| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите от жълт крак са много малки, с дължина средно 2-7 сантиметра и са с изпъкнала форма, подобно на ваза с кух център. Восъчната капачка е тъмнокафява с вълнообразни, накъдрени ръбове и тънка, мека, влажна и лепкава кожа. Под капачката има вълнообразни хрилести хребети, които се вливат частично в стъблото. Гладкото, тънко стъбло варира в цвят от шафраново злато, изгорено оранжево, до канарче жълто и леко избледнява, докато узрее. Лисичките от жълт крак имат фин, плодов аромат и опушен, пиперлив вкус, когато са сурови, но когато се готвят, стават меки, земни и нежни.
Сезони / Наличност
Гъбите от жълт крак са налични в средата на зимата до средата на пролетта.
Текущи факти
Лисичките от жълт крак, ботанически класифицирани като Craterellus tubaeformis, са дива, годна за консумация гъба в края на сезона, която е член на семейство Cantharellaceae. Известни също като зимни гъби, гъба гъба и гъба жълт крак, гъбите жълти крака не могат да бъдат култивирани поради невъзможността да се пресъздаде естествената симбиотична връзка между гъбата и материала гостоприемник. Срещат се по мъх, изгнило дърво и други органични материали във влажни, равнинни, блатисти, горски райони, тези гъби обикновено се срещат в клъстери в Северна Северна Америка и Северна Европа. Лисичките от жълт крак са предпочитани заради малкия си размер и мек вкус и имат гъвкавост, за да допълнят много вкусове в кулинарни ястия като паста.
Хранителна стойност
Гъбите жълти крак лисички съдържат фибри, витамини В, D и К и мед.
Приложения
Лисичките от жълт крак са най-подходящи за варени приложения като пържене, сотиране и варене. Преди готвене е важно гъбите да се почистят, но да не се накисват във вода, тъй като те могат да се намокрят. Те трябва да се мият с гъбена четка, хартиена кърпа или друга малка четка, за да се отстранят остатъците от фунията. Лисичките Жълти крака се задушават популярно в масло и подправки и се сервират като самостоятелна гарнитура, пълнени в тестени изделия, наслоени в сандвич от печено говеждо месо или се сервират с леко ароматизирани зеленчукови ястия, меса и супи. Те също могат да се готвят в яхнии, да се използват на склад, да се нарязват на плънка, да се мариноват или сушат за продължителна употреба или да се пържат за хрупкаво предястие. Гъбите от жълт крак лисица се сдвояват с гъша, риба на скара, пържола, бекон, яйца, моркови, целина, радикио, лук, шалот, билки и подправки като градински чай, розмарин, естрагон, майорана, копър, мащерка, магданоз и шафран, ечемик, полента, див ориз, ракия, бяло вино, говеждо месо, сметана и картофи. Те ще пазят няколко дни, когато се съхраняват немити, в хартиена торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Първоначално гъбите от жълт крак са наречени Agaricus aurora през 1783 г., когато за първи път са записани от германския миколог Август Йохан Георг Карл Бач. Оттогава гъбата е претърпяла много различни имена и промени в класификацията и в крайна сметка е класифицирана като Craterellus tubaeformisis, която е композитен вид, съставен от няколко тясно свързани разновидности, които се срещат в същите северни, студени климатични гори.
География / История
Лисичките гъби Жълт крак растат в студени, умерени гори от древни времена, но за първи път са регистрирани през 1783. Днес гъбите жълти крака лисички могат да бъдат намерени на местните пазари и специализирани бакалии в Северна Америка, Европа и Азия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби от жълта лисичка. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили гъби от жълти крака на лисички, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на избор Пазар на избор 1960 бул. Франклин Юджийн ИЛИ. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ Близо доЮджийн, Орегон, САЩ Преди около 369 дни, 3/06/20  Хранителна кооперация Rainbow Rainbow Хранителни стоки 1745 Folsom Street Сан Франциско, Калифорния 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop Близо доСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 381 дни, 23.02.20г Коментари на споделителя: Страхотно.  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Нахранени и намерени годни за консумация 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 466 дни, 30.11.19 Коментари на споделителя: Сладко, нежно, прекрасно леко сотирано!  MaBru Vandepoel Южна Холандия, Холандия Преди около 475 дни, 20.11.19 Коментари на споделителя: Гъбите жълта крачна лисичка са сезон във Вандепол Брюксел ..  1601 E Олимпийски бул., Лос Анджелис Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ Преди около 518 дни, 10/09/19 Коментари на споделителя: „Davalan Fresh“ в LA Produce Market Телефон: (213) 623-2500 |
