| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите Matsutake са малки до средни по размер, средно 5-20 сантиметра в диаметър и имат заоблени, изпъкнали капачки, които се изравняват с възрастта и са свързани с дебели, здрави стъбла. Гладката, суха капачка е бяла с ясно изразени извити ръбове, когато е млада и развива кафяви люспи и петна, когато узрее. Под капачката има много зачервени до бели назъбени хриле, които са закрити от частично, като памук воал, когато са незрели. Широкото стъбло е твърдо, твърдо и плътно, със средна дължина 4-15 сантиметра и има кафяво-бял, двуцветен вид. Гъбите Matsutake са известни със своя необичаен аромат на канела и бор и когато се приготвят, те имат хрупкава, зъбна текстура с остър, пикантен вкус.
Сезони / Наличност
Гъбите Matsutake се предлагат в началото на есента до средата на зимата.
Текущи факти
Гъбите Matsutake, ботанически класифицирани като Tricholoma matsutake, са редки, диви и годни за консумация японски гъби, които принадлежат към семейство Tricholomataceae. Превеждайки се на „борова гъба“ на английски, гъбите Matsutake растат под отломки по горското дъно от специфични сортове борови дървета, елхи, дъбови дървета и дървета таноак. В Северна Америка има два тясно свързани вида, Tricholoma magnivelare и Tricholoma murrillianum и тези гъби също са етикетирани като Matsutake на пазара. Гъбите Matsutake се срещат само в дивата природа, тъй като тяхната симбиотична връзка с корените на дърветата не може да бъде пресъздадена при отглеждането. Поради ограничените си количества и намаляващото местообитание в Япония от болести, гъбите Matsutake са високо ценен сорт в Китай, Япония и Корея, достигайки изключително високи цени за своя необичаен пикантен аромат и вкус.
Хранителна стойност
Гъбите Matsutake са отличен източник на витамин D, витамин B3, мед и калий.
Приложения
Гъбите Matsutake са най-подходящи за варени приложения като печене, варене, сотиране, печене на скара и приготвяне на пара. Най-цененият размер за готвене са младите гъби, които имат неотворени капачки и непрекъснати воали. Преди готвене гъбите трябва да се почистват с влажна кърпа, а не да се измиват, тъй като могат да станат тежки и прекалено мокри. Те трябва да се готвят в прости приготовления като супи, супа, ориз или мариновани в соев сос и да се пекат на скара, за да покажат необичайния вкус и аромат. Те също могат да бъдат пържени, за да се получи темпура и сервирани със сос понцу. Гъбите Matsutake се сдвояват добре със зелен лук, лук, чесън, джинджифил, птици, риба и други морски дарове, бамбукови издънки, зеле, моркови, целина, снежен грах, броколи, тиквички, картофи, нори, ориз, суха шери, мирин, саке, тамари и лимонов сок. Те ще пазят до десет дни, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника и ще пазят до една година, когато са замразени.
Етническа / културна информация
В Япония гъбите Matsutake се консумират само от императорския двор до 17 век. Днес те все още се използват като символ на статута и се дават като сватбени или бизнес подаръци, често поставени в дървени или украсени с декорация кутии с чифт очила саке. Гъбите Matsutake символизират късмет, щастие и плодородие. Когато се подаряват, тези гъби обикновено се използват в сукияки, което е японската версия на гореща тенджера, съчетаваща даши, саке, мирин и захар, а също така се използват в Matsutake gohan, което е ястие с ориз, направено с комбу даши, соев сос, саке и мирин. В традиционното ястие chawanmushi, гъбите Matsutake се сервират в солен яйчен крем, състоящ се от соев сос, бульон, саке и сусамово масло и се заливат със зелен лук, пушена сьомга или скариди.
География / История
Гъбите Matsutake са местни в Япония и растат в диво състояние повече от хиляда години. Днес японският сорт е доста рядък поради загуба на местообитания, но тези гъби могат да бъдат намерени в избрани региони в Китай и Корея. Съществуват и различни видове гъби Matsutake, които растат в Северна Америка и Европа, които са тясно свързани и се използват като заместител на японския сорт. Гъбите Matsutake се предлагат на фермерски пазари и специализирани бакалци в Канада, САЩ, Естония, Финландия, Норвегия, Швеция, Полша, Китай, Япония и Корея.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби Matsutake. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили гъбите Matsutake с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 477 дни, 19.11.19 Коментари на споделителя: Гъбите Matsutake изглеждат добре  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 481 дни, 15.11.19 Коментари на споделящия: Вземете ги, докато са горещи готвачи !! Matsutake в къщата за кратко време.  H-Mart Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 527 дни, 30.9.19  Пазар Ниджия Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 527 дни, 30.9.19  1601 E Олимпийски бул., Лос Анджелис Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ Преди около 560 дни, 28.08.19 Коментари на споделителя: „Davalan Fresh“ на пазара за производство на LA ... (213) 623-1500  Близо доЧуо, Токио, Япония Преди около 611 дни, 7.07.19 Коментари на споделителя: Външният пазар Tsukiji е жива зала за хранене, пълна с щандове на местния пазар, заобиколени от страхотна улична храна.  Външен пазар на Цукиджи Външен рибен пазар Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html Близо доЧуо, Токио, Япония Преди около 611 дни, 7.07.19 Коментари на споделителя: Външният пазар Tsukiji е жива зала за хранене, пълна с щандове на местния пазар, заобиколени от страхотна улична храна. |
