Тексаски естрагон

Texas Tarragon





Описание / Вкус


Тексаският естрагон е листна многогодишна билка, с тънки, остриевидни листа. Растението расте изправено със зелените си листа, растящи на двойки, леко дървесни стъбла, разпръскващи се като палмови листа. Тексанският естрагон има аромат и вкус на сладък сладък корен с нотки на бор и цитрусови плодове. Вкусът много прилича на любимия на кулинарията френски естрагон. Златистожълти, четирицветни цветя цъфтят изобилно в края на лятото, на върха на стъблата, достигащи до почти три фута височина. Листата се събират добре, след като ядливите цветя цъфтят. Цветята имат същия аромат и вкус като листата.

Сезони / Наличност


Тексанският естрагон се предлага целогодишно.

Текущи факти


Тексаският естрагон е билка, по-тясно свързана с невен, отколкото с истински естрагон, макар че подобно на френския и руския естрагон, билката също е от семейството на слънчогледите. Растението, известно като естрагон от Тексас, е ботанически класифицирано като Tagetes lucida. Известен е като мексикански естрагон или мексикански ментов невен. Многогодишната билка се нарича още фалшив естрагон, зимен естрагон и анасон на йерба в целия си местен ареал.

Хранителна стойност


Етеричните масла се извличат от листата и цветовете на естрагона от Тексас и съдържат фитохимикали, наречени терпени, като цинеол, който е съединението, отговорно за евкалиптовия аромат на билката. Съдържа също естрагол (анасон), оцимен (цитрусови плодове, вар) и феландрен (цитрусови плодове и пипер). Летливите масла и съединения в естрагона от Тексас придават на билката антиоксидантни и седативни свойства, в допълнение към противовъзпалителни и антибактериални свойства. Изследване от 2006 г. установи, че Tagetes lucida има антимикробни свойства, които се борят срещу вредните бактерии, свързани с болести, предавани с храна.

Приложения


Тексанският естрагон може да бъде заменен с френски или руски естрагон във всяка рецепта. Сдвоете прясната билка с пиле и артишок в салата. Билката се нарязва на ситно и се добавя към салатни превръзки или маринати. В Латинска Америка листата и цветовете се накисват в гореща вода за популярен чай с аромат на анасон. Добавете накълцан естрагон от Тексас към ястия с яйца, масла и сирена. Когато се нагрява, вкусът се разгражда бързо, така че добавете естрагон от Тексас към края на готвенето. Тексанският естрагон може да бъде консервиран чрез накисване на листата в оцет, като по този начин оцетът се влива с неговия аромат и вкус. Листата също могат да бъдат изсушени, но вкусът може да бъде по-малко интензивен, отколкото когато е пресен. Изсушеният естрагон от Тексас често се смила и използва за ароматизиране на супи и яхнии. Съхранявайте пресни листа от естрагон от Тексас в хладилник, увити в пластмаса, до една седмица.

Етническа / културна информация


Използван от местните жители на Северна и Южна Америка, естрагонът от Тексас е бил лекарство за гадене, храносмилателни проблеми, хълцане и малария. Ацтеките включиха естрагона от Тексас като съставка в тяхната разпенваща се напитка на основата на какао, наречена „chocolatl“. Древното мексиканско племе също е използвало сорта невен заедно с друг сорт Tagetes в смес за пушене, наречена zempaxochitl. Сместа е предназначена да насърчи чувството на спокойствие, да излекува гадене и махмурлук, а в някои случаи да предизвика състояние на еуфория.

География / История


Естрагонът от Тексас е роден в южните части на САЩ и Мексико, особено в най-отдалечените от брега горещи и сухи райони. Билката се използва в продължение на хиляди години, а доказателствата от древната ацтекска цивилизация показват, че тя е била използвана най-често с медицинска цел и за религиозни ритуали. Tegetes lucida е идентифициран и класифициран от Антонио Хосе Каванилес, известен ботаник и ученик на творбите на Карл Линей. Каванилес беше директор на Real Jardín Botánico в Мадрид и беше полезен при класифицирането и изясняването на многобройни видове от испанските проучвания на Южна и Централна Америка. Тексанският естрагон се среща по-често в южната част на САЩ по границата с Мексико и в цялото Мексико на юг, почти до Централна Америка. Извън родния си район, билката се предлага от семепроизводителите и може да се намери в домашните градини и на местните фермерски пазари.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват естрагон от Тексас. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
По-здравословни ястия Салата от риба тон в Тексас
Loam Agronomics Тайландска пържола салата с естрагон от Тексас

Популярни Публикации