Описание / Вкус
Дафиновите листа са с елиптична до овална форма, с дължина от 5 до 10 сантиметра и се стесняват до тънка точка. Когато са свежи, тези късостъблени, тъмнозелени листа са гладки с лъскав блясък и имат светло зелена долна страна. При изсушаване листата придобиват пепеляв, маслиненозелен оттенък и имат крехка текстура, докато краищата на листа са назъбени и леко извити. Дафиновите листа издават дървесен аромат на балсам и мед с нотки на индийско орехче, карамфил и черен пипер. Натрошаването на изсушените листа също отделя силен аромат на ментол и евкалипт. Непосредственият вкус на дафиновите листа е стягащ и горчив с ухапване от евкалипт и ментол, което остава върху небцето. Когато се приготвят, по-горчивите и стягащи качества на листата се смекчават, оставяйки нюансиран пикантен и леко сладък вкус на чай с леки нотки на пипер, карамфил и мента.
Сезони / Наличност
Пресни и изсушени дафинови листа се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Дафиновите листа са листата на многогодишния вечнозелен храст Laurus nobilis, по-известен като Laurel. Лавровите дървета са част от семейството на растенията Lauraceae и са свързани с канела и сасафра. Листата на дървото Laurus nobilis са известни още като Турски залив, Грецки залив и Средиземноморски залив. Турските дафинови листа се считат за истински дафинови листа и не бива да се бъркат с калифорнийските дафинови листа, които идват изцяло от друго растение и имат много по-силен и остър евкалиптов вкус. Най-лесният начин да разберете разликата между двата листа е с поглед. Калифорнийските дафинови листа са дълги и тънки с форма на острие, докато турските дафинови листа са по-къси и закръглени. Наред с калифорнийските дафинови листа, на пазара има и мексикански дафинови листа и индийски дафинови листа. Тези листа имат сходни вкусови профили с листата на турската лавра, но не са истински дафинови листа. Често срещано заблуждение е, че дафиновите листа са отровни и не трябва да се консумират. Растението Laurus nobilis не е отровно, но листата и стъблата на дивите планински лаврови и черешови лаврови дървета са отровни, така че е от съществено значение да се използват само дафинови листа от кулинарен клас, намерени на пазарите за кулинарна употреба.
Хранителна стойност
Дафиновите листа са отличен източник на витамин А и витамин С. Листата също са с високо съдържание на фолиева киселина, ниацин, пиридоксин, пантотенова киселина и рибофлавин. Следи от минерали, включително мед, калий, калций, манган, желязо, селен, цинк и магнезий, също могат да бъдат намерени в листата. Листата са с високо съдържание на етерични масла цинеол и евгенол, придавайки на листата си аромат на евкалипт и ментол. Високите нива на тези масла в листата са довели до тяхното използване за успокояване на язва на стомаха, облекчаване на газове и колики и успокояване на гърлото и кашлицата. В исторически план листата също са били използвани като средство против бъгове и за лечение на ухапвания от насекоми.
Приложения
Дафиновите листа се използват предимно цели и изсушени. Листата обикновено се задушават в супи, бульони и къри като подобрител на вкуса. Пресните дафинови листа имат стягащ аромат и вкус, които могат да надмогнат ястието, но след около час кипене тези сурови химикали се разпадат, отстъпвайки на фините нюансирани вкусове. Дафиновите листа не са токсични за хората, но могат да бъдат вредни за коне, кучета и котки. Листата също могат да причинят задавяне или разкъсвания на храносмилателния тракт, ако се консумират, така че целият лист трябва да бъде отстранен преди сервиране. За да се улесни това, листът често се добавя към кипящ бульон в букет гарни, тензух или смлян на прах. Дафиновите листа са популярни в много кухни в Средиземно море, Франция, Америка и Мексико. Листата са от решаващо значение при гумбото и тексаския чили, а в Ямайка листата и дървесината на лавровото дърво се използват за пушене на месо като пилешко месо. Напоследък стана популярно да се използват дафинови листа в десертите, за да се включи ментов ароматен елемент, който добавя слой измерение към общата сладост на сладкарството. Проверете за свежест, като натрошите сухите листа. Листата трябва да отделят остър и тревист аромат. Ако няма аромат или има само лек аромат, листата са загубили своята сила и трябва да се изхвърлят. Изсушените листа могат да се съхраняват в хладен и сух шкаф до шест месеца, но за да се увеличи срокът на годност и да се осигури най-пресният вкус, дафиновите листа трябва да се съхраняват във фризера за 3-4 години.
Етническа / културна информация
Произходът на лавровото дърво, известен като Дафна на древногръцки, се корени в гръцкия мит за жрицата Дафна и бог Аполон. Казва се, че Аполон се е влюбил в Дафни, диво независима и свирепа жрица. Вместо да се предаде на бога, Дафни извика Гея и помоли да бъде спасена. Като чу молбата й и се смили над жрицата, Гея превърна Дафни в лаврово дърво. В плача си Аполон приел дървото като своето свещено растение. Друг мит казва, че Аполон е бил ударен от стрелата на Ерос, което го кара да се влюби лудо и да преследва Дафни. В опита си да му избяга, тя извика към баща си, речен бог, който я превърна в дървото, за да я спаси. Поради значението на дървото за Аполон, жриците на бога поглъщаха и пушеха листата на дървото, за да предизвикат пророчески видения. Дървото дойде да символизира мъдрост, мир и защита както в древногръцката, така и в римската култура, а венци от дървото бяха поставени върху главите на учени, герои и спортисти. Термините лауреат на поета и бакалавър са произлезли от символиката на мъдростта, която държеше дървото.
География / История
Дафиновите листа са ендемити за малоазийския регион в Близкия изток по крайбрежието на днешна Турция. Дървото е открито от древните гърци преди повече от 3000 години и е върнато в Гърция и Рим за отглеждане. Листата са били считани за свещени в гръцката и римската култури и са били почитани заради техните лечебни свойства. До Средновековието листата нарастват популярността в цяла Европа както за лечебна, така и за кулинарна употреба и се отглеждат в средновековни манастири. Листата са донесени в Новия свят, където стават основни продукти в мексиканската и американската кухня. До 16-ти и 17-ти век митичната сила на листата ги прави известни в Англия като отделение срещу вещици и дявол, а в Белгия дърветата се култивират в Брюж, за да се създадат венци и гарнитури за износ за императорски и кралски дворове. Няколко от тези древни дървета все още могат да бъдат намерени в Брюж, въпреки че по-голямата част от дърветата бяха изсечени, за да осигурят гориво през зимите на Първата световна война, когато въглищата бяха оскъдни. Днес заливите от лаврови дървета се размножават в басейна на Средиземно море за кулинарни и декоративни цели, процъфтявайки в слънчеви и плодородни земи по крайбрежието. Турция обаче остава най-големият износител на дафинови листа в света. Поради популярността си в много различни кухни, изсушените дафинови листа могат лесно да бъдат намерени във всяка пътека за подправки на всеки хранителен магазин.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Ресторант и пивоварна Gravity Heights | Сан Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Катания Ла Хола | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Кухня и кран | Сан Диего, Калифорния | 619-795-9463 |
| Млад и красив | Карлсбад, Калифорния | 858-231-0862 |
| Утринна слава | Сан Диего, Калифорния | 619-629-0302 |
| Лъвският дял | Сан Диего, Калифорния | 619-564-6924 |
| Wayfarer Хляб | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Ресторант Solar Lounge | Сан Диего, Калифорния | 619-270-9670 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Лагерен огън | Карлсбад, Калифорния | |
| Ресторант Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| света | Сан Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Занаяти и търговия (Sekscobra Inc.) | Сан Диего, Калифорния | 619-962-5935 |
| Гленът в ранчото Скрипс | Сан Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Кухненски магазин за вино | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Риболов | Сан Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Катамаран | Сан Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Разклатете и разбъркайте | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Билка и море | Енсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Анклав | Мирамар, Калифорния | 808-554-4219 |
| Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват дафинови листа. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Bay Leaves, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Ранчота на Бернар в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 63 дни, 1/06/21  Супер индо кинере Близо доCiputat, Banten, Индонезия Преди около 388 дни, 15.02.20 Коментари на споделителя: лист от салам в superindo cinere depok  Ралфс Ralph’s - бул. Бевърли 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 БлизоБевърли Хилс, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19  Пазар на фермери Brentwood Държавни пресни билки БлизоSawtelle, Калифорния, САЩ Преди около 689 дни, 21.04.19  Пазарът на Малката Италия Ферми на Гилбърт и Лий 760-208-3048 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 711 дни, 30.03.19 |
