Описание / Вкус
Пресните бургундски трюфели приличат на малки, груби скали. Средно една унция тегло и около 2-3 инча в диаметър, бургундските трюфели имат шоколадово-кафява външност, с големи диамантено оформени върхове. Вътре трюфелът е с жилава плът с цвят на кафе. Есенният вид трюфел не е толкова остър, колкото зимния трюфел, той има земен, лешников вкус. Вкусът му е по-силен от летния Tuber aestivum, вероятно поради оставащото време под земята.
Сезони / Наличност
През есента се предлагат бургундски трюфели.
Текущи факти
Бургундските трюфели са известни като Tuber uncinatum. Тези черни трюфели са есенният сорт Tuber aestivum или летните трюфели. Единствените разлики между летните и есенните сортове са чисто екологични, не съществуват микроскопични разлики. Трюфелите са високо ценени гъби, тъй като не се отглеждат, трюфелите се хранят в горите на Европа, местоположението им се пази в тайна. Трюфелите добавят остра земност към ястията от векове. Радвали се от древните римляни и гърци, трюфелите се смятали, че имат терапевтични и афродизиачни свойства.
Приложения
Деликатният вкус на бургундските трюфели се наслаждава най-добре суров, бръснат тънко върху макаронени изделия, ризото, яйце или картофени ястия. Вкусът на бургундските трюфели не издържа добре на нагряване. Добавете няколко стърготини към маслен сос, преди да го нанесете с лъжица върху пържола или други меса. Съхранявайте увити в хартиена кърпа в херметически затворен контейнер и ги поставете в хладилника за 2-3 дни, за да осигурите най-добрия вкус.
География / История
Намерени в почти всяка европейска държава, бургундските трюфели са по-широко разпространени от всеки друг вид трюфели. Повечето бургундски трюфели обаче се хранят във Франция и Италия. Има много специфично време за прибиране на бургундските трюфели, така че няма объркване със сорта „лято“. Трюфелите са рядък вид гъбички, които растат под земята, обикновено сред корените на твърдите дървета като дъб, кестен и лешник. Стойността на трюфелите е много висока, казва се, че търсенето на трюфели е десет пъти по-голямо от предлагането.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват бургундски трюфели. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
