Червен киселец

Red Sorrel





Описание / Вкус


Червеният киселец е листна билка, която расте ниско до земята с тънки стъбла. Той има ярко липово-зелени листа с тъмно кестеняви стъбла и жилки, които изпълняват цялата листа. Листата на червения киселец са оформени като стрела с леко извити ръбове. Цветът на билката и формата на листата могат да варират в зависимост от околната среда и могат да бъдат лишени от кафяви вени и понякога листата могат да имат странични лопатести листа точно под първичния лист. Червеният киселец има отчетлив лимонов вкус и кисела захапка. Вкусът често се описва като „кисел“.

Сезони / Наличност


Червеният киселец се предлага целогодишно.

Текущи факти


Червеният киселец е ботанически класифициран като Rumex acetosella и е известен с много други често срещани имена, включително овчи киселец, полски киселец и кисел плевел. Нашата съвременна дума Sorrel произлиза от френската дума sur, което означава „кисел“. Счита се за „билка-зеленчук“, тъй като се противопоставя на готвенето подобно на други зеленчуци. През цялата история червеният киселец се използва както за медицински, така и за кулинарни цели.

Хранителна стойност


Червеният киселец е детоксикираща билка и действа като диуретик. Соковете от червен киселец и поглъщането на сока могат да бъдат от полза за бъбреците и пикочните пътища. Чаят, приготвен от накисване на листата, може да бъде полезен при възпаления, треска и скорбут. Червеният киселец съдържа големи количества витамин С и няколко витамини от група В, освен калций, калий, магнезий и малко количество фосфор. Яркозелените листа съдържат също фитохимикали, флавоноиди като кверцетин, които са мощни антиоксиданти.

Приложения


Когато се събират млади, листата на червения киселец се използват най-добре в пресни препарати. По-зрелите листа могат да се готвят като спанак или да се използват във пържени картофи. Използвайте пестеливо, оксаловата киселина в листата може да причини дразнене на стомаха, ако се яде в много големи количества. Яркият, остър вкус на червения киселец се съчетава добре с риба, телешко месо, яйца и картофи, в супа или гратен. Червеният киселец може да служи като сгъстител за супи и яхнии. Може да се използва и вместо сирище при приготвянето на сирене. Смесете листата на червения киселец със смесените зеленчуци за цитрусово допълнение към салатите. Потопете цели листа във вряща вода и добавете захар или друг естествен подсладител за лимонада без лимон. Червеният киселец ще се съхранява в хладилник до една седмица, когато се държи немит и в пластмаса. Измийте преди употреба.

Етническа / културна информация


Червеният киселец е съставка на чай, наречен essiac, който се използва като алтернативно лечение на рак в Северна Америка. Индианците използвали червения киселец като противоотрова за отрова.

География / История


Червеният киселец е роден в Европа и вероятно е донесен в Съединените щати с колонисти, където сега расте в цялата страна. Листните зеленчуци могат да бъдат отглеждани в цяла Югоизточна и Централна Европа и дори във Великобритания. Може да толерира по-ниските температури чак на север до Скандинавия и Исландия. Червеният киселец е член на семейство елда, подобно на ревен, и е свързан както с френските, така и с градинските сортове киселец. Растението се размножава както чрез корен, така и чрез семена.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват Red Sorrel. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Храна и вино Салата от цвекло и червено киселец с шам фъстък
Всичко в добра храна Скариди Мадагаскар с червен киселец

Популярни Публикации