корените от чесън се запържват предимно като свеж гарнитура или те се включват във бърканки за допълнителен вкус и текстура. Домакинствата включват корени от чесън в китайските новогодишни ястия, тъй като корените осигуряват баланс на по-декадентните ястия и спомагат за насърчаването на храносмилането, за да се очисти тялото от по-тежките ястия. Чесънът символизира просперитета, а луковиците също са окачени на вратите по време на празника, за които се смята, че помагат за растежа на бизнеса.

География / История

Експертите смятат, че чесънът е потомък на див вид, роден в Кавказките планини между Черно море и Каспийско море в Централна Азия. Цялото растение се използва като лечебна и кулинарна съставка в продължение на повече от 7000 години, а корените на чесъна се използват, докато растението чесън съществува. Въпреки че корените не са широко разпространена търговска стока, те нарастват популярността сред готвачите в Европа, Азия и Северна Америка. Корените на чесъна също се превърнаха в предпочитана съставка във фермата до масата, без движение на отпадъци, насърчавайки домашните градинари да използват всички части на растението в кулинарни приложения. Днес Чесновите корени са предизвикателни за намиране и се продават чрез избрани онлайн търговци на дребно, специализирани бакалци и фермерски пазари по целия свят.