| Семейни ферми на Колман | Начална страница |
Описание / Вкус
Зеленият чесън варира на външен вид в зависимост от времето на прибиране на реколтата, като средно е с височина от 25 до 38 сантиметра, но младите растения обикновено се състоят от тънки и прави, зелени дръжки с множество листа и развиваща се луковица. Стъблата са бледозелени, хрупкави, стегнати и сочни, понякога с малка бяла до розова, развиваща се луковица в основата на корена. Под луковицата тънки, бледи и продълговати корени се простират от основата, а слоеве от плоски, тъмнозелени листа също обграждат горната част на стъблото. Важно е да се отбележи, че зеленият чесън се дърпа на различни етапи на растеж и някои растения ще бъдат цилиндрични без развиваща се луковица, докато други ще съдържат твърда, прясна, кръгла луковица. Зеленият чесън има подчертан аромат и остър аромат, подобен на сушения чесън, но зеленчуците са по-меки на вкус със свежи зелени нотки.
Сезони / Наличност
Зеленият чесън се предлага в края на зимата до началото на лятото.
Текущи факти
Зеленият чесън, ботанически класифициран като Allium sativum, са млади чесънни растения, които са събрани преди да достигнат зрялост, принадлежащи към семейство Amaryllidaceae. От древни времена разреждащият чесън се използва от фермерите, за да се създаде пространство в полетата, което да позволи на останалите растения да растат по-големи. Традиционно ранно набраните чесънни растения, известни още като зелен, пролетен, нов и млад чесън, се консумират от фермерите, за да се намалят отпадъците, но някои производители продават и по-меките зеленчуци през фермерските пазари като сезонна култура. Зеленият чесън се използва от векове в Европа и Азия, особено в Индия, но пресните, несушени растения се превръщат в предпочитана съставка в края на зимата и началото на пролетта в Съединените щати през 20 век. С нарасналото търсене на културата на американските фермерски пазари, някои фермери започнаха да отглеждат чесън с единствената цел да прибират растенията на ранен етап. В съвремието зеленият чесън се цени заради финия си вкус на чесън, примесен със свежи, растителни нюанси и цялото растение може да се използва в кулинарни приложения, включително листата, стъблата и развиващите се луковици.
Хранителна стойност
Зеленият чесън съдържа много от същите витамини и минерали, намиращи се в зрелите луковици чесън, включително витамин С, антиоксидант, който укрепва имунната система, засилва производството на колаген и намалява възпалението. Младите растения също съдържат манган, за да поддържат здравословен метаболизъм, витамин В6, който помага за превръщането на храната в енергия в тялото, и по-ниски количества желязо, фосфор и калций.
Приложения
Зеленият чесън има свеж, мек аромат на чесън, който е подходящ както за сурови, така и за варени приложения, включително задушаване, сотиране, печене на скара и печене. Цялото растение може да се консумира и за да се подготви, малките корени в основата трябва да бъдат премахнати заедно с всички изсъхнали листа. Зеленият чесън може да се нарязва на парчета и да се използва за ароматизиране на запаси и супи, да се хвърля в тестени изделия или да се влива в запарен ориз. Младите зелени също могат да се смесват в песто, да се комбинират в салатни превръзки, масло и сосове, да се втриват върху печени меса или да се нарязват на ситно и да се добавят към салати. Освен пресни препарати, зеленият чесън може да се смесва във фритюрници, да се готви в ястия на основата на яйца, да се пече и намачква на препечен хляб или да се пече и разбърква в къри и хумус. Зеленият чесън може също да се маринова като остър подправка или да се изсуши, смила се на прах и се използва като подправка. Зеленият чесън се съчетава добре с морски дарове, меса като птиче месо, пуйка и агнешко месо, билки като мента, магданоз, босилек и градински чай, леща, нахут, ориз и пролетни зеленчуци, включително аспержи, папрати, грах, сморци и праз. Целият зелен чесън ще запази 5 до 7 дни, увит във влажна хартиена кърпа и съхраняван в найлонова торбичка в хладилника. Части от растението могат също да бъдат нарязани и замразени в херметически затворен съд за 6 до 8 месеца.
Етническа / културна информация
В Гуджарат, Индия, зеленият чесън се използва в традиционните рецепти по време на Утараян, известен още като Фестивал на хвърчилата. Думата Uttarayan е комбинация от думите „uttar“, което означава „север“ и „ayan“, което означава „пътуване“, дескриптор, подчертаващ появата на фестивала в края на зимния сезон, отбелязващ смяната на сезоните. По време на Утараян жителите на Гуджарат прекарват деня извън летящи хвърчила и участват в общоградски състезания по кайт и битки за кайт. Ястията също се споделят между семейства и приятели, с най-популярното ястие, ундхию, включващо зелен чесън като централен аромат. Undhiyu е празнично и сезонно къри, бавно приготвено със свежи зимни съставки, включително зелен чесън, ямс, картофи, банани, бобови растения и грах. Има много вариации на ундхию, в зависимост от региона, в който се приготвя, но в гуджарати думата „ундху“ грубо се превежда в смисъл „обърната с главата надолу“, което е позоваване на традиционния метод на готвене в горна част на глината саксии над огън. Зеленият чесън е една от най-ценените съставки в ундхию, осигуряващ свеж и пикантен вкус на селското ястие и действа като затоплящ елемент за защита на тялото срещу настинки през променящите се сезони.
География / История
Чесънът е роден в Централна Азия и расте диво от над 5000 години. В ранните епохи древната култура се разпространява по търговските пътища на изток в Китай и на запад в Източна Европа и Северна Африка. Чесънът също е донесен в Новия свят с европейски заселници през 17 и 18 век, където е широко засаден като домашна градинска култура. Въпреки древния произход на чесъна, историята на зеления чесън е предимно без документи. Много експерти предполагат, че зеленият чесън се използва медицински и в кулинарни препарати от началото на съществуването на реколтата, а има някои писмени сведения за ранно прибрания чесън, използван през средновековието в Европа и Индия. В Съединените щати зеленият чесън първоначално е бил вторична култура, растенията се изваждат рано от фермите, за да се освободи място за по-големи растения, но по-меките зелени увеличават популярността си на фермерските пазари в края на 20 век и се превръщат в търсена култура. Днес Зеленият чесън може да се намери сезонно на фермерските пазари и специализирани бакалски бакалии по целия свят. Растенията също често се отглеждат и събират в домашните градини.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Хвойна и бръшлян | Сан Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Диригент Андрю Башелър | Енсинитас, Калифорния | 858-231-0862 |
| Катания Ла Хола | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Booze Brothers Brewing Co. | CA изглед | 760-639-8338 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Карлсбад, Калифорния | 760-504-4492 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA изглед | 619-709-0938 |
| Хижа в Torrey Pines Grill | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Wine Vault & Bistro | Сан Диего, Калифорния | 619-295-3939 |
| Риболов | Сан Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Редки общества | Сан Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Грил Edgewater | Сан Диего, Калифорния | 619-232-7581 |
| Wayfarer Хляб | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Тост кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Преди | Сан Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Форт дъб | Сан Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Пандемична пица | Сан Диего, Калифорния | 314-397-4234 |
| Nomad Donuts | Сан Диего, Калифорния | 619-431-5000 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Зелен чесън. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Зеления чесън, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 21 дни, 17.02.21  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 61 дни, 1/08/21 Коментари на споделителя: Зелен чесън !!  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 67 дни, 01.02.21  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 72 дни, 28.12.20 Коментари на споделителя: Зелен чесън от фермите на Колман  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 77 дни, 23.12.20г  Пазар на земеделските производители в Южна Анкоридж Семейна градина Ванг 3741 Richmond Ave Apt. 4 Закрепване ALASKA 99508 907-903-6722 БлизоРуски Джак Парк, Аляска, САЩ Преди около 249 дни, 7/04/20  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Jarvis Growers Чесън 360-775-4664 Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 284 дни, 30.05.20 Коментари на споделителя: Пресен, зелен чесън от полския бял сорт!  Пазар на фермерите в Санта Моника Ферми Валдивия Карлсбад, Калифорния БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 315 дни, 29.04.20 Коментари на споделителя: Прясно набран зелен чесън. Местен в Сан Диего!  Пазар на фермерите в Санта Моника Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 357 дни, 18.3.20 Коментари на споделител: Зелен чесън - може да го помирише от тук !!  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман Дърводелски, Калифорния 1-805-431-7324 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 371 дни, 3/04/20  Пазар на фермерите в Санта Моника Ферми Валдивия Карлсбад, Калифорния 1-951-818-0917 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 371 дни, 3/04/20 Коментари на споделителя: Зеленият чесън в сезона сега!  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 375 дни, 29.02.20г  Хранителна кооперация Rainbow Rainbow Хранителни стоки 1745 Folsom Street Сан Франциско, Калифорния 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop Близо доСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 381 дни, 23.02.20г Коментари на споделителя: През сезона.  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман Дърводелски, Калифорния 1-805-431-7324 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 385 дни, 19.02.20 Коментари на споделителя: Зеленият чесън в сезона сега!  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 428 дни, 1.07.20 Коментари на споделителя: Красив зелен чесън от ферми Валдивия  Пазар на фермерите в Санта Моника Крис Миликен Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 452 дни, 14.12.19 Коментари на споделителя: Зеленият чесън идва през сезона  Бродуейски неделен фермерски пазар Ферми Алварес Mabton, WA БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 668 дни, 12.5.19 Коментари на споделителя: Възхитителен на скара или използван в картофи, яйца, вие го наречете)  Leucadia Farmer's Market Божествена реколта ферма 661-525-2870 БлизоEncinitas, Калифорния, САЩ Преди около 682 дни, 28.04.19  Borough Market Лондон Елси и Бент се карат наблизоЛондон, Англия, Великобритания Преди около 683 дни, 27.04.19 Коментари на споделящия: Пресен див чесън по целия пазар!  Пазар на фермери от Мар Виста Чао - Евъргрийн Фресно 559-385-4959 БлизоВенеция, Калифорния, САЩ Преди около 696 дни, 14.04.19  Пазар на фермерите в Санта Моника Крис Миликен Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 700 дни, 4/10/19 Коментари на споделителя: Семейни ферми Milliken  Пазар на фермерите La Jolla Франциско Валдивия - ферми във Валдивия 760-801-0018 БлизоLa Jolla, Калифорния, САЩ Преди около 710 дни, 31.03.19 Коментари на споделящия: Страхотен пролетен артикул.  Пазарът на Малката Италия RK Fresh Garden в близостСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 711 дни, 30.03.19  Пазар за фермери на Vista Питър Шанер Семейни ферми Шанер 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 БлизоГледка, Калифорния, САЩ Преди около 718 дни, 23.03.19 Коментари на споделителя: Зеленият чесън е забелязан на пазара на фермери на Vista.  Пазар Сион Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 719 дни, 22.03.19 |
