| Крайбрежна ферма |
Описание / Вкус
Златната швейцарска манголд се отличава със своите ярки слънчеви цветни дръжки, които се извиват нагоре в криволичещи вълнообразни и оцветени изумрудено зелени листа. Листата му имат дъвчаща и сочна структура, тъй като задържат високи нива на вода. Вкусът им отразява техния род, леко подобен на цвекло, земен и мек. Стъблата са влакнести и често горчиви, като по този начин са най-подходящи за готвене.
Сезони / Наличност
Златният швейцарски манголд се предлага целогодишно.
Текущи факти
Златната швейцарска манголд е издръжливо двугодишно растение от рода Beta vulgaris. Растителните пигменти са отговорни за живите цветове на Златната швейцарска манголд, тези пигменти са по същество тактики за оцеляване и визуална реплика на фотосинтезата при работа. Ярките пигменти привличат насекоми и пчели, за да насърчат опрашването. Листата на растението Златен швейцарски манголд съдържат различни количества хлорофил, каротин, ксантофили и антоцианин. Зеленото оцветяване е представително за високите нива на хлорофил. Стъблата поддържат листата да абсорбират енергия чрез събиране на дължини на вълните светлина, която не се абсорбира лесно от хлорофила. Тяхното жълто оцветяване се дължи на съдържанието на каротеноид, лутеин, който се синтезира само от растения, по-специално листни зеленчуци.
Хранителна стойност
Златният швейцарски манголд е известен като хранителен зеленчук, пълен с витамини, хранителни вещества и ползи за здравето. Златната швейцарска манголд съдържа високи нива на витамини С, К, Е, бета-каротин и минералите манган и цинк. Както беше отбелязано, той също съдържа лутеин, който е естествен антиоксидант. Лутеинът действа като антиоксидант за намаляване на щетите, причинени от свободните радикали. Научни изследвания показват, че лутеинът може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания и да подобри здравето на сърцето. Лутеинът също може да увеличи острото централно зрение. Единственият окончателен страничен ефект от излишната консумация на лутеин е бронзирането на кожата.
Приложения
Златната швейцарска манголд може да се използва подобно на други листни зеленчуци и сортове манголд и може да се консумира сурова, когато е млада, но по-големите листа се приготвят най-добре. Те могат да бъдат сотирани, бланширани, задушени, задушени, печени и дори на скара. Използвайте сурови листа, за да добавите земна соленост и ярък цвят към салатните смеси. Бавно гответе цели стъбла, подобно на якичките, макар че някои от златистите им цветове могат да намалят и да станат скучни, и да допълнят пушеното месо и белия боб. Нарежете настърганите листа в тестени изделия или върху пици и плоски питки. Златните дръжки са също толкова годни за консумация като листата и могат да се използват в ястия за допълнителна текстура. Безплатните вкусове включват цитрусови плодове, домати, чесън, шалот, нахут, бял боб, картофи, отлежали и топящи се сирена, сметана, гъби, бекон, наденица, шунка, люти люспи, копър и билки като босилек, естрагон и кервил
Етническа / културна информация
Думата „швейцарска“ е използвана за разграничаване на манголд от артидон или артишок (Cynara cardunculus) във френските каталози за семена. Очевидно семената на двете растения се продават под еднакви имена, а „швейцарското“ име се залепва, превръщайки се в универсален етикет, който познаваме днес.
География / История
Както предполага родът му Beta vulgaris, манголдът всъщност е цвекло, което е избрано за производство на листа за сметка на образуването на корени. Всички сортове манголд са потомци на морското цвекло (B. maritima), диво растение на морския бряг, което расте по средиземноморското и атлантическото крайбрежие на Европа и Северна Африка. Златният швейцарски манголд е с френски произход и е един от най-редките манголди на пазара днес. Един от най-толерантните на топлина зеленчуци, Златният швейцарски манголд се отглежда най-добре за реколта през лятото и може непрекъснато да се събира до първата слана за сезона. Често се отглежда като декоративно зелено в годни за консумация градини.
