Описание / Вкус
Репичките Bei Shigure daikon са голямо разнообразие, средно са с диаметър от 7 до 9 сантиметра и дължина от 25 до 26 сантиметра и имат удължена, цилиндрична и извита форма, която се стеснява до малка точка. Кожата е твърда и полугладка, понякога покрита с груби, набраздени петна и варира в цвят от тъмно розов до лилав на края на стъблото, като развива омбре вид, когато преминава в по-светъл розов или лилав оттенък на нестеблото край. Под повърхността плътта е бяла, мраморирана с лилаво-розови петънца и петна и има хрупкава, плътна и хрупкава консистенция. Репичките Bei Shigure daikon имат мек, земен и сладък вкус с орехови и фино пикантни нюанси.
Сезони / Наличност
Репичките Beni Shigure daikon се предлагат в края на есента до началото на зимата.
Текущи факти
Репичките Bei Shigure daikon, ботанически класифицирани като Raphanus sativus, са ярко оцветен японски сорт, принадлежащ към семейство Brassicaceae. Репичките Daikon са един от най-популярните зеленчуци в Япония и са гъвкава съставка, благоприятствана с мекия си, леко сладък вкус. Репичките Bei Shigure дайкон са създадени като подобрен сорт дайкон, култивиран заради хранителното си съдържание, толерантност към студ, разширени възможности за съхранение и реколта в края на сезона. Репичките също се ценят заради пигментираната си плът, като осигуряват ярки нюанси на предястия, гарнитури, основни ястия и гарнитури.
Хранителна стойност
Репичките Beni Shigure daikon са отличен източник на витамин С, антиоксидант, който укрепва имунната система, засилва производството на колаген и намалява възпалението. Репичките също са добър източник на калий за регулиране нивата на течности в тялото, фолиева киселина за производство на генетичен материал и съдържат по-ниски количества мед, калций и магнезий. В японските природни лекарства се смята, че корените помагат за храносмилането, тъй като месото съдържа ензим, разграждащ нишестето, известен като диастаза. Този ензим помага за превръщането на нишестето в захар, стимулирайки храносмилането и се използва за предотвратяване на киселини. Репичките Beni Shigure daikon също са богат източник на антиоксиданти, намиращи се в пигментираните части на плътта, които предпазват клетките в тялото от увреждане на околната среда.
Приложения
Репичките Bei Shigure daikon имат неутрален, фино сладък вкус, най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения. Репичките могат да бъдат нарязани, настъргани и нарязани за салати, пролетни рулца и суши, използвани като гарнитура към супи или могат да бъдат сервирани като гарнитура към ориз, темпура и месо на скара. Репичките Beni Shigure daikon също могат да се настъргват върху мазна риба или да се мариноват и се сервират като препарат за почистване на небцето. Всяка репичка има уникално оцветяване и зърно, което позволява да се нарязва на различни шарки и цветове в зависимост от ъгъла на среза. В допълнение към суровите приложения, репичките Beni Shigure дайкон могат да се нарязват на дебели парчета и да се задушават с говеждо или свинско месо, да се нарязват и да се задушават на къри, за да се получи естествената сладост на зеленчука, или да се пържат, пекат, задушават или леко варят. Листата на корена също могат да бъдат приготвени и консумирани като питателно зелено. Репичките Beni Shigure дайкон се сдвояват добре с месо като свинско, птиче месо, говеждо и патица, морски дарове, корен от лотос, таро, аромати, включително джинджифил, чесън и лимонена трева, моркови, артишок и целина. Целите репички Bei Shigure daikon ще пазят до две седмици, когато се съхраняват в найлонов плик в хладилника. Ако коренът идва с листата, важно е да се премахнат листата, тъй като те ще продължат да изтеглят влагата от корена, създавайки суха, коркова консистенция.
Етническа / културна информация
В Япония репичките Bei Shigure дайкон се мариноват предимно, за да покажат живите цветове на корена. Когато плътта се смеси с оцет, тя се превръща в ярък, ярко розов и запазва свежия си характер, допринасяйки текстурни и естетически приятни елементи за кулинарните ястия. Маринованите зеленчуци като репички са известни на японски като цукемоно и са традиционна гарнитура, закуска и гарнитура, които обикновено се сервират заедно с ориз и супа. Tsukemono осигурява солени, тръпчиви, кисели и остри вкусове в ястията и помага да се балансират други сладки, солени и богати нотки в едно ястие. Японската храна е съсредоточена около идеята за баланс и вярва, че ястието трябва да включва много цветове, за да създаде хармония. Освен че придават вкус, маринованите репички Beni Shigure daikon се използват като препарат за почистване на небцето и се използват за стимулиране на храносмилането. В Япония ярко розовите, мариновани репички се настъргват предимно като гарнитура, нарязват се на пръчици със салати или се нарязват на декоративни форми като цветя и се използват като ядлива гарнитура.
География / История
Репичките Daikon се отглеждат от древни времена и са били известни в Япония някъде преди IV век. Когато растенията бяха представени за първи път, бързорастящите листа бяха единствената част от изяденото растение, но през периода Едо между 17-ти и 19-ти век японските фермери започнаха да отглеждат репички дайкон за своите хранителни, големи корени. Репичките Daikon бързо се превърнаха в основна съставка в японската кухня и много нови сортове репички daikon бяха отгледани с течение на времето за подобрено отглеждане, включително репички Beni Shigure. Сортът е разработен в префектура Канагава от японската компания за семена Тохоку в партньорство с професор Коичиро Шимомура от университета Тойо. Днес репичките Bei Shigure дайкон се срещат главно в Япония и се отглеждат в префектура Чиба, Хокайдо и Аомори.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват репичка Бени Шигуре Дайкон. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
