Описание / Вкус
Руколата се състои от дълбоко закрепени, плоски листа, свързани с влакнести стъбла, растящи в рохкава, приосновна розетка. Листата обикновено се събират с малки размери, средно с дължина от 7 до 10 сантиметра, и са гладки и яркозелени с изпъкнали жилки и оградени ръбове. Листата също са прикрепени към бяло до бледо зелено, влакнесто стъбло, допринасяйки за свежата, сочна и леко дъвчаща консистенция на листата. Руколата може да се бере млада, а незрелите зелени носят по-мек, по-сладък вкус с нежна текстура. Листата също могат да се берат зрели, като се развива отчетлив пиперлив, донякъде горчив и растителен вкус с фини нотки на горчица, ядки и трева.
Сезони / Наличност
Руколата се предлага целогодишно.
Текущи факти
Руколата, ботанически класифицирана като Eruca sativa, е древна зелена растяща на височина от 20 до 70 сантиметра, принадлежаща към семейство Brassicaceae или горчица. Дълбоко закрепеният тревист едногодишен произход е от Средиземно море, където се използва в медицински и кулинарни приложения от хилядолетия. Руколата е известна и с други имена в Европа, включително Rucola, Rocket, Roquette и Ruchetta, и има множество сортове, обикновено обозначени под дескриптора Arugula, които се различават леко на външен вид и вкус. В днешно време руколата е предпочитана в световен мащаб като пиперлива зелена салата, особено в Европа и Северна Америка, и също така се превърна в често срещан лист, използван едновременно като билка и зеленчук в голямо разнообразие от кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Руколата е отличен източник на витамин А за поддържане на здравословно функциониране на органите и витамин С за укрепване на имунната система, като същевременно намалява възпалението. Пиперливите зелени също осигуряват калций за защита на костите и зъбите и по-малки количества фолат, желязо, витамин К, мед, цинк и магнезий. В допълнение към витамините и минералите, руколата съдържа глюкозинолати, които са съединения, за които се смята, че имат детоксикиращи свойства и също така придават на листата острия, леко горчив вкус.
Приложения
Руколата има орехов, пиперлив вкус, подходящ за пресни и леко сготвени приложения като сотиране, бланширане и пържене. Зелените могат да се използват като зеленчук или билка и могат да се използват пресни, добавени в края на варени приложения или леко сварени, за да се създаде по-мек вкус. Листата могат да се хвърлят пресни в салати, да се смесват с песто, да се наслояват в сандвичи и бургери или да се използват като годно за ядене печено месо. Руколата може също да се плава върху супи и яхнии, да се използва като заливка върху пица, да се разбърква в ястия с макарони и ориз, да се използва като заместител на спанака за омлети или да се сервира с варени картофи. Руколата се съчетава добре с плодове като плодове, пъпеши, круши и цитрусови плодове, сирена, включително горгонзола, пармезан, бурата, коза и синьо, маслини, домати, броколини, ядки като орехи, бадеми и бор, месо като говеждо месо , домашни птици и пуйка, морски дарове и аншоа. Дълбоко закрепените листа ще запазят от 3 до 10 дни, когато се увият в хартиена кърпа и се държат в найлонова торбичка в хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В миналото руколата е основна съставка в италианската кухня, тъй като фино горчивият, пикантен сорт е една от най-популярните зелени салати, използвани в Древен Рим. Пиперливите, настъргани листа често се смесват с ромен и цикория, за да се създаде балансирана салата, а зелените се сервират преди хранене като меки храносмилателни средства или се сервират след основното ястие, за да не се наруши вкуса на сервираното вино. Руколата също се смесва в сосове за по-голяма сила и по-специално се използва в известното ястие moretum. Името moretum се превежда приблизително в смисъл „салата“ и традиционно е комбинация от сирена, зеленчуци, масла, оцет и билки, удряни заедно с хаванче и поднесени с хляб. Друга версия на римски сос от билка рукола се излива върху осолена риба и се сервира като предястие с маслини, хляб или зеленчуци. Руколата осигурява острота в сосове и се смята, че помага да се събудят сънливи хора, да донесе късмет и да осигури ясен ум. В днешно време руколата все още е любимо зелено за италиански салати и е включена в макаронени изделия, пица, ориз и ястия от печено месо. От рукола се използва и за приготвяне на руколино, ликьор след вечеря, сервиран като дижестив, направен от спиртни напитки, напоени с рукола, лимони и подправки.
География / История
Смята се, че руколата е местен умерен регион на Средиземно море в Южна Европа и от древни времена расте диво. Първите писмени сведения за растението датират от I век сл. Н. Е., А пикантните зелени са били широко използвани в древните египетски и римски империи. Някога се е смятало, че руколата е афродизиак, използвана в комбинация с лавандула като любовна отвара за пробуждане на ума и тялото. По-късно в ранното средновековие, зелените са натурализирани в региони на Северна и Западна Европа и се превръщат в обичайна зелена салата, включена както в горната класа, така и в гражданските кухни. В крайна сметка рукола е въведена в Новия свят чрез европейски имигранти и с течение на времето зелените са преживели периоди на огромна популярност до сезони на презрение, с най-новия прилив през 90-те години сред американските готвачи и потребители. Днес руколата е разпространена в цял свят, отглежда се чрез търговски производители и се засява в домашните градини като устойчиво на вредители растение. Ядковите зеленчуци се продават и чрез фермерски пазари, специализирани бакалци и супермаркети.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Ровино Хранителната промишленост | Сан Диего, Калифорния | 619-204-3666 |
Пазарът от Buon Appetito | Сан Диего, Калифорния | 619-237-1335 |
Червено опашка кетъринг | Сан Маркос, Калифорния | 858-605-8219 |
Wayfarer Хляб | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
Цезарина | Сан Диего, Калифорния | 619-226-6222 |
Билка и море | Енсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
Gaslamp Union Кухня и кран | Сан Диего, Калифорния | 619-795-9463 |
Общо кафе - Fern St. | Сан Диего, Калифорния | 619-305-9525 |
Отворени фитнес заведения | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
Карамелен колектив | Сан Диего, Калифорния | 206-595-5504 |
И ето ви! Френско бистро | Сан Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
Кухня за прибиране на реколтата | CA изглед | 619-709-0938 |
Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват рукола. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили рукола с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
![]() 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 6 дни, 3/04/21 Коментари на споделящия: Рукола с корени🤓 ![]() Жибек Жоли 53 Калифорния, САЩ Преди около 503 дни, 23.10.19 Коментари на споделителя: Fresh Aruegala! ![]() Преди около 541 дни, 16.9.19 ![]() 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 Близо доГледка, Калифорния, САЩ Преди около 641 дни, 6/08/19 |