Описание / Вкус
Руколата се състои от дълбоко закрепени, плоски листа, свързани с влакнести стъбла, растящи в рохкава, приосновна розетка. Листата обикновено се събират с малки размери, средно с дължина от 7 до 10 сантиметра, и са гладки и яркозелени с изпъкнали жилки и оградени ръбове. Листата също са прикрепени към бяло до бледо зелено, влакнесто стъбло, допринасяйки за свежата, сочна и леко дъвчаща консистенция на листата. Руколата може да се бере млада, а незрелите зелени носят по-мек, по-сладък вкус с нежна текстура. Листата също могат да се берат зрели, като се развива отчетлив пиперлив, донякъде горчив и растителен вкус с фини нотки на горчица, ядки и трева.
Сезони / Наличност
Руколата се предлага целогодишно.
Текущи факти
Руколата, ботанически класифицирана като Eruca sativa, е древна зелена растяща на височина от 20 до 70 сантиметра, принадлежаща към семейство Brassicaceae или горчица. Дълбоко закрепеният тревист едногодишен произход е от Средиземно море, където се използва в медицински и кулинарни приложения от хилядолетия. Руколата е известна и с други имена в Европа, включително Rucola, Rocket, Roquette и Ruchetta, и има множество сортове, обикновено обозначени под дескриптора Arugula, които се различават леко на външен вид и вкус. В днешно време руколата е предпочитана в световен мащаб като пиперлива зелена салата, особено в Европа и Северна Америка, и също така се превърна в често срещан лист, използван едновременно като билка и зеленчук в голямо разнообразие от кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Руколата е отличен източник на витамин А за поддържане на здравословно функциониране на органите и витамин С за укрепване на имунната система, като същевременно намалява възпалението. Пиперливите зелени също осигуряват калций за защита на костите и зъбите и по-малки количества фолат, желязо, витамин К, мед, цинк и магнезий. В допълнение към витамините и минералите, руколата съдържа глюкозинолати, които са съединения, за които се смята, че имат детоксикиращи свойства и също така придават на листата острия, леко горчив вкус.
Приложения
Руколата има орехов, пиперлив вкус, подходящ за пресни и леко сготвени приложения като сотиране, бланширане и пържене. Зелените могат да се използват като зеленчук или билка и могат да се използват пресни, добавени в края на варени приложения или леко сварени, за да се създаде по-мек вкус. Листата могат да се хвърлят пресни в салати, да се смесват с песто, да се наслояват в сандвичи и бургери или да се използват като годно за ядене печено месо. Руколата може също да се плава върху супи и яхнии, да се използва като заливка върху пица, да се разбърква в ястия с макарони и ориз, да се използва като заместител на спанака за омлети или да се сервира с варени картофи. Руколата се съчетава добре с плодове като плодове, пъпеши, круши и цитрусови плодове, сирена, включително горгонзола, пармезан, бурата, коза и синьо, маслини, домати, броколини, ядки като орехи, бадеми и бор, месо като говеждо месо , домашни птици и пуйка, морски дарове и аншоа. Дълбоко закрепените листа ще запазят от 3 до 10 дни, когато се увият в хартиена кърпа и се държат в найлонова торбичка в хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В миналото руколата е основна съставка в италианската кухня, тъй като фино горчивият, пикантен сорт е една от най-популярните зелени салати, използвани в Древен Рим. Пиперливите, настъргани листа често се смесват с ромен и цикория, за да се създаде балансирана салата, а зелените се сервират преди хранене като меки храносмилателни средства или се сервират след основното ястие, за да не се наруши вкуса на сервираното вино. Руколата също се смесва в сосове за по-голяма сила и по-специално се използва в известното ястие moretum. Името moretum се превежда приблизително в смисъл „салата“ и традиционно е комбинация от сирена, зеленчуци, масла, оцет и билки, удряни заедно с хаванче и поднесени с хляб. Друга версия на римски сос от билка рукола се излива върху осолена риба и се сервира като предястие с маслини, хляб или зеленчуци. Руколата осигурява острота в сосове и се смята, че помага да се събудят сънливи хора, да донесе късмет и да осигури ясен ум. В днешно време руколата все още е любимо зелено за италиански салати и е включена в макаронени изделия, пица, ориз и ястия от печено месо. От рукола се използва и за приготвяне на руколино, ликьор след вечеря, сервиран като дижестив, направен от спиртни напитки, напоени с рукола, лимони и подправки.
География / История
Смята се, че руколата е местен умерен регион на Средиземно море в Южна Европа и от древни времена расте диво. Първите писмени сведения за растението датират от I век сл. Н. Е., А пикантните зелени са били широко използвани в древните египетски и римски империи. Някога се е смятало, че руколата е афродизиак, използвана в комбинация с лавандула като любовна отвара за пробуждане на ума и тялото. По-късно в ранното средновековие, зелените са натурализирани в региони на Северна и Западна Европа и се превръщат в обичайна зелена салата, включена както в горната класа, така и в гражданските кухни. В крайна сметка рукола е въведена в Новия свят чрез европейски имигранти и с течение на времето зелените са преживели периоди на огромна популярност до сезони на презрение, с най-новия прилив през 90-те години сред американските готвачи и потребители. Днес руколата е разпространена в цял свят, отглежда се чрез търговски производители и се засява в домашните градини като устойчиво на вредители растение. Ядковите зеленчуци се продават и чрез фермерски пазари, специализирани бакалци и супермаркети.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Ровино Хранителната промишленост | Сан Диего, Калифорния | 619-204-3666 |
Пазарът от Buon Appetito | Сан Диего, Калифорния | 619-237-1335 |
Червено опашка кетъринг | Сан Маркос, Калифорния | 858-605-8219 |
Wayfarer Хляб | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
Цезарина | Сан Диего, Калифорния | 619-226-6222 |
Билка и море | Енсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
Gaslamp Union Кухня и кран | Сан Диего, Калифорния | 619-795-9463 |
Общо кафе - Fern St. | Сан Диего, Калифорния | 619-305-9525 |
Отворени фитнес заведения | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
Карамелен колектив | Сан Диего, Калифорния | 206-595-5504 |
И ето ви! Френско бистро | Сан Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
Кухня за прибиране на реколтата | CA изглед | 619-709-0938 |
Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват рукола. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили рукола с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 6 дни, 3/04/21 Коментари на споделящия: Рукола с корени🤓 Зелен пазар Жибек Жоли 53 Калифорния, САЩ Преди около 503 дни, 23.10.19 Коментари на споделителя: Fresh Aruegala! Пазар Campo dei Fiori Близо доРим, Рим, Италия Преди около 541 дни, 16.9.19 Пазар за фермери на Vista Питър Шанер 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 Близо доГледка, Калифорния, САЩ Преди около 641 дни, 6/08/19 |