| Специалитети на Penryn Orchard | Начална страница |
Описание / Вкус
Индийските праскови в кръвта се отличават със своята тъмночервена, кадифена кожа и големи размери. Прасковите на наследството могат да растат до 15 сантиметра в диаметър, въпреки че много от тях стават твърде узрели, преди да станат толкова големи. Индийските кръвни праскови са доста крехки, след като узреят, а производителите имат кратък прозорец, в който да събират плодовете. Размитата кожа покрива плодовете и им придава сив блясък. Нежната, но твърда плът е пурпурна точно под кожата и жълта с цветни ивици, достигащи до камъка. В зависимост от околната среда, количеството дъжд през сезона и времето на прибиране на реколтата, цветът на плътта може да бъде изцяло оцветен в лилаво или просто набразден с червено. Месото ще се придържа към големи централни семена и често е оцветено в същото тъмночервено като кожата. Индийските кръвни праскови са сладки, когато са напълно узрели, и могат да бъдат по-кисели и по-тръпчиви, когато са узрели. Твърди се, че имат вкус за разлика от повечето сортове праскови.
Сезони / Наличност
Индийските праскови с кръв се предлагат в края на летните месеци.
Текущи факти
Индийските праскови от кръв, известни още като праскови от чероки и праскови от кръвта, са наследствен сорт от Prunus persica. Много продуктивните праскови от късния сезон са сортът, който означава, че месото му се придържа към костилката в центъра на плодовете. Има малко други известни сортове със същите характеристики като индийската праскова от кръв: наследствени сортове от Франция и Китай. Те споделят червената плът, но всеки сорт узрява по различно време и варира по размер в предпочитания от тях климат. Индийските кръвни праскови са самоплодни, което означава, че не се нуждаят от друго дърво, което да опрашва цветята, за да могат да плододават.
Хранителна стойност
Индийските праскови в кръвта са добър източник на калий и витамини А и С. Той също така съдържа диетични фибри желязо и калций. Антоцианините, присъстващи в кожата и месото на индийската праскова в кръвта, са богати на антиоксиданти, които помагат да се освободи тялото от вредните свободни радикали.
Приложения
Индийските праскови в кръвта се считат за превъзходна праскова за консервиране и печене. Те могат да се използват и в салати от пресни плодове, пикантни салати и предястия или пюрирани за консерви, конфитюри или сосове. Прасковата с червено месо се съчетава добре с други костилкови плодове, мед, крем, лавандула, цитрусови плодове, кардамон, босилек, рукола, ядки и меки сирена. Индийските кръвни праскови са силно нетрайни и могат да се съхраняват в хладилник само за няколко дни.
Етническа / културна информация
Произходът на индийските праскови от кръв в Америка е малко объркан. Една теория има прасковите, пристигнали с испанците през 16-ти век, докато друга поставя идеята, че те може да са дошли през Беринговия проток с първоначалните заселници от Америка. Последният твърди, че прасковата е била тук преди испанците и е дошла директно от Китай, където произлизат костилковите плодове. Кръвните праскови растат в Китай повече от хиляда години и са регистрирани за първи път през 1082 г. Това се подкрепя от факта, че в Испания или Мексико не растат сортове кървави праскови и няма писмена история, която някога е растела в регионите .
География / История
Индийските кръвни праскови са първоначално родом от Югоизточна Азия. Смята се, че са плод от „стария свят“, донесен в Мексико с испанските изследователи през 16 век. И все пак, само век по-късно европейските изследователи откриха прасковени дървета с индийска кръв, растящи в югоизточната част на САЩ от хората на Чероки. За разлика от повечето костилкови плодове, които са присадени от дърво, индийската праскова расте лесно от семена, което я прави идеална за транспорт и споделяне. Това е, което накара европейските изследователи да вярват, че сортът праскова с червено месо е ликвидирал в Джорджия, Южна Каролина и части от Северна Каролина от Мексико. Възможно е обаче да е нараствал на континента от много по-дълго. Кръвните праскови се отглеждат и отглеждат в Китай отпреди 11 век. Семената може да са донесени от ранните американци от азиатския континент много преди европейските заселници. Индийските кръвни праскови достигнаха до известност, когато бяха един от 38-те сорта, избрани за засаждане в южната градина на Томас Джеферсън в скандалния Монтичело, където растат и до днес. По това време те бяха наричани „черна слива (или мека) праскова на Грузия“. Те все още могат да бъдат намерени от време на време да растат в дивата природа на Югоизточната част на САЩ. Прасковите с червено месо могат да бъдат намерени във Великобритания и Франция като „сангвинични праскови“. В регионите на Прованс и Савой в Югоизточна Франция кървавите праскови се отглеждат от стотици години. Там те се наричат „peche de vigne“, след практиката за засаждане на дърветата сред гроздето като локмус за вредители и болести. Прасковите с меко месо ще плододават точно когато гроздето започва да расте. Индийските кръвни праскови могат да бъдат забелязани на пазарите на фермери в края на лятото, специализираните магазини или на крайпътните щандове с плодове най-често в американския югоизток.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват индийски кръвни праскови. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
