Тамаринд Листа

Tamarind Leaves





Описание / Вкус


Листата на тамаринд са малки и продълговати със заоблени ръбове, средно 10-20 чифта листчета, подобни на папрат, които са с дължина 1-3 сантиметра и ширина 5-6 милиметра. Плътната, перата, листа е ярко зелена на повърхността и прашна червено-кафява от долната страна. Листата на тамаринд растат перисто и имат уникалната характеристика на сгъване през нощта. Известно е, че дървото е вечнозелено, но в зависимост от климата може за кратко да хвърли листа. Листата на тамаринд се консумират най-добре, когато листата са млади и нежни и тепърва трябва да развиват влакнеста структура. Те имат фин тръпчив и остър вкус.

Сезони / Наличност


Листата на тамаринд се предлагат през пролетта.

Текущи факти


Листата на тамаринд, ботанически класифицирани като Tamarindus indica, идват от едно от най-големите дървета в тропиците, което може да достигне до тридесет метра височина с покрив, който се простира на дванадесет метра в ширина и принадлежи към семейство Бобови. Известен също като Tamarindo на испански и португалски, Tamarandizio на италиански, Tamarinde на Филипините, Tamarin или Tamarinier на френски, Ambli, Imli и Chinch в Индия и Ma-Kharm в Тайланд, дърветата Tamarind са известни със своите сладко-кисели плодове които се използват в готвенето за добавяне на пикантна хапка. Листата също са важна кулинарна съставка и са често използвано зелено за супи, яхнии и къри в части от Азия, Африка и други тропически климати.

Хранителна стойност


Листата на тамаринд са отличен източник на витамин А и витамин С. Те също така съдържат калций, желязо, фибри и калий.

Приложения


Листата от тамаринд обикновено се смилат на паста или се изсушават и накисват във вода, за да се създаде кисел ароматизатор. Те могат да се добавят към супи, яхнии, дал, къри, чатни и расам. Листата от тамаринд също се приготвят с цветните пъпки на тамаринда като зеленчукова гарнитура или се мариноват за продължителна употреба. Те също могат да се консумират сурови в салати или да се използват като гарнитура. Листата от тамаринд се съчетават добре с месо като риба и пиле, аромати като чесън и лук, сушени червени люти чушки, кимион, фъстъци и кайсии. Те ще пазят до една седмица, когато се съхраняват в запечатан контейнер в хладилника. Изсушените листа ще се съхраняват няколко месеца, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация


Дървото тамаринд е свързано с много митове по целия свят. Някои африкански племена държат дървото тамаринд за свещено и има суеверие, че е вредно да се спи или да се върже кон под него. Малко растения могат да растат под дървото, което също поражда суеверие. В Бирма някои вярват, че дървото е жилището на бога на дъжда, а някои вярват, че дървото повишава температурата в района около него. В допълнение към легендите, заобикалящи дървото, листата на Тамаринд също се използват медицински в Индия като пречиствател на кръвта и като противовъзпалително средство за подуване и наранявания. Във Филипините листата са потопени във вряща вода и от тях се прави чай, който помага за намаляване на треската.

География / История


Тамариндните дървета са местни в тропическа Африка и са били въведени в Индия от арабски търговци в древни времена. Плодът е бил добре познат и на древните египтяни, разпространил се е сред гърците през 4 век пр. Н. Е. И е донесен в САЩ и Мексико през 16 век. Днес дървото тамаринд е натурализирано в Хавай, Флорида, Бермудските острови, Бахамите, Западна Индия, Мексико, Азия, Югоизточна Азия, Африка и в цяла Централна Америка.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват листа от Тамаринд. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Кухнята на Сайлу Chinta Chiguru Pappu € Te “Нежни листа от тамаринд-Дал
Готвачът и нейната кухня Чинта Чигуру (Чинтаку) Поди | Тамаринд оставя прах
Кухнята на Сайлу Chintachiguru kobbari pachadi Te Te „Нежни тамариндски листа от кокосов чатни

Популярни Публикации