| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Сушените манатарки варират по размер и форма в зависимост от размера на прясната гъба и обикновено имат плосък и широк външен вид с извита, заоблена капачка. Гъбите се запазват на филийки, понякога отделяйки стъблата от капачките, а краищата се извиват, докато повърхността развива текстурирана, леко набръчкана консистенция. Сушените манатарки също варират в цвят от тъмнокафяв, светлокафяв до ръждив, червено-кафяв оттенък в зависимост от възрастта. Изсушените манатарки имат отчетлив, опушен, наситен и дървесен аромат. Веднъж възстановени, гъбите придобиват дъвчаща консистенция с плътна, подобна на месо консистенция и осигуряват орехови, землисти и пикантни аромати, насочени напред. Важно е да се отбележи, че сушените гъби трябва да се намират в големи филийки, а малките, натрошени парченца са знак за стари, без аромат гъби.
Сезони / Наличност
Сушени манатарки се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Изсушените манатарки, ботанически класифицирани като Boletus edulis, са дехидратирани, концентрирани версии на прясна дива гъба, принадлежаща към семейство Boletaceae. Гъбите растат поотделно или на малки клъстери в горите в основата на борове, ела, бучиниш, кестен, дъб и смърч. Дебелите куполни гъби имат симбиотична връзка с корените на живите дървета и това партньорство не може да бъде пресъздадено при търговско отглеждане, в резултат на което гъбата остава дива. Гъбите с манатарки също имат известен кратък сезон, което води до готвачи и фуражи, за да сушат филийките от пресните гъби за продължителна употреба. Сушените манатарки са едни от най-популярните сортове, използвани в кулинарни приложения, благоприятствани със своя силен вкус, плътна текстура и дървесен, земен аромат. Сушените гъби могат да бъдат възстановени и включени в голямо разнообразие от приложения, а сортът също се превърна в търговски важен износ, разпространен в световен мащаб.
Хранителна стойност
Изсушените манатарки са отличен източник на желязо, минерал, който развива протеина хемоглобин в червените кръвни клетки, за да подпомогне транспортирането на кислород. Гъбите също са добър източник на витамини А и С за укрепване на имунната система и намаляване на възпалението, а филиите съдържат по-ниски количества калций, калий и фосфор.
Приложения
Изсушените манатарки трябва да бъдат възстановени и могат да се използват цели, смлени или вливани в голямо разнообразие от кулинарни приложения, като се добавят концентрирани вкусове умами. За да се рехидратират, изсушените гъби трябва да се накиснат във вода със стайна температура за 15 до 30 минути и след това да се изплакнат, за да се отстранят излишните песъчинки. Краищата на стъблата може също да се нарязват, за да се отстранят жилавите, пясъчни парчета. Разтворените гъби от манатарки могат да бъдат нарязани на супи, яхнии, сосове и сосове, включително бешамел, домат и бяло, или могат да бъдат приготвени в яйца, печени в гратени или задушени в полента. Гъбите могат да бъдат включени и в печени месни ястия като печено гърне, поднесени върху пържоли и риба или смесени в ризото и тестени изделия. В допълнение към цели, рехидратирани манатарки, сушените гъби могат да се смилат на прах и да се смесват в тесто и подправки, или гъбите да се задушават в зехтин и да се смесват, за да се получат ароматизирани масла. Рехидратираните гъби също произвеждат ароматна, пълна с умами течност, след като се напоят, и течността добавя земни елементи към бульони, сосове и супи. Сушените манатарки се съчетават добре с месо като говеждо, птиче месо, телешко, патица и риба, аромати като шалот, чесън и лук, спанак, копър, рукола, моркови, целина, сирена като коза, пармезан и моцарела, и билки като градински чай, босилек, див лук, магданоз и мащерка. Сушените гъби ще пазят 1 до 2 години, когато се съхраняват в херметически затворен контейнер на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Гъбите с манатарки са ценени в италианската кухня, а когато са сезонни, гъбите се празнуват в цялата страна чрез местни хранителни фестивали, известни като сагре. Всяка сагра е уникална в региона и почита изобилните есенни реколти. В средновековното село Кузано Мутри в регион Кампания през есента ежегодно се провежда фестивал на гъбите или гъбите sagra dei, на който се представят гъби от манатарки. Дивият сорт често се среща в горите и естествената природа около селото, а саграта предлага и продавачи, продаващи местни сирена, вино и хляб в допълнение към гъбите. По време на фестивала гъбите от манатарки се продават сушени и пресни, а също така се приготвят в готвени приложения. Едно от традиционните ястия на фестивала е сотирането на гъби от манатарки и наслояването на филийките върху разтопено сирене caciocavallo и препечен хляб. Сиренето Caciocavallo, което в превод от италиански означава „сирене на кон“, е уникален вид сирене, завързано с въже и окачено във въздуха, за да отлежи. След като е готово за консумация, сиренето се нанизва над топла печка, за да се загрее, остъргва се, когато омекне, и се разстила върху препечен хляб с гъбите.
География / История
Гъбите с манатарки са местни в районите на Северното полукълбо, включително части от Азия, Европа и Северна Америка, и растат диво от древни времена. Пресните манатарки се срещат само за ограничен сезон и се считат за деликатес поради краткия им срок на годност. Изсушените манатарки се нарязват и сушат за целогодишна употреба и имат дълъг срок на годност, което позволява гъбите да бъдат изпратени по целия свят. Днес сушените гъби се опаковат и изнасят предимно от Азия и се произвеждат в по-малък мащаб в Северна Америка и Европа. Сушени манатарки могат да бъдат намерени чрез онлайн търговци на дребно, фермерски пазари и специализирани бакалии по целия свят.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Изола Ла Хола | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват сушени гъби от манатарки. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели сушени гъби от манатарки, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Баша Магазин за хранителни стоки на Башас 10631 N 32-ра улица Феникс AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com Близо доРайската долина, Аризона, САЩ Преди около 417 дни, 18.1.20 |
