| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите Tanba Shimeji са малки до средни по размер и имат закръглени капачки с диаметър средно 4-10 сантиметра с полудебели стъбла. Когато са млади, капачките са тъмнокафяви и когато узреят, те изсветляват до потъмняване с бял пръстен около краищата. Капачките също са гладки, изпъкнали, стегнати и са влажни, но не и лигави. Бялото стъбло е гъбесто, със средна дължина десет сантиметра и два сантиметра в диаметър и е плътно и месесто. Гъбите Tanba Shimeji са дъвчащи с горчив вкус, когато са сурови, но когато се приготвят, те развиват нежен, орехов, вкус на умами и са меки с нотка на репички.
Сезони / Наличност
Дивите гъби Tanba Shimeji се предлагат в късната есен, докато култивираните версии се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Гъбите Танба Шимеджи, ботанически класифицирани като Lyophyllum descartes, са див, годен за консумация сорт, известен още като гъби Хатаке Шимеджи. Среща се в Япония, растяща в клъстери на обработваема земя, в широколистни и иглолистни гори, както и покрай пътища и пасища, името Tanba Shimeji се отнася конкретно до гъби, отглеждани в японската провинция Tanba, долина, разположена на северозапад от Токио. Тази долина е много влажна с екстремни температурни разлики между деня и нощта, създавайки идеалната среда за растежа на гъбата. Гъбите Tanba Shimeji са често срещани в Азия и се използват в супи, яхнии и пържени картофи.
Хранителна стойност
Гъбите Tanba Shimeji съдържат витамини В и D, калий, мед, желязо и калций.
Приложения
Гъбите Tanba Shimeji са най-подходящи за готвени приложения като пържене, сотиране, задушаване, задушаване и печене, тъй като техният суров вкус обикновено е неприятно силен. Те могат да се използват в супи, бисквити, яхнии, гювечи, омлети, ястия с юфка, пържени картофи, горещи тенджери, ястия с ориз и сосове. Те също се държат добре за пържене и могат да бъдат направени от темпура или обикновено се пържат с масло и соев сос. Гъбите Tanba Shimeji се сдвояват добре с печено месо, дивеч, свински корем, птици, морски дарове, звънец, картофи, домати, бяло вино, соев сос, оризов винен оцет, мисо, джинджифил, чесън, шалот, лимони, патешка мазнина, праз , естрагон и розмарин. Те ще пазят до десет дни, когато се съхраняват в хлабав хартиен плик в хладилника.
Етническа / културна информация
„Шимеджи“ е широк японски термин, който се отнася до над двадесет различни вида гъби, които се срещат диво в Япония. Думата „шимеджи“ грубо се превежда като „гъби, които растат дълбоко в гората по време на дъждовния сезон“, а дивата Танба Шимеджи се счита за често срещани полски гъби. От всички гъби шимеджи, хон шимеджи е най-търсеният сорт от готвачите и домашните готвачи, тъй като се счита за истинската гъба шимеджи, така че отглеждането на Танба Шимеджи не е широко разпространено, тъй като много японски фермери гъби предпочитат да отглеждат хон шимеджии.
География / История
Гъбите Tanba Shimeji са местни в Япония и гъбите, намерени в супермаркетите, вероятно са били отглеждани от биотехнологичната компания Takara Bio Inc. Гъбата shimeji е трудна за размножаване и отглеждане на закрито в голям мащаб, но Takara Bio Inc е патентовала техники за оранжерийно отглеждане на този изискан сорт. Днес гъбите Танда Шимеджи могат да бъдат намерени на определени пазари и магазини в Япония.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби Танба Шимеджи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Изядох цялото нещо | Бекон, увит в гъбата Шимеджи Кушияки | |
| Сериозни ястия | Лаборатория за гъби Шимеджи | |
| Сериозни ястия | Зелена салата с мариновани гъби, краставици, лук и пекорино |
