Описание / Вкус
Хвощът е растение, подобно на тръстика, което обикновено расте 6 метра височина с кухи набраздени стъбла и пернати клони. Той се размножава в големи колонии чрез пълзящи коренища, които са невероятно устойчиви, категоризирайки го като инвазивен плевел в някои райони. В началото на пролетта хвощът показва малки кафяви издънки с извита шишарка в горната част, която съдържа спори. На зрялост шишарките освобождават спорите си и растението става армейско зелено. Младите ядливи кафяви издънки имат вкус, подобен на аспержите. Когато търсите храна, винаги се уверете, че пробите се събират от чист воден източник и незамърсена околна среда.
Сезони / Наличност
В дивата природа хвощът се предлага през пролетта.
Текущи факти
Хвощът е ботанически класифициран като Equisetum arvense, но може също така да бъде наричан като четка за бутилки, лисича опашка, пинетоп, фугиран кон, конска тръба, опашка на кобила или змийска трева. Това е древно растение, чиито масивни палеозойски предци са предшествали човешкото съществуване. По-малкият, съвременен вид е многофункционален див ядлив, както с лекарствени, така и с кулинарни приложения. Той предлага годни за консумация плодови издънки с цвят на тен в началото на сезона и след това негодни за консумация зелени дръжки, които се появяват по-късно, осигурявайки лечебни качества. Богатото му съдържание на силициев диоксид е внедрено и като естествен шкурка.
Хранителна стойност
Хвощът е отличен за лечение на остеопороза. Той има високо съдържание на силициев диоксид, който помага на тялото да фиксира калций, необходим процес за възстановяване на костите, колагена и други телесни тъкани. Трябва също така да се отбележи, че той съдържа тиаминаза, ензим, който унищожава запасите от витамин В1 в тялото и поради това трябва да се използва умерено.
Приложения
Първите млади издънки на хвощ могат да бъдат приготвени като заместител на аспержи. Те трябва да се притиснат близо до земята и след това да се почистят от кафявата хартиена обвивка, която заобикаля всеки възел. Нежният растеж между възлите традиционно се яде прясно, потопен в масло, но може също да бъде нарязан и добавен към супи или соте. Наситен хвощ комплиментира масло, зехтин, лимон, твърди сирена, ястия с яйца, ядки и гъби, особено сморци.
Етническа / културна информация
Младите издънки на хвощ бяха деликатес за хората от брега Salish of the Pacific Pacific Northwest. През втория век сл. Н. Е. Римският лекар и философ Гален използвал хвощ за подпомагане на артрит, проблеми с бъбреците и пикочния мехур. Китайците го използват за охлаждане на треска и като лек за възпаления на очите като конюнктивит и разстройства на роговицата, дизентерия, грип, отоци и хемороиди.
География / История
Хвощът е потомък на гигантски праисторически растения, израснали преди милиони години в масивни гори от хвощ, достигащи височина от 30 метра. Днес това е предимно влажен вид, но може да се появи и в по-сухите местообитания на гори, полета, ливади, нарушени райони, крайпътни пътища и железопътни насипи. Толерира лек студ, но ще умре при продължително излагане на температури под нулата.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват хвощ. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Ферма Скуамиш Вали | Здравей Fidelity Fiddle Heads и конска опашка | |
| Звездни готвачи | Kakure Ume (издънки от мири от червено море, Ume и хвощ) |
