Описание / Вкус
Черното италианско зеле има дебел централен дръжка и произвежда дълги, мазни, подобни на копия листа, които имат набръчкани, мехурчета повърхности. Тъмносиньо-зелените листа ще растат до 46 сантиметра дълги и 11 сантиметра най-широки. Младите листа се събират между 15 и 20 сантиметра, когато дръжките все още са нежни. С узряването на листата те се удебеляват и стъблата стават жилави. Черното италианско зеле предлага фин пиперлив вкус с остър вкус и сладък послевкус.
Сезони / Наличност
Черното италианско зеле се предлага целогодишно с пиков сезон през зимните месеци.
Текущи факти
Черното италианско зеле, по-известно като тосканско или динозавърско кале, е италиански сорт, ботанически известен като Brassica oleracea var. ацефала. Той е посочен като Lacinato кале, както и Cavolo Nero, италианското име, което буквално се превежда като „Черно зеле“. Сортът на наследството се среща в тосканския регион на Италия и е популярен в ресторантите в Обединеното кралство и САЩ.
Хранителна стойност
Черното италианско зеле е отличен източник на витамини К, А, С и В2, манган и калций. Това е чудесен източник на желязо, фолати и диетични фибри. Кейлът също е добър източник на фосфор, магнезий, мед, витамини от В-комплекса, цинк и селен. Черното зеле също съдържа фитонутриентите кверцетин и кемпферол и флавоноиди като лутеин, зеаксантин и бета каротин, които осигуряват полезни антиоксидантни свойства.
Приложения
Черното италианско зеле, или тосканското зеле, е основна съставка в регионалното ястие риболита или повторно сварената зимна яхния от зеленчуци. Използва се и в минестроне. Младите, нежни листа се използват сурови в зелени или зърнени салати. Те могат да се използват като обвивки за сирене, скариди или скариди и ризото. По-старите листа може да се нуждаят от отстраняване на ребрата или централната дръжка поради жилавост, в противен случай те изискват по-дълго време за готвене. Дебелите листа могат да бъдат нарязани или нарязани и използвани като заместител на ромен в салата Цезар, задушени, хвърлени в тестени ястия, супи, яхнии, яйцевидни ястия или просто сотирани с масло и чесън. Добре се съчетава с боб и свинско месо. Съхранявайте черно италианско зеле в хладилник до 3 дни. Опаковането на дъната на стъблата в мокра кърпа ще ги предпази от изсъхване.
Етническа / културна информация
Brassica oleracea се класифицира по многобройните си форми и допълнително се диверсифицира в листа (къдраво зеле), глави (обикновено или савойско зеле), скъпоценни камъни (брюкселско зеле), хипертрофирани цветя (броколи и карфиол) и корени (ряпа). Кейл, който е част от групата на ацефалите, има още два вида в допълнение към черното италианско или тосканско зеле: къдрава (известна също като шотландска) и руска, с ресни, плоски, назъбени листа.
География / История
Италианското зеле е международен хибрид и ценен тоскански специалитет, наричан на английски „cavolo nero“ или черно зеле. Обилно предлагани в Тоскана, запасите от черно зеле са много ограничени в други части на света. Италианската кухня особено благоприятства това зеле в сезона на готвене при студено време. Представител на семейство Кръстоцветни или горчични, зелето е праисторическо средиземноморско диво растение. Класифицирано по многобройните си форми, зелето се диверсифицира в листа (зеле), глави (обикновено или савойско зеле), скъпоценни камъни (брюкселско зеле), хипертрофирани цветя (броколи и карфиол) или в корени (ряпа).
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Билка и дърво | Сан Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Курорт и клуб Morgan Run | Ранчо Санте Фе Калифорния | 858-756-2471 |
| След центъра | Сан Диего, Калифорния | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | Сан Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Лагерен огън | Карлсбад, Калифорния | |
| Ресторант Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Слепа дама | Сан Диего, Калифорния | |
| Сайко Суши-Коронадо | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Селски клуб Del Mar | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-5500 x207 |
| Син океан | Карлсбад, Калифорния | 760-434-4959 |
| UCSD отдел за храни и хранене La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Основна кухня на La Costa Resort & Spa | Карлсбад, Калифорния | 760-930-7063 |
| Улица Рубикон Дели Индия | Сан Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
| Това е животът | CA изглед | 760-945-2055 |
| Ресторант Solar Lounge | Сан Диего, Калифорния | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Стейкхаус на Ларсен - La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-886-7561 |
| Яжте яжте (Mirarmar) | Сан Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Билка и море | Енсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | Сан Диего, Калифорния | 858-369-6029 |
| Клубът Лома | Сан Диего, Калифорния | 619-222-4653 |
| Долина Виста | CA изглед | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Хижа за раци | Сан Диего, Калифорния | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | Сан Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
| Мостове в Ранчо Санта Фе | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-6063 |
| Занаяти и търговия (Sekscobra Inc.) | Сан Диего, Калифорния | 619-962-5935 |
| Компасът | Карлсбад, Калифорния | 760-434-1900 |
| Харумама Терияки и Бао | Карлсбад, Калифорния | 760-637-5737 |
| Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
| Роден и възпитан | Сан Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Винена компания Пали | Сан Диего, Калифорния | 310-893-0038 |
| Една врата север | Сан Диего, Калифорния | 858-232-4220 |
| Fernside | Сан Диего, Калифорния | 619-398-5156 |
| Уотърс Кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 619-276-8803 x4 |
| Ранчо за свобода в Сан Диего | CA поле | 619-478-5696 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват черно италианско зеле. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Изповеди на гурме | Кале чипс | |
| Пируване у дома | Печена карфиолова зеле и салата Farro с дресинг с куркума | |
| Първата бъркотия | Карфиол, кейл + кари от нахут | |
| Бюджетни байтове | Сусамово кейл |
