Информация за мокър чесън, рецепти и факти

Описание / Вкус

Мокрият чесън е малко по-голям от сушения чесън и има луковична основа, която се стеснява в дебела, удължена дръжка. Луковицата варира в цвят от свеж бял до смес от бели и лилави нюанси и е гладка със светли ивици и ивици. Вътре в луковицата твърдите, хартиени мембрани все още не са се образували, оставяйки няколко големи бели скилидки, плътно слепени, а меката плът е хрупкава, водна и напълно годна за консумация. Твърдите бледозелени дръжки също са годни за консумация и са хрупкави и сочни със свеж, зелен вкус, напомнящ на пролетен лук. Мокрият чесън е гладък и леко остър, по-малко пикантен от сушения чесън и има сладък и ядков вкус.

Сезони / Наличност

Мокър чесън се предлага през пролетта до началото на лятото.

Текущи факти

Мокрият чесън, ботанически класифициран като Allium sativum, са млади, пресни луковици, които не са изсушени или втвърдени и са членове на семейство Amaryllidaceae. Изглежда подобен по форма на сушена луковица чесън, но с по-големи размери и липсващи хартия, твърди кожи и мембрани, мокрият чесън обикновено е първата реколта за сезона, събрана на ръка в незрял етап и е достъпна само за кратко време. Използването на мокър чесън съществува от векове в някои култури, но напоследък се увеличава популярността му сред основните пазари на прясно, тъй като все повече готвачи и домашни готвачи търсят гурме, пресни вкусове. Готвачите предпочитат мокрия чесън заради мекия му вкус и нежна текстура, а луковицата и дръжките могат да се използват в голямо разнообразие от сурови и варени приложения.

Хранителна стойност

Мокрият чесън съдържа витамини В6 и С, калций, фосфор, мед, селен и манган.

Приложения

Мокър чесън може да се консумира суров, тъй като нежната му плът е по-мека и по-остра от сушената. Както дръжката, така и луковицата могат да се нарязват на тънко и да се смесват в салати, да се поръсват върху супи, да се използват като заливка за пица или да се наслояват в сандвичи. Влажният чесън може също да се сотира като гарнитура, да се готви в омлети, да се пече и разстила върху препечен хляб или печени картофи, бързо да се готви във фритюрници, да се смесва в паста или ризото или да се смесва с песто. Влажният чесън се сдвоява добре с радико, спанак и рукола, цвекло, моркови, броколи, грах, чушка, гъби, картофи, пак чой и козе извара. Пресният чесън ще запази до седем дни, когато се съхранява в хладилник, а също така може да бъде окачен, изсушен и съхраняван на хладно, тъмно и сухо място до девет месеца. Когато изсъхне, луковицата ще се свие значително и може да стане по-малка от обикновения сушен чесън, тъй като мокрият чесън се събира, преди луковицата да достигне пълна зрялост.

Етническа / културна информация

В Европа мокрият чесън е популярен във Франция със своя мек вкус и е предпочитана съставка в ярки пролетни ястия с нови картофи, зелен грах и аспержи. Считан за специален артикул поради краткия си сезон, мокрият чесън е високо ценен от френските готвачи и става все по-популярен в модерните ресторанти във Франция като уникален начин за добавяне на фин аромат към пролетните ястия без острата пикантност на сушения чесън. В допълнение към мокрия чесън, пушеният чесън се превърна във тенденция във Франция, за да разнообрази употребата на чесън в ястия. Влажният чесън също нараства популярността си сред домашните градинари в Англия заради безхабелната си природа, тъй като дръжката и луковицата са годни за консумация. Някои градинари дори избират да засадят малка част от чесън в градините си с единствената цел да го съберат в пресен стадий.

География / История

Чесънът е роден в Централна Азия, с данни от над шест хиляди години и се отглежда от древни времена. След това луковиците бяха разпространени в цяла Европа чрез кръстоносните походи и в Америка чрез френски, португалски и испански изследователи. Влажният чесън или младите луковици от много различни сортове също се използват от стотици години и могат да бъдат намерени чрез търговски ферми, в задните градини и от фермерските пазари в Северна, Централна и Южна Америка, Европа, Азия, Африка и Австралия.

Идеи за рецепти

Рецепти, които включват мокър чесън. Единият е най-лесен, трият е по-труден.

Всичко, което ям

Мокър чесън пица хляб и салата от тигров домат

Наскоро споделени

Някой сподели мокрия чесън, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.