Описание / Вкус
Епазотът е цъфтяща билка, състояща се от кухи зелени стъбла с големи ланцетни листа, средно с дължина от 10 до 12 сантиметра. Листата са яркозелени, плоски, гъвкави и продълговати с изпъкнали жилки и назъбени, назъбени ръбове, стесняващи се до точка на нестебления край. По-младите листа ще имат свеж, нежен и по-мек вкус, докато по-зрелите листа ще станат по-твърди с по-силен вкус. Растението ще развива и сезонни малки жълто-зелени цветя по стъблото си. Epazote е известен със своя остър аромат, често се сравнява с миризмата на земен, мокър асфалт, петрол с нотка на цитрус или с лечебен аромат с билкови нотки, смесени с терпентин. Вкусът на билката също се отличава, като цяло се счита за придобит вкус. Епазотът съдържа сложна комбинация от мускусни, земни и билкови вкусове в комбинация с мента, цитрусови плодове, анасон, риган, мащерка и борови нюанси.
Сезони / Наличност
Epazote се предлага целогодишно, с пиков сезон през зимата до началото на пролетта.
Текущи факти
Епазотът, ботанически класифициран като Dysphania ambrosioides, е древна, силно ароматизирана билка, принадлежаща към семейство Amaranthaceae. Името Epazote произлиза от Nahuatl, език, който се говори от коренното население на Мексико и Централна Америка, и произлиза от две думи, епота, означаваща „нечист“ или „смрадлив“ и epatzotl, означаваща „пот“. Други преводи също описват значението на думата като „пот на скунс“, дескриптор, даден на билката заради нейния мощен, понякога отблъскващ аромат. Въпреки острата си репутация, Epazote се използва през цялата история като лечебна билка за борба с метеоризма и храносмилателните заболявания. Epazote е известен и с много други имена, включително Hierba Hedionda, Pazoli, мексикански чай, Pazote, Ipasote и Skunk Weed и е дълбоко преплетен в мексиканската и латиноамериканската кухня. Младите листа и нежните стъбла са основните части на растението, използвано за кулинарни цели, а листата традиционно се използват пресни за оптимален вкус. В днешно време Epazote е въведен по целия свят и се счита за инвазивен вид в някои региони. Бушното растение е бързорастящо, достига до 100 сантиметра височина и може да расте в лоша почва, което го кара лесно да се натурализира и разпространява, превземайки големи площи в домашните градини и дивата природа.
Хранителна стойност
Епазотът е отличен източник на фолиева киселина за производство на здрави червени кръвни клетки и манган за подпомагане развитието на съединителната тъкан. Билката също е добър източник на калций за укрепване на костите и зъбите, магнезий за поддържане на оптимално функциониране на нервите, мед за насърчаване на здравословен метаболизъм, желязо и съдържа по-ниски количества фибри, фосфор, цинк и витамин С. Важно е да се отбележи че Epazote трябва да се използва в малки количества, тъй като големите количества могат да бъдат токсични и понякога летални.
Приложения
Епазотът има отчетлив аромат, демонстриран, когато се използва прясно в малки количества и се добавя в края на готвенето. Младите листа се предпочитат, тъй като съдържат по-мек вкус, докато зрелите листа трябва да се използват пестеливо, тъй като имат по-силен вкус. Epazote традиционно се включва в латино и мексиканската кухня и може да се смесва в супи и яхнии или да се смесва в сосове и салси. Листата също могат да бъдат разкъсани и наслоени на тамале, енчилада и кесадила, или могат да бъдат нарязани и разбъркани в ескити или препечена царевица. Епазотът може да се използва като прясна, годна за консумация гарнитура към коктейли, ориз, печено месо и други богати, селски ястия. Билката е най-известна с използването си в ястия с боб, известна още като frijoles de la olla, тъй като се смята, че листата помагат за намаляване на метеоризма, причинен от бобовите растения. В допълнение към пресните листа, Epazote може да се използва и сушен, но вкусът ще бъде значително по-слаб. Една чаена лъжичка сух епазот е еквивалентна на един пресен лист или стъбло, а приблизително една чаена лъжичка сух епазот се използва за един килограм варен боб. Епазотът се сдвоява добре с гъби, царевица, томатилос, домати, картофи, тиквени цветове, авокадо, меса като свинско, птиче месо, заек, говеждо и риба, ароматни продукти, включително лук, чесън и чушки чили, билки като кориандър, риган, и магданоз, и сирена като котия, рикота, Оаксака и фреска queso. Пресните листа от епазот могат да се поставят в чаша вода и да се покрият свободно или да се наслоят между влажни хартиени кърпи и да се съхраняват в найлонова торбичка в хрупкавото чекмедже на хладилника, където ще се съхраняват до четири дни. Листата също могат да бъдат замразени за продължителна употреба.
Етническа / културна информация
Епазотът е ценена кулинарна и лечебна билка в Мексико от стотици години и е бил исторически отглеждан и използван от маите, ацтеките и инканците. Тези древни цивилизации са разпознавали лечебните свойства на Епазот и са включвали предимно билката в чай за премахване на чревни паразити като острици, кръгли червеи и анкилостоми. Епазотът също се смесва в кулинарни ястия, за да се предотврати бъдещо заразяване с паразити, тъй като листата съдържат съединение, известно като аскаридол, което е токсично за много видове червеи. В рамките на цивилизацията на маите ароматната билка традиционно се смесва с черен боб, за да се намали газовете и подуването. Смята се, че епазотът съдържа съединения, които могат да помогнат за разграждането на олигозахаридите, които са захарни вериги, намиращи се във външните слоеве на зърната, които са известни с причиняването на газове. Билката също се смесва в сос с тиквени семки и бульон, за да се получат пападзули, едно от най-старите известни ястия на Юкатан. Това ястие се сервира и до днес, състоящо се от тортили, пълнени с яйца, покрити с кремообразния сос, а деликатно ароматизираното ястие е любим артикул за закуска, сервиран на целия полуостров Юкатан.
География / История
Епазотът е едногодишна или краткотрайна многогодишна билка с произход от Централна Америка, Южна Америка и Южно Мексико. Бързо разпространяващото се растение е открито в дивата природа от древни времена и процъфтява в тропически до субтропичен климат, като расте подобно на плевел край пътища, в пасища, полета и домашни градини. Епазотът се отглежда за лечебни и кулинарни приложения от стотици години, а през 16 век билката е внесена в Испания чрез изследователи, завръщащи се от Новия свят. Днес Epazote се е натурализирал по целия свят и е бил забелязан в Индия, Тибет, Европа, САЩ, Канада и Карибите, както и в родните му райони на Мексико, Централна Америка и Южна Америка. Fresh Epazote се продава предимно чрез специализирани бакалци, избрани фермерски пазари и мексикански пазари. Изсушените версии на билката се продават по целия свят чрез онлайн търговци.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Паркхаус Eatery | Сан Диего, Калифорния | 619-295-7275 |
| Квартална кухня | Сан Диего, Калифорния | 760-840-1129 |
| Trattoria I Trulli | Енсинитас, Калифорния | 760-277-9826 |
| Бистро и бар Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Уест Брю | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Редки общества | Сан Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Ранчото на Мигел 4S | Сан Диего, Калифорния | 858-924-9200 |
| InterContinental Vistal Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Старият град на Мигел | Сан Диего, Калифорния | 619-298-9840 |
| Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Кухнята на Мигел Pt Лома | Сан Диего, Калифорния | 619-224-2401 |
| Слепа дама | Сан Диего, Калифорния | |
| Harvest Kitchen (Corp Lunch) | CA изглед | 619-709-0938 |
| Пристанищен кей (Бригантина) | Сан Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Утринна слава | Сан Диего, Калифорния | 619-629-0302 |
| Анклав | Мирамар, Калифорния | 808-554-4219 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Epazote. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Epazote, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
какво е италиански пържещ пипер
 Супермаркет Baja Ranch Пазар на ранчо Бая - Портокаловата горичка 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com Близо доПасадена, Калифорния, САЩ Преди около 404 дни, 31.01.20  Вечнозелени пазари Вечнозелен пазар 2539 Mission Street, Сан Франциско, CA 94110 415-641-4506 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19  Пазарът La Bodega Пазарът La Bodega 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 БлизоОранжево, Калифорния, САЩ Преди около 619 дни, 30.06.19  Супермаркет Валярта Супермаркети на Валярта - бул. „Футхил“ 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 БлизоСан Фернандо, Калифорния, САЩ Преди около 620 дни, 29.06.19  Замъкът El Castillo Carniceria / Хранителен пазар 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 БлизоПакойма, Калифорния, САЩ Преди около 620 дни, 29.06.19  Супер Кинг Пазари Супер Кинг Пазари 2741 бул. У. Макартър Санта Ана Калифорния 92704 714-597-7651 БлизоМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19 |
