Рукола

Arugula





Описание / Вкус


Руколата се състои от дълбоко закрепени, плоски листа, свързани с влакнести стъбла, растящи в рохкава, приосновна розетка. Листата обикновено се събират с малки размери, средно с дължина от 7 до 10 сантиметра, и са гладки и яркозелени с изпъкнали жилки и оградени ръбове. Листата също са прикрепени към бяло до бледо зелено, влакнесто стъбло, допринасяйки за свежата, сочна и леко дъвчаща консистенция на листата. Руколата може да се бере млада, а незрелите зелени носят по-мек, по-сладък вкус с нежна текстура. Листата също могат да се берат зрели, като се развива отчетлив пиперлив, донякъде горчив и растителен вкус с фини нотки на горчица, ядки и трева.

Сезони / Наличност


Руколата се предлага целогодишно.

Текущи факти


Руколата, ботанически класифицирана като Eruca sativa, е древна зелена растяща на височина от 20 до 70 сантиметра, принадлежаща към семейство Brassicaceae или горчица. Дълбоко закрепеният тревист едногодишен произход е от Средиземно море, където се използва в медицински и кулинарни приложения от хилядолетия. Руколата е известна и с други имена в Европа, включително Rucola, Rocket, Roquette и Ruchetta, и има множество сортове, обикновено обозначени под дескриптора Arugula, които се различават леко на външен вид и вкус. В днешно време руколата е предпочитана в световен мащаб като пиперлива зелена салата, особено в Европа и Северна Америка, и също така се превърна в често срещан лист, използван едновременно като билка и зеленчук в голямо разнообразие от кулинарни приложения.

Хранителна стойност


Руколата е отличен източник на витамин А за поддържане на здравословно функциониране на органите и витамин С за укрепване на имунната система, като същевременно намалява възпалението. Пиперливите зелени също осигуряват калций за защита на костите и зъбите и по-малки количества фолат, желязо, витамин К, мед, цинк и магнезий. В допълнение към витамините и минералите, руколата съдържа глюкозинолати, които са съединения, за които се смята, че имат детоксикиращи свойства и също така придават на листата острия, леко горчив вкус.

Приложения


Руколата има орехов, пиперлив вкус, подходящ за пресни и леко сготвени приложения като сотиране, бланширане и пържене. Зелените могат да се използват като зеленчук или билка и могат да се използват пресни, добавени в края на варени приложения или леко сварени, за да се създаде по-мек вкус. Листата могат да се хвърлят пресни в салати, да се смесват с песто, да се наслояват в сандвичи и бургери или да се използват като годно за ядене печено месо. Руколата може също да се плава върху супи и яхнии, да се използва като заливка върху пица, да се разбърква в ястия с макарони и ориз, да се използва като заместител на спанака за омлети или да се сервира с варени картофи. Руколата се съчетава добре с плодове като плодове, пъпеши, круши и цитрусови плодове, сирена, включително горгонзола, пармезан, бурата, коза и синьо, маслини, домати, броколини, ядки като орехи, бадеми и бор, месо като говеждо месо , домашни птици и пуйка, морски дарове и аншоа. Дълбоко закрепените листа ще запазят от 3 до 10 дни, когато се увият в хартиена кърпа и се държат в найлонова торбичка в хрупкавото чекмедже на хладилника.

Етническа / културна информация


В миналото руколата е основна съставка в италианската кухня, тъй като фино горчивият, пикантен сорт е една от най-популярните зелени салати, използвани в Древен Рим. Пиперливите, настъргани листа често се смесват с ромен и цикория, за да се създаде балансирана салата, а зелените се сервират преди хранене като меки храносмилателни средства или се сервират след основното ястие, за да не се наруши вкуса на сервираното вино. Руколата също се смесва в сосове за по-голяма сила и по-специално се използва в известното ястие moretum. Името moretum се превежда приблизително в смисъл „салата“ и традиционно е комбинация от сирена, зеленчуци, масла, оцет и билки, удряни заедно с хаванче и поднесени с хляб. Друга версия на римски сос от билка рукола се излива върху осолена риба и се сервира като предястие с маслини, хляб или зеленчуци. Руколата осигурява острота в сосове и се смята, че помага да се събудят сънливи хора, да донесе късмет и да осигури ясен ум. В днешно време руколата все още е любимо зелено за италиански салати и е включена в макаронени изделия, пица, ориз и ястия от печено месо. От рукола се използва и за приготвяне на руколино, ликьор след вечеря, сервиран като дижестив, направен от спиртни напитки, напоени с рукола, лимони и подправки.

География / История


Смята се, че руколата е местен умерен регион на Средиземно море в Южна Европа и от древни времена расте диво. Първите писмени сведения за растението датират от I век сл. Н. Е., А пикантните зелени са били широко използвани в древните египетски и римски империи. Някога се е смятало, че руколата е афродизиак, използвана в комбинация с лавандула като любовна отвара за пробуждане на ума и тялото. По-късно в ранното средновековие, зелените са натурализирани в региони на Северна и Западна Европа и се превръщат в обичайна зелена салата, включена както в горната класа, така и в гражданските кухни. В крайна сметка рукола е въведена в Новия свят чрез европейски имигранти и с течение на времето зелените са преживели периоди на огромна популярност до сезони на презрение, с най-новия прилив през 90-те години сред американските готвачи и потребители. Днес руколата е разпространена в цял свят, отглежда се чрез търговски производители и се засява в домашните градини като устойчиво на вредители растение. Ядковите зеленчуци се продават и чрез фермерски пазари, специализирани бакалци и супермаркети.

Представени ресторанти


В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Ровино Хранителната промишленост Сан Диего, Калифорния 619-204-3666
Пазарът от Buon Appetito Сан Диего, Калифорния 619-237-1335
Червено опашка кетъринг Сан Маркос, Калифорния 858-605-8219
Wayfarer Хляб La Jolla CA 805-709-0964
Grossmont-Cuyamaca Community College District Ел Кахон, Калифорния 619-644-7585
Цезарина Сан Диего, Калифорния 619-226-6222
Билка и море Енсинитас, Калифорния 858-587-6601
Gaslamp Union Кухня и кран Сан Диего, Калифорния 619-795-9463
Общо кафе - Fern St. Сан Диего, Калифорния 619-305-9525
Отворени фитнес заведения Сан Диего, Калифорния 619-799-3675
Карамелен колектив Сан Диего, Калифорния 206-595-5504
И ето ви! Френско бистро Сан Диего, Калифорния 858-610-8784
Кухня за прибиране на реколтата CA изглед 619-709-0938
Ложа в Тори Пайнс Майн Сан Диего, Калифорния 858-453-4420

Идеи за рецепти


Рецепти, които включват рукола. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Сол и лавандула Жарени чили лайм скариди Zoodles
Животът е опростен Салата Орзо рукола с лимон босилек Винегрет
Ястие от ежедневието Салата от балсамово цвекло с рукола, козе сирене и орехи
Fabtastic Life Пикантно ябълково сирене Чедър на скара
Кухнята на Оливия Пресни домати и ризото от рукола
Кухнята на Александра Три мазнини върху Faux Ciabatta
Чувствайте се добре Салата от средиземноморска паста
Делиш знание Фетучини с русто песто и сладка царевица
Този пикантен веган Веган колбас и спанак тиган лазаня
Джо готви Бекон Пиле и Сандвич Рукола
Покажете другите 29 ...
Италианец в моята кухня Спагети броколи рукола и пекорино
Забавлявайте устата си Кремообразна паста от авокадо и рукола
Яжте добре 4 ЖИВОТ Карамелизирана салата от тофу рукола с дресинг от тахан
Сол и вятър Опакована с масло риба тон, авокадо, бял боб и салата от рукола
Игриво готвене Нюки от рукола с пикантен сос от кафяво масло
Кухнята на Ниса Омлет с отворена лице с салата от рукола, сладка царевица и авокадо
Пируване у дома Кремообразен авокадо лингвин с Майер Лимон и рукола
Carpà © Сезон Лесно пуешко панини с бекон, рукола и карамелизиран лук
Стенна цветна кухня Vegan Rocket & Pea Risotto
Нахална кухня Салата от копър от рукола и пушена сьомга
Е. А. Стюарт Салата от ягода рукола с пиле, козе сирене, бадеми и кремообразна ягода лимон винегрет
Мариса Мур Хранене Салата от ягода рукола с препечени конопени семена
Cherry on My Sundae Салата от тиква и ечемик с брашно от яйце
Дай ми малко фурна Лингвин с рукола, чесън и пармезан
Яжте добре 4 ЖИВОТ Кремообразна паста от арукадо от рукола
Ще искам секунди Маринована доматена салата
Foodie Crush Как да си направим песто от рукола
Този пикантен веган Веган авокадо Кале Цезар с всичко багел крутони
Необработено Салата от рукола и царевица с дресинг от авокадо
Да, това е веган Светлозелени чудовищни ​​смутита
Красив живот Пикантно ябълково сирене Чедър на скара
Поръсвания и кълнове Рак и ракета Linguine
Сладка Фи Салата от рукола с печено пиле и картофи
Викалинка Прясна папардел карбонара с рукола
Два граха и тяхната шушулка Салата от рукола от праскова, боровинки и козе сирене
Тире на чубрица Пица с прошуто и рукола
Яжте добре 4 ЖИВОТ Средиземноморска салата от киноа
Продуцирайте на Parade Паста с рукола песто
Дай ми малко фурна Печена фритата с печени червени чушки, рукола и песто

Наскоро споделени


Хората са споделили рукола с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 58557 Специални продукти Специални продукти
1929 Hancock Street San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 6 дни, 3/04/21
Коментари на споделящия: Рукола с корени🤓

Споделете снимка 52444 Зелен пазар
Жибек Жоли 53 Калифорния, САЩ
Преди около 503 дни, 23.10.19
Коментари на споделителя: Fresh Aruegala!

Споделете снимка 51907 Пазар Campo dei Fiori Близо доРим, Рим, Италия
Преди около 541 дни, 16.9.19

Споделете снимка 48017 Пазар за фермери на Vista Питър Шанер
30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082
760-749-9376
Близо доГледка, Калифорния, САЩ
Преди около 641 дни, 6/08/19

Популярни Публикации