Описание / Вкус
Коренът на лотос е продълговато, тръбесто коренище или стъбло, което расте под земята във водни басейни, средно с диаметър 5-10 сантиметра и дължина 10-20 сантиметра. Появяващи се като подводни колбасни връзки, коренищата са свързани с други коренища чрез по-малки корени, създавайки групи от 3 до 5 и могат да растат до дължина над един метър като цяло. Когато е млад, коренът на Lotus има твърда текстура със светло лилава до бяла кожа, която се превръща в кафяво-бежов оттенък с по-тъмно кафяви петна, когато узрее. Под тънката кожа плътта варира в цвят от слонова кост до бяло и е свежа, лека и нишестена. В плътта има и многобройни, симетрични въздушни джобове, оформени във формата на въртящо се колело, които се простират по цялата дължина на коренището. Коренът на лотос има плътна и хрупкава текстура с орехов и сладък вкус, подобен на този на воден кестен или таро корен. По-младите корени са по-нежни и се използват за пресни кулинарни цели, докато зрелите корени се използват в разширени приложения за готвене, за да се развие нежна, подобна на картофи текстура.
Сезони / Наличност
Коренът на лотос се предлага целогодишно, като пиковият сезон е през есента.
Текущи факти
Коренът на лотос, ботанически класифициран като Nelumbo nucifera, е подводното коренище на водно многогодишно растение и е член на семейство Nelumbonaceae. Известно също като Renkon в японски, свещен воден лотос и китайска маранта, растението Lotus се култивира заради семената, цветята, листата и коренищата, всички от които са годни за консумация. Има две основни разновидности на корен Lotus, едната се среща в Китай и една в Америка, а коренът е популярна съставка в азиатската кухня, особено в китайската вегетарианска кухня. Корените от лотос са широко достъпни в специализираните бакалски магазини и азиатските пазари и се използват като мек, хрупкав елемент в пържени картофи и супи.
Хранителна стойност
Коренът на лотос е с високо съдържание на диетични фибри, които могат да помогнат за храносмилането и се счита за добър източник на енергия, тъй като е с високо съдържание на въглехидрати. Също така съдържа витамин С, манган, цинк, желязо, мед, витамин В, калий и магнезий.
Приложения
Коренът на лотос е най-подходящ за варени приложения като варене на пара, пържене, задушаване, пържене и варене. След обелване на корена, той трябва да бъде потопен в подкиселена вода с помощта на оцет или цитрусови плодове, за да се предотврати обезцветяването. Коренът на лотос може да се бланшира съвсем леко, за да се премахне всякаква горчивина, да се охлади и да се добави към салати или сирене. Може също да се нарязва и задушава до омекване в супи, да се пържи, разбърква и пържи в темпура, или да се нарязва на тънко и да се пече на чипс. В Индия коренът от лотос се вари, намачква се и се добавя към вегетарианската кофта, която е ястие с кнедли, съчетано с пикантни сосове. Традиционният корейски десерт също използва корен от лотос със соев сос, мед и сусам, наречен йонгун бокум. Корените на лотос се сдвояват добре с гъби, чушки, грах, снежен грах, аспержи, царевица, целина, краставица, стриден сос, фъстъци, червен фасул и сусам. Коренът на лотос ще запази до две седмици, когато се съхранява цял, увит във влажни хартиени кърпи и поставен в найлонова торбичка в хладилника. Нарязан корен от лотос може да се съхранява в подкислен воден разтвор за няколко дни или да се замрази за дългосрочно съхранение.
Етническа / културна информация
Цветето на лотоса се счита за свещено от индусите и будистите като символ на чистота, съвършенство и красота и е един от осемте благоприятни символа на будизма. Докато цветето расте от кални води, много будисти вярват, че това е символично напомняне за човечеството да се стреми към повишено състояние на осъзнаване. Той също така символизира седалището на Буда и често е изобразен на картини на учителя и в азиатската архитектура. В допълнение към символиката на цветето, се смята, че коренът на лотоса има „охлаждащ ефект“ върху кръвта и се използва в традиционната китайска медицина за намаляване на телесната температура, като същевременно стимулира апетита.
География / История
Коренът на лотос е роден в Азия и се смята, че се използва в кулинарни приложения и лечебни средства от хилядолетия. След това растението е транспортирано по търговски пътища и е въведено в древен Египет през 6 век пр.н.е. Древен Египет е една от първите регистрирани цивилизации, които почитат Лотоса извън Азия и цветето се превръща в символ на прераждането, плодородието и чистотата. Днес растението Lotus може да се намери във водни басейни по целия свят, но се отглежда предимно в Китай, Япония, Индия, Индонезия и Филипините.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
Суверенна тайландска кухня | Сан Диего, Калифорния | 619-887-2000 |
Джу-Ичи | Сан Диего, Калифорния | 619-800-2203 |
Landons East се среща със Запада | Сан Маркос, Калифорния | 760-304-4560 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Lotus Root. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Lotus Root с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
![]() 18171 Imperial Hwy Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 БлизоЙорба Линда, Калифорния, САЩ Преди около 620 дни, 29.06.19 ![]() 3760 S Centinela Blvd Лос Анджелис, CA 90066 310-398-2113 БлизоВенеция, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19 ![]() Преди около 691 дни, 19.4.19 ![]() Преди около 713 дни, 28.03.19 |