Описание / Вкус
Картофите от ветрушки са средни до големи по размер и са овални, продълговати и продълговати, със средна дължина 6-12 сантиметра. Този сорт има доста еднородна форма, а кожата е тънка, гладка и бледо кремава до почти бяла на цвят. Кожата също е украсена с кафяви петна и няколко плитки очи, които са зацапани с жив лилав нюанс. Краят на „розата“ или краят с най-много очи понякога ще изглежда изцяло измазан с лилаво. Месото е кремаво бяло с твърда, хрупкава текстура. Когато се готвят, картофите Kestrel имат наситен, земен и маслен вкус.
Сезони / Наличност
Картофите от ветрушки се предлагат целогодишно, с пик на сезона в края на лятото.
Текущи факти
Картофите от ветрушки, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са хибриден сорт бял картоф и са членове на семейство Solanaceae или пасленови листа заедно с патладжан, домати и чушки. Кръстоска между картофи кара и неназован сорт Solanum vernei, шотландският картоф е разработен от един от известните животновъди на картофената индустрия, д-р Джак Дънет, който се смята за един от пионерите на съвременното отглеждане на картофи. Картофите от ветрушки се считат за втори ранни картофи, така наречените за техния график на засаждане, и могат да се използват както като млади, нови картофи, така и прибрани по-късно и по-големи, за използване като основна култура. Те са привлекателни както за домашни, така и за търговски производители поради високата си болест, устойчивост на вредители, добри добиви и гъвкавост в кухнята.
Хранителна стойност
Картофите с ветрушки са богати на диетични фибри, желязо и калий и са добър източник на витамин С, витамини В1, В3 и В6, които са основни витамини, и фолиева киселина. Те също така съдържат фосфор, магнезий и антиоксиданта антоцианин, който е отговорен за лилавия цвят близо до очите.
Приложения
Картофите от ветрушка са най-подходящи за варени приложения като печене, печене, варене или пържене и могат да се приготвят с или без кожата. При пюриране те имат гладка текстура и кремообразна консистенция. Те могат да се използват за приготвяне на чипс, пържени картофи или за клин или нарязване на кости и сотиране. Картофите от ветрушка не са подходящи за употреба като картофи за салата, за разлика от новите картофи. Картофите от ветрушки се съчетават добре с билки и подправки като магданоз, градински чай, копър, джинджифил, синапено семе, кимион, куркума и кориандър, див лук, копър, чесън, кисело мляко, панчета, пушена сьомга, пармезан, крем крем, карфиол и червено лук. Не съхранявайте картофите Kestrel в хладилник, тъй като това ще насърчи естественото разграждане на захарите в плътта. Те ще се държат на стайна температура до две седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Картофите се отглеждат в Шотландия от началото на 18 век и за първи път се отглеждат в графство Стърлинг. След това през 1784 г. е основано Кралското общество за градинарство и земеделие в Шотландия, което става пионер в отглеждането и отглеждането на картофи. Днес Шотландия е високо ценена като един от най-добрите производители на картофи за семена в Европа и поддържа строги разпоредби и контрол върху отглеждането, за да гарантира, че качеството и стандартите са спазени.
География / История
Картофите Kestrel са разработени през 1992 г. от селекционера на растения д-р Джак Дънет от Caithness Potatoes в Северна Шотландия. Днес картофите Kestrel се отглеждат предимно в Обединеното кралство, Австралия и Нова Зеландия и могат да бъдат намерени в специализирани бакалии и пазари.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват картофи Kestrel. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Kestrel картофи | Картофено печено | |
| Kestrel картофи | Картофени ньоки | |
| Kestrel картофи | Супа от картофи и карфиол |
