| Фермата за плодове на Хърст | Начална страница |
Описание / Вкус
Касисът расте на широколистни храсти, които достигат средно височина от 2 метра. Малките лъскави плодове растат в плътно струпани нишки и са с дълбоко мастилено син цвят, когато са напълно узрели. Мекото им меко месо има сочна консистенция и съдържа множество малки ядливи семена. Кората на плодовете от касис е малко по-дебела от останалите сортове, допринасяйки за нейния силен вкус и таниново покритие. Сложният им вкусов профил се състои от концентрирана малина и къпина, цариградско грозде, маракуя, роза и бор.
Сезони / Наличност
Касисът се предлага през лятото.
Текущи факти
Касисът е ботанически класифициран като Ribes nigrum и е далечен роднина на цариградското грозде от семейство Grossulariaceae. В рода Ribes има над 150 вида, всеки от които е категоризиран по цвят: червен, бял или черен. Повечето сортове касис са известни със своя силен силен вкус и обикновено изискват обработка преди ядене. Те са най-известни като ароматна основа за ликьора Crème de cassis.
Хранителна стойност
Касисът е отличен източник на витамин С, съдържащ почти два пъти повече от този на портокал. Те също така осигуряват флавоноиди, бета-каротин, лутеин и фенолна киселина.
Приложения
Въпреки че от време на време напълно узрялата касис е достатъчно сладка за прясно ядене, най-често тези тръпчиви плодове са запазени за варени приложения. Обикновено от тях се правят конфитюри, желета, сиропи и ликьори, подсилени с някакъв вид подсладител. В солените ястия естествената им стягаща способност може да добави необходимата киселинност към сосовете, придружаващи богато месо и дивеч. Направете сос за тиган с касис, прясно френско грозде и мед за изпечени патешки гърди. Завършете филе от печено свинско месо в сос, обсипан с касис и градински чай. Направете винегрет със сок от черен ток и зехтин, за да облечете топла салата от елен с лешници, сирене фета и цикория. Други безплатни вкусове включват ябълка, круша, джинджифил, овес, хвойна, ванилия, канела, карамфил и дървесни билки.
Етническа / културна информация
През Втората световна война, сиропът от касис е препоръчан на родителите да обслужват деца от британското правителство, за да компенсират липсата на витамин С от други недостъпни плодове.
География / История
Касисът е роден в Централна и Източна Европа, както и в части от Азия. Най-ранните сведения за тяхното отглеждане датират от 11-ти век, където са били отглеждани в руска манастирска градина. Едва много по-късно през 17 век всъщност започва официалното търговско производство на касис. Храстите могат да бъдат много дълголетни, но изискват интензивна резитба всяка година, за да се осигури стабилно плододаване.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват плодове от касис. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Блог за храна | Гръцко кисело мляко, прясна смокиня и парфети от касис | |
| Блогът на Сузи | Агнешки котлети с сос от барбекю от касис | |
| Вегални рецепти | Кайсиев бадемов тарт с касис и лавандулов сироп |
