Описание / Вкус
Дивата целина лесно се отличава от опитомената целина с тънките си стърчащи стъбла и дългите, назъбени, буйни листни листа. Оцветяването му е истински зелено, ароматът му е тревист и индикатор за вкуса му, наслоен с нотки на шеврил, пресен кориандър, копър и мента. Дивата целина е класифицирана в кулинарния пейзаж като готина дегустационна съставка поради високите си нива на аромат на анасон с летливи съединения, анетол. Други билки и зеленчуци, които носят същия етикет за прохладна дегустация, включват босилек, карамфил, естрагон, мента и кореноплодни зеленчуци.
Сезони / Наличност
Дивата целина може да бъде намерена да расте целогодишно.
Текущи факти
Дивата целина е тревисто цъфтящо растение, познато ботанически като Apium graveolens L. Дивата целина принадлежи към семейство Umbelliferae заедно с моркови, ким, кимион, копър и копър (всеки от които също расте в див вид). Всяко растение от това семейство има подобни на чадъри цветни гроздове, които характеризират това семейство растения. Именно тези цветни клъстери са отговорни за продължаващото разпръскване на семената, които в крайна сметка създават многогодишни диви растения. Научно е признато, че дивата целина има няколко подвида, тъй като естествено е създала биологичното разнообразие като механизъм за оцеляване. Това разнообразие от характеристики се дължи на различни генотипове, които всяко от тези растения носи. Генетичното разнообразие позволява на популациите от дива целина да реагират пъргаво на нападения върху околната среда и климатични промени.
Хранителна стойност
Дивата целина се използва за медицински цели от хилядолетия. В древната аюрведическа медицина дивата целина се е използвала за лечение на различни заболявания, включително заболявания на черния дроб, далака и червата, както и като средство за лечение на обикновена настинка и грип.
Приложения
Използвайте дива целина във всяка рецепта, призоваваща за целина. Откритият му подобен на анасон вкус обаче е далеч по-мощен от опитомената целина, следователно по-малко е най-доброто. Нарязаната на кубчета целина, заедно с морковите и лука са ключова съставка (известна като mirepoix) в запасите от супа и бульоните. Докато основните запаси и супи рядко постигат добре закръгления си аромат, без типичното добавяне на целина, дивата целина може да се използва в безброй други рецепти, заедно с много други съставки, включващи прости печени зеленчукови смеси. Дивата целина може да се яде сурова в сурови продукти, пюрирана в сосове, варена и скара. Дивата целина се сдвоява добре с моркови, цвекло, зеленчуци цикория като тревизо и ескарол, морски копър, слънчогледи, билки като босилек, копър и маточина, бадеми, бекон, масло, сирена, особено чедър, пармезан и пекорино, затоплящи подправки като като канела, ким и кориандър, чесън, шалот, домати и оцети с леко тяло.
Етническа / културна информация
Дивата целина е много разпространена на азиатските пазари, където е известна като „kun choi“ или „kin tsai“.
География / История
Дивата целина е класифицирана като древна култура, произхождаща от средиземноморския регион. Расте див в климат, подобен на средиземноморския, както по солени, така и по сладководни брегове, където е посочен като заливна трева. Това е широко разпространено растение с плитки корени, които се придържат към мокри песъчливи терени, които най-лесно закотвят късите корени. Дивата целина се използва за първи път за кулинарни цели през Средновековието.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват фуражна дива целина. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Яжте плевели | Тапенада от дива целина | |
| Аромат | Дорадо с дива целина | |
| Яжте плевели | Дива целина и обикновена слеза Харира |
