Зелен чесън

Green Garlic



Производител
Семейни ферми на Колман Начална страница

Описание / Вкус


Зеленият чесън варира на външен вид в зависимост от времето на прибиране на реколтата, като средно е с височина от 25 до 38 сантиметра, но младите растения обикновено се състоят от тънки и прави, зелени дръжки с множество листа и развиваща се луковица. Стъблата са бледозелени, хрупкави, стегнати и сочни, понякога с малка бяла до розова, развиваща се луковица в основата на корена. Под луковицата тънки, бледи и продълговати корени се простират от основата, а слоеве от плоски, тъмнозелени листа също обграждат горната част на стъблото. Важно е да се отбележи, че зеленият чесън се дърпа на различни етапи на растеж и някои растения ще бъдат цилиндрични без развиваща се луковица, докато други ще съдържат твърда, прясна, кръгла луковица. Зеленият чесън има подчертан аромат и остър аромат, подобен на сушения чесън, но зеленчуците са по-меки на вкус със свежи зелени нотки.

Сезони / Наличност


Зеленият чесън се предлага в края на зимата до началото на лятото.

Текущи факти


Зеленият чесън, ботанически класифициран като Allium sativum, са млади чесънни растения, които са събрани преди да достигнат зрялост, принадлежащи към семейство Amaryllidaceae. От древни времена разреждащият чесън се използва от фермерите, за да се създаде пространство в полетата, което да позволи на останалите растения да растат по-големи. Традиционно ранно набраните чесънни растения, известни още като зелен, пролетен, нов и млад чесън, се консумират от фермерите, за да се намалят отпадъците, но някои производители продават и по-меките зеленчуци през фермерските пазари като сезонна култура. Зеленият чесън се използва от векове в Европа и Азия, особено в Индия, но пресните, несушени растения се превръщат в предпочитана съставка в края на зимата и началото на пролетта в Съединените щати през 20 век. С нарасналото търсене на културата на американските фермерски пазари, някои фермери започнаха да отглеждат чесън с единствената цел да прибират растенията на ранен етап. В съвремието зеленият чесън се цени заради финия си вкус на чесън, примесен със свежи, растителни нюанси и цялото растение може да се използва в кулинарни приложения, включително листата, стъблата и развиващите се луковици.

Хранителна стойност


Зеленият чесън съдържа много от същите витамини и минерали, намиращи се в зрелите луковици чесън, включително витамин С, антиоксидант, който укрепва имунната система, засилва производството на колаген и намалява възпалението. Младите растения също съдържат манган, за да поддържат здравословен метаболизъм, витамин В6, който помага за превръщането на храната в енергия в тялото, и по-ниски количества желязо, фосфор и калций.

Приложения


Зеленият чесън има свеж, мек аромат на чесън, който е подходящ както за сурови, така и за варени приложения, включително задушаване, сотиране, печене на скара и печене. Цялото растение може да се консумира и за да се подготви, малките корени в основата трябва да бъдат премахнати заедно с всички изсъхнали листа. Зеленият чесън може да се нарязва на парчета и да се използва за ароматизиране на запаси и супи, да се хвърля в тестени изделия или да се влива в запарен ориз. Младите зелени също могат да се смесват в песто, да се комбинират в салатни превръзки, масло и сосове, да се втриват върху печени меса или да се нарязват на ситно и да се добавят към салати. Освен пресни препарати, зеленият чесън може да се смесва във фритюрници, да се готви в ястия на основата на яйца, да се пече и намачква на препечен хляб или да се пече и разбърква в къри и хумус. Зеленият чесън може също да се маринова като остър подправка или да се изсуши, смила се на прах и се използва като подправка. Зеленият чесън се съчетава добре с морски дарове, меса като птиче месо, пуйка и агнешко месо, билки като мента, магданоз, босилек и градински чай, леща, нахут, ориз и пролетни зеленчуци, включително аспержи, папрати, грах, сморци и праз. Целият зелен чесън ще запази 5 до 7 дни, увит във влажна хартиена кърпа и съхраняван в найлонова торбичка в хладилника. Части от растението могат също да бъдат нарязани и замразени в херметически затворен съд за 6 до 8 месеца.

Етническа / културна информация


В Гуджарат, Индия, зеленият чесън се използва в традиционните рецепти по време на Утараян, известен още като Фестивал на хвърчилата. Думата Uttarayan е комбинация от думите „uttar“, което означава „север“ и „ayan“, което означава „пътуване“, дескриптор, подчертаващ появата на фестивала в края на зимния сезон, отбелязващ смяната на сезоните. По време на Утараян жителите на Гуджарат прекарват деня извън летящи хвърчила и участват в общоградски състезания по кайт и битки за кайт. Ястията също се споделят между семейства и приятели, с най-популярното ястие, ундхию, включващо зелен чесън като централен аромат. Undhiyu е празнично и сезонно къри, бавно приготвено със свежи зимни съставки, включително зелен чесън, ямс, картофи, банани, бобови растения и грах. Има много вариации на ундхию, в зависимост от региона, в който се приготвя, но в гуджарати думата „ундху“ грубо се превежда в смисъл „обърната с главата надолу“, което е позоваване на традиционния метод на готвене в горна част на глината саксии над огън. Зеленият чесън е една от най-ценените съставки в ундхию, осигуряващ свеж и пикантен вкус на селското ястие и действа като затоплящ елемент за защита на тялото срещу настинки през променящите се сезони.

География / История


Чесънът е роден в Централна Азия и расте диво от над 5000 години. В ранните епохи древната култура се разпространява по търговските пътища на изток в Китай и на запад в Източна Европа и Северна Африка. Чесънът също е донесен в Новия свят с европейски заселници през 17 и 18 век, където е широко засаден като домашна градинска култура. Въпреки древния произход на чесъна, историята на зеления чесън е предимно без документи. Много експерти предполагат, че зеленият чесън се използва медицински и в кулинарни препарати от началото на съществуването на реколтата, а има някои писмени сведения за ранно прибрания чесън, използван през средновековието в Европа и Индия. В Съединените щати зеленият чесън първоначално е бил вторична култура, растенията се изваждат рано от фермите, за да се освободи място за по-големи растения, но по-меките зелени увеличават популярността си на фермерските пазари в края на 20 век и се превръщат в търсена култура. Днес Зеленият чесън може да се намери сезонно на фермерските пазари и специализирани бакалски бакалии по целия свят. Растенията също често се отглеждат и събират в домашните градини.

Представени ресторанти


В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Хвойна и бръшлян Сан Диего, Калифорния 858-481-3666
Диригент Андрю Башелър Енсинитас, Калифорния 858-231-0862
Катания Ла Хола La Jolla CA 619-295-3173
Booze Brothers Brewing Co. CA изглед 760-639-8338
Ebullition Brew Works & Gastronomy Карлсбад, Калифорния 760-504-4492
Ложа в Тори Пайнс Майн Сан Диего, Калифорния 858-453-4420
Harvest Kitchen (Corp Lunch) CA изглед 619-709-0938
Хижа в Torrey Pines Grill Сан Диего, Калифорния 858-453-4420
Wine Vault & Bistro Сан Диего, Калифорния 619-295-3939
Риболов Сан Диего, Калифорния 858-272-9985
Жорж в залива Сан Диего, Калифорния 858-454-4244
Редки общества Сан Диего, Калифорния 619-501-6404
Грил Edgewater Сан Диего, Калифорния 619-232-7581
Wayfarer Хляб La Jolla CA 805-709-0964
Тост кетъринг Сан Диего, Калифорния 858-208-9422
Преди Сан Диего, Калифорния 858-675-8505
Форт дъб Сан Диего, Калифорния 619-795-6901
Пандемична пица Сан Диего, Калифорния 314-397-4234
Nomad Donuts Сан Диего, Калифорния 619-431-5000

Идеи за рецепти


Рецепти, които включват Зелен чесън. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Готвач в теб Сирене и зелен чесън Paratha
Кухня Konfidence Три-връх на скара със зелен чесън Салса Верде
При нас Сирене на скара със зелено масло от чесън, домати и авокадо
Гурмето от Божон Киш от картофи и зелен чесън без кора с козе сирене, грюер и лук
Гурмето от Божон Супа от аспержи, праз и зелен чесън
Екип Traeger Печен артишок със зелен чесън
Кулинарният живот Макарони с песто от зелен чесън
Разбъркване яхния Пресен грах със зелена салата и зелен чесън
Късметлия 32 Конфит Зелен чесън
Гурмандистан Пролетно растително рагу
Покажете останалите 40 ...
Просто рецепти Дип Fava Bean с козе сирене и чесън
Sippity Sup Маринован зелен чесън за пролетта
Диви зелени и сардини Песто от любимец и зелен чесън
В кухнята на Ерика Зелено масло от чесън
Смърчът яде Печен зелен чесън
Пълен кръг Кремообразен зелен чесън и картофена супа
Кухнята на Лети Полента Тарт със зелен чесън и спанак
Какво готви Габи Зелен чесън и празен ризото от праз
Фондация „Джеймс Биърд“ Овъглени броколи със зелен чесън, домати и пикантна фъстъчена дука
Калифорнийско маслиново ранчо Зелен чесън и спаначено песто
Боси кухнята Печени картофи със зелен чесън и копър
Западно от примката Зелен чесън и босилек Песто
Момчетата от плодовете Сотирано зеле със зелен чесън
Ядлива Силициева долина Салата от цвекло със зелен чесън Скордалия
Сол и пипер тиган Ризото от зелен чесън
Кулинарна Колийн Варена маруля с грах и яйце Sous Vide
Хюстънската хроника Скариди на скара със зелено масло от чесън
Сериозни ястия Спагети на Алис Уотърс със зелен чесън
Здравословна храна Desivideshi Броколи, зелени издънки чесън и кварково сирене
Слънчева кошница Ризото от грах, мента и зелен чесън
Палео план Зелена супа от чесън
Моето сърце Цвекло Сос от зелен чесън Алфредо
Грузински рецепти Пиле със зелен чесън и гъби
Готвачи и хлапе Yum Yum скариди със зелен чесън
Яжте. На живо. Пътуване. Пишете. Рампа, зелен чесън и орехово песто
E е за Eat Фета, зелен чесън и авокадо
Любов и зехтин Зелена супа от чесън Redux
Чаена лъжичка подправка Зелен чесън Аспержи Кускус
Munchie Musings Зелени и черни скариди от чесън със скариди с тиквички Лингвини
Приятен апетит Ферментирал горещо зелен чесън
Креповете на гнева Пържени яйца от пролетен чесън
Наследствата на Адам Пролетна супа от праз и зелен чесън
При нас Пролетни ролки със соев сос за потапяне на зелен чесън
Очистване на мръсотията Ризото от зелен чесън
Еми Кукс Супа от броколи и зелен чесън
Готвач в теб Зелен чесън Raita
Седмични Зелените Паста със зелен чесън
Дегустационна маса Пюре от зелен чесън
Щипка и вихър Домашна чеснова сол
Коремът на моя човек Яйца на препечен хляб със сотирани зеленчуци от глухарче и гъби

Наскоро споделени


Хората са споделили Зеления чесън, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 58374 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 21 дни, 17.02.21

Споделете снимка 57922 Специални продукти Специални продукти
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 61 дни, 1/08/21
Коментари на споделителя: Зелен чесън !!

Споделете снимка 57860 Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 67 дни, 01.02.21

Споделете снимка 57821 Специални продукти Специални продукти
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 72 дни, 28.12.20
Коментари на споделителя: Зелен чесън от фермите на Колман

Споделете снимка 57803 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 77 дни, 23.12.20г

Споделете снимка 56139 Пазар на земеделските производители в Южна Анкоридж Семейна градина Ванг
3741 Richmond Ave Apt. 4 Закрепване ALASKA 99508
907-903-6722 БлизоРуски Джак Парк, Аляска, САЩ
Преди около 249 дни, 7/04/20

Споделете снимка 55720 Пазар на земеделски производители в университетски квартал Jarvis Growers Чесън
360-775-4664
Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ
Преди около 284 дни, 30.05.20
Коментари на споделителя: Пресен, зелен чесън от полския бял сорт!

Споделете снимка 55532 Пазар на фермерите в Санта Моника Ферми Валдивия
Карлсбад, Калифорния БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 315 дни, 29.04.20
Коментари на споделителя: Прясно набран зелен чесън. Местен в Сан Диего!

Споделете снимка 55374 Пазар на фермерите в Санта Моника Специални продукти
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 357 дни, 18.3.20
Коментари на споделител: Зелен чесън - може да го помирише от тук !!

Споделете снимка 55214 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман
Дърводелски, Калифорния
1-805-431-7324
Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 371 дни, 3/04/20

Споделете снимка 55208 Пазар на фермерите в Санта Моника Ферми Валдивия
Карлсбад, Калифорния
1-951-818-0917 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 371 дни, 3/04/20
Коментари на споделителя: Зеленият чесън в сезона сега!

Споделете снимка 55173 Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 375 дни, 29.02.20г

Споделете снимка 54882 Хранителна кооперация Rainbow Rainbow Хранителни стоки
1745 Folsom Street Сан Франциско, Калифорния 94103
415-863-0620
https://www.rainbow.coop Близо доСан Франциско, Калифорния, САЩ
Преди около 381 дни, 23.02.20г
Коментари на споделителя: През сезона.

Споделете снимка 54701 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми на Колман
Дърводелски, Калифорния
1-805-431-7324
Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 385 дни, 19.02.20
Коментари на споделителя: Зеленият чесън в сезона сега!

Споделете снимка 53582 Специални продукти Специални продукти
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 428 дни, 1.07.20
Коментари на споделителя: Красив зелен чесън от ферми Валдивия

Споделете снимка 53122 Пазар на фермерите в Санта Моника Крис Миликен
Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 452 дни, 14.12.19
Коментари на споделителя: Зеленият чесън идва през сезона

Споделете снимка 47626 Бродуейски неделен фермерски пазар Ферми Алварес
Mabton, WA БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ
Преди около 668 дни, 12.5.19
Коментари на споделителя: Възхитителен на скара или използван в картофи, яйца, вие го наречете)

Споделете снимка 47404 Leucadia Farmer's Market Божествена реколта ферма
661-525-2870 БлизоEncinitas, Калифорния, САЩ
Преди около 682 дни, 28.04.19

Споделете снимка 47369 Borough Market Лондон Елси и Бент се карат наблизоЛондон, Англия, Великобритания
Преди около 683 дни, 27.04.19
Коментари на споделящия: Пресен див чесън по целия пазар!

Споделете снимка 47073 Пазар на фермери от Мар Виста Чао - Евъргрийн Фресно
559-385-4959 БлизоВенеция, Калифорния, САЩ
Преди около 696 дни, 14.04.19

Споделете снимка 46975 Пазар на фермерите в Санта Моника Крис Миликен
Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ
Преди около 700 дни, 4/10/19
Коментари на споделителя: Семейни ферми Milliken

Споделете снимка 46781 Пазар на фермерите La Jolla Франциско Валдивия - ферми във Валдивия
760-801-0018 БлизоLa Jolla, Калифорния, САЩ
Преди около 710 дни, 31.03.19
Коментари на споделящия: Страхотен пролетен артикул.

Споделете снимка 46709 Пазарът на Малката Италия RK Fresh Garden в близостСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 711 дни, 30.03.19

Споделете снимка 46609 Пазар за фермери на Vista Питър Шанер
Семейни ферми Шанер
30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082
760-749-9376 БлизоГледка, Калифорния, САЩ
Преди около 718 дни, 23.03.19
Коментари на споделителя: Зеленият чесън е забелязан на пазара на фермери на Vista.

Споделете снимка 46577 Пазар Сион Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 719 дни, 22.03.19

Популярни Публикации