| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Производител
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Начална страница |
Описание / Вкус
Манатарите са малки до големи по размер с много дебело стъбло и закръглена капачка, която е средно 7-30 сантиметра в диаметър. Червено-кафявите до тъмнокафявите капачки са гладки, леко лепкави и са изпъкнали, когато са млади и се изравняват с възрастта. Под капачката има много гъбести тръби от слонова кост, които пускат зелено-кафяви спори за разпространение. Височината на кремавите стъбла е средно 8-25 сантиметра и е широка, широка, твърда и плътна с малки хребети в долната част на стъблото. Месото е бяло и твърдо, когато се нарязва и излъчва дрожден аромат, напомнящ на закваска. Когато се готвят, гъбите от манатарки са кремообразни, нежни и гладки с орехов, земен вкус.
Сезони / Наличност
Манатарките се предлагат през есента и за кратък сезон през късната пролет.
Текущи факти
Манатарите, ботанически класифицирани като Boletus edibus, са популярен див, годен за консумация сорт, които са членове на семейство Boletaceae. Известни също като King Bolete, Bolet Comstible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun в Англия, Porcino в Италия, Steinpilz в Германия, Panza в Мексико и Belyy Grib или Borovik на руски, гъбите растат поотделно или в малки клъстери в горите в основата на борове, ела, бучиниш, кестен, дъб и смърч. Муканите се класифицират като микоризни гъби, които са разновидности, които образуват взаимна симбиотична връзка с корените на живите дървета. Гъбата използва захари от корените, за да расте, докато корените абсорбират вода и хранителни вещества от гъбата. Този деликатен баланс е това, което предпазва гъбата Порцини от култивиране, тъй като не може лесно да бъде пресъздадена. Тъй като тези гъби се намират главно в избрани региони в дивата природа, те често се продават в изсушена форма, за да се разпространяват в световен мащаб. Гъбите с манатарки са предпочитани заради ореховия им вкус и са обичани от италианците заради използването им в ястия с пица и тестени изделия.
Хранителна стойност
Белите гъби съдържат желязо, фибри, витамин С, витамин А и са богати на антиоксиданти.
Приложения
Гъбите са най-подходящи за готвени приложения като печене, печене на скара, сотиране и задушаване. Те могат да се използват пресни или изсушени и рехидратирани, когато е необходимо. Когато се използват сушени, гъбите трябва да се накиснат в гореща вода за около двадесет минути, за да се рехидратират и се препоръчва да се използва водата, в която гъбите са потопени, за допълнителен вкус. В прясна или суха форма гъбите от манатарки могат да се приготвят и добавят към тестени изделия, ориз, върху пица, супи, яхнии, сосове и да се сервират върху месни ястия. Пресните гъби също са популярно пържени, приготвени на скара или задушени с непитела, която е мента с вкус, подобен на риган или с мащерка. В допълнение към нарязването или нарязването, гъбите от манатарки могат да се бланшират в салати, да се смилат и разстилат върху брускета или да се мариноват. Манатарките се сдвояват добре с магданоз, мащерка, риган, листни зеленчуци, рукола, сушени плодове, пресни сирена от краве и овче мляко, меса като риба, пиле, къси ребра, агнешко или пържола, ризото, домати, чесън, лук, маслини олио, ориз и юфка. Те ще съхраняват до три дни, когато се съхраняват пресни в хартиена торбичка в хладилника и до шест месеца, когато се сушат и съхраняват в херметически затворен контейнер.
Етническа / културна информация
Името Porcini означава „прасенца“ на италиански и тези гъби могат да бъдат проследени до римляните. Римляните ценели гъбите от манатарки, макар че ги познавали като „болети“, и ги готвели в специални съдове, наречени болетария. Прасетата също предпочитат да ядат гъбите, спечелвайки на сорта прякора Свински гъби. Освен в Италия, гъбите са предпочитани и в други региони на Европа. През 18-ти век, роденият във Франция крал Карл Йохан XIV и други аристокрации в Швеция толкова много обичали Порчини, че хората започнали да наричат гъбата „Карльохан“ в чест на своя крал.
География / История
Гъбите с манатарки са местни в Европа и Северна Америка и растат диви от древни времена, разпространявайки се в други региони по света. Днес манатарки могат да бъдат намерени в дивата природа, в специализирани бакалски стоки и на фермерските пазари в Северна Америка, Европа, Азия, Нова Зеландия, Австралия и Южна Африка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби от манатарки. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили гъби Porcini, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 146 дни, 15.10.20  MaBru Vandepoel Южна Холандия, Холандия Преди около 475 дни, 20.11.19 Коментари на споделителя: Порцини на едро във Вандепол Брюксел ..  Роб - Пазарът на гастрономите Роб Гурме пазар Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Брюксел - Белгия 027712060 https://www.rob-brussels.be Близо доБрюксел, Брюксел, Белгия Преди около 477 дни, 19.11.19 Коментари на споделителя: Бели гъби в гурме Роб!  Сирената на централния пазар Близо доФлоренция, Тоскана, Италия Преди около 512 дни, 15.10.19  Енотека Проперцио Близо доСпело, Умбрия, Италия Преди около 530 дни, 27.9.19  Хранителна кооперация Rainbow Rainbow Хранителни стоки 1745 Folsom Street Сан Франциско, Калифорния 94103 415-863-0620 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19  Пазар на цели храни Пазар на цели храни - Калифорния Св. 1765 Калифорнийска улица, Сан Франциско, Калифорния 94109 415-674-0500 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19 Коментари на споделителя: Огромно !! |
