| Мазнини чичо ферми |
Описание / Вкус
Рисуваните планински кочани от царевица са многоцветни и тънки с дължина от 15 до 18 сантиметра. Гладките, кръгли ядки се предлагат в нюанси на лилаво, синьо, жълто, бяло и кестеняво. Младите кочани на „млечния етап“ имат бели и жълти ядки, които предлагат полусладък, истински вкус на царевица. Зрелите кочани разкриват множество цветни шарки, от всички червени тонове на бижута до комбинация от жълто, синьо и кафяво. Изсушените ядки имат тънки обвивки и се смилат до фино, меко брашно.
Сезони / Наличност
Боядисаната планинска царевица се предлага в края на лятото и есента.
Текущи факти
Боядисаната планинска царевица е ранно узряваща, цветна разновидност на брашнената царевица. Сортът е разработен от културни сортове от наследство и е отворено опрашван, устойчив сорт. Ботанически класифициран като Zea mays var. amylacea, Рисувана планинска царевица е разработена за използването й като източник на храна, а не само за декоративни цели. Рисуваната планинска царевица се счита за силно приспособима и е един от най-генетично разнообразните сортове, достъпни за животновъдите днес.
Хранителна стойност
Рисуваната планинска царевица е с високо съдържание на протеини и въглехидрати и съдържа минералите фосфор, калий и магнезий. Също така съдържа добро количество фибри и по-малки количества фолати, витамин А и витамини от В-комплекса. Богато оцветените червени, сини и лилави ядки съдържат антоцианин, важен антиоксидант.
Приложения
Младо рисувана планинска царевица може да се пече, сварява или отрязва от кочана и да се яде като сладка царевица. Зрелите цветни кочани от боядисана планинска царевица често се сушат и използват за декоративни цели. Сухите ядки могат да се смилат на брашно или брашно с помощта на мелница за зърно или хаванче. Боядисаната планинска царевица произвежда фино меко нишесте от брашно, идеално за печене на кифли и хляб. Когато се използват за печене, сините зърна придават на царевичното брашно синкав оттенък. Изсушените ядки също могат да се накиснат в слаб вар и мокра земя за маса или да се сварят, за да се получи мама. Сортът брашна от царевица също е идеален за приготвяне на „пергаментна царевица“. Съхранявайте прясна, неолющена боядисана планинска царевица в хладилник до една седмица. Изсушените кочани ще се съхраняват до една година в хладна и суха среда.
Етническа / културна информация
Рисуваната планинска царевица е зърнен тип, отглеждан за приготвяне на царевично брашно. В исторически план брашнената царевица също се отглежда и използва за пресушаване. Изсушената царевица се консумира като закуска през ранните колониални времена и се прави от чифликчии в американските средни западни и северни територии като следобедна закуска и храна за оцеляване. Изсушените ядки се нагряват върху горещ, сух тиган, докато семената се разделят и ядката омекне. Те се охлаждат и могат да се съхраняват месеци в даден момент или да се хвърлят на лек дъжд от масло и да се осолят на вкус.
География / История
Рисувана планинска царевица е разработена в Монтана през 70-те години от производител на име Дейв Кристенсен. Той събра стотици различни местни сортове наследство и започна селективен кръстосан размножителен процес, за да излезе с добър сорт за дегустация, който може да расте в сурови условия. Той се съсредоточи върху сортове, засадени от индианските племена и колониални чифликчии от родната му Монтана, където надморската височина достига 5000 фута, а околната среда изисква изключителна издръжливост. Боядисаната планинска царевица е подходяща за по-хладен, по-умерен климат с по-кратки вегетационни сезони. При по-топъл климат това ще бъде ранна култура. Боядисаната планинска царевица не е широко достъпна и най-вероятно е забелязана на фермерските пазари и в домашните градини.
