Описание / Вкус
Колумбийските авокадо са средни до големи плодове, със средна дължина от 4 до 12 сантиметра, и имат продълговата, овална до пириформена форма, понякога носещи характерни дълги шийки и извити краища. Кожата е много тънка, гъвкава, гладка и лъскава, варираща в цвят от зелено до тъмно зелено-кафяво, съдържаща някои кафяви петна от червен цвят. Под повърхността месото е гладко, бледо зелено-жълто, леко влакнесто и кремообразно, заграждащо голямо, централно кафяво семе. Колумбийското авокадо съдържа ниско съдържание на масло, развива по-плътна консистенция и има мек, анасонов аромат с фини сладки и ядкови нотки.
Сезони / Наличност
Колумбийските авокадо се предлагат в края на пролетта през лятото и отново през есента в началото на зимата.
Текущи факти
Колумбийски авокадо, ботанически класифицирани като Persea americana var. americana, е общ дескриптор, използван за обхващане на много различни местни авокадо, растящи в Колумбия, принадлежащи към семейство Лорови. Кремообразните плодове са известни още като обикновени, креолски, местни или Criollo авокадо, а в зависимост от растежа на региона в Колумбия, плодовете са известни и под местни имена, включително Leche, Cebo, Manteca, Santa Barbara, Chaparral, Alvarado, Sonson и Ураба. Над половината от плодовете, продавани на колумбийските пазари, са колумбийски авокадо, но през последните години производството на колумбийски авокадо непрекъснато намалява поради увеличеното отглеждане на хибридни сортове с подобрени характеристики на растеж. Колумбийските авокадо се продават предимно за местна консумация, тъй като плодовете се различават по външен вид, вкус и текстура в зависимост от вегетационния сезон, региона и климата. Много местни сортове също се отглеждат в дворове и домашни градини, допринасяйки за разнообразието между плодовете. Въпреки техния спад, някои производители в Колумбия заемат активна позиция, за да популяризират местните сортове и да образоват другите фермери за значението на разнообразието и запазването на уникалните сортове.
Хранителна стойност
Колумбийските авокадо са добър източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт, калий за балансиране на нивата на течности и витамин С за засилване на имунната система и намаляване на възпалението. Авокадото също така осигурява магнезий за регулиране на кръвното налягане, витамин А за поддържане на здравословното функциониране на органите и витамин Е за защита на клетките от външни агресори от околната среда.
Приложения
Колумбийските авокадо имат кремообразна, плътна плът с фино сладък, анасонов аромат, който се демонстрира, когато се консумира прясно. Месото може да бъде обелено или извлечено от тънката кожа и нарязано на салати, наслоено върху сандвичи или нарязано и поднесено като годна за ядене гарнитура за ястия. Колумбийското авокадо може също да се намачка в гуакамоле, да се разбърка в салса, да се използва като заливка за тако, да се смеси в ориз, да се смеси в смути или да се постави в супи. В допълнение към прясната употреба, колумбийските авокадо понякога се използват за производство на масла за готвене и се сушат на прах за продължителна употреба, добавки и напитки. В Колумбия авокадото често се сервира с арепи, които са приготвени сладкиши с царевично брашно, поднесени като гарнитура или закуска. Маслените плодове също се нарязват като гарнитура към традиционното ястие, супа аджиако, и се поръсват със сол и се сервират като закуска по обяд. Колумбийските авокадо се съчетават добре с месо като птиче месо, говеждо, свинско и риба, яйца, картофи, царевица, домати, листни зеленчуци, репички, аромати, включително чесън, лук и зелен лук и билки като кориандър, магданоз и босилек. Цели, не нарязани авокадо ще узреят при стайна температура и трябва да се консумират в рамките на 1 до 2 дни, след като узреят за най-добро качество и вкус. Плодовете могат да се съхраняват и в хладилник, когато узреят, за още няколко дни.
Етническа / културна информация
Колумбийските авокадо се празнуват на фестивала del Aguacate, известен също като фестивала на авокадото, в град Ел Кармен, разположен в департамент Сантандер, Колумбия. Фестивалът се провежда ежегодно през март в продължение на повече от 10 години и е спонсориран от правителството, за да насърчи продължаващото отглеждане на колумбийски авокадо. Много от местните сортове колумбийски авокадо се губят от болести и се заменят с търговски хибридни сортове, но сред нестопанските организации и правителството се наблюдава движение за обучение на производителите относно важността на запазването на местните плодове. Фестивалът del Aguacate включва музикални изпълнения на живо, състезания, ориентирани към авокадо, атлетически събития и доставчици на храни, представящи местните плодове в различни кулинарни приложения. Фестивалът също така свързва местните производители с други членове на общността, за да се разшири и да научи за възможностите за отглеждане на авокадо.
География / История
Колумбийските авокадо са потомци на авокадо, роден в Южен централен Мексико, които се отглеждат от древни времена. Плодовете са пренесени от Мексико до Централна и Южна Америка чрез търговия и мигриращи народи в ранните епохи и са засадени в субтропичните и тропическите райони на Колумбия. След като дърветата бяха установени в Колумбия, с течение на времето бяха отгледани много нови сортове за подобрени характеристики, а новите регионални сортове обикновено бяха етикетирани под колумбийско авокадо за продажба на местните пазари. Колумбийското авокадо е основното авокадо, намерено на кварталните пазари в Колумбия и се смята, че е вид западно индийско авокадо, сорт, подходящ за влажни, тропически региони. Днес колумбийските авокадо се отглеждат в цялата страна в департаментите Курумани, Сукре, Боливар, Атлантико, Магдалена, Толима, Сантандер и Антиокия и се продават чрез местни бакалии и пресни пазари.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват колумбийски авокадо. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
