Описание / Вкус
Боровият орех е известен още като „пигнолия“ или „пинон“ и представлява семената от боровите дървета, принадлежащи към семейство Pinaceae. Тези ядки се характеризират с малкия си размер и светло кремав цвят. Както подсказва името, кедровите ядки предлагат „боров“ вкус с деликатен вкус.
Сезони / Наличност
Кедровите ядки се предлагат целогодишно и са особено празнични на Деня на благодарността и Коледа.
Хранителна стойност
Осигурявайки значително количество фибри, кедровите ядки нямат холестерол и са с много ниско съдържание на натрий. С високо съдържание на мононенаситени и полиненаситени мазнини, тези ядки могат да помогнат за контролиране на високия холестерол и за предотвратяване на сърдечни заболявания. Те също така съдържат някои хранителни вещества, повишаващи имунитета, като цинк, желязо и листа. Въпреки тези предимства, кедровите ядки са с високо съдържание на калории и мазнини. Една унция кедрови ядки съдържа около 161 калории.
Приложения
Кедровите ядки често се пекат или се харесват сурови като лека закуска. Те могат да се добавят към салати, яхнии, гювечи и ориз. Кедровите ядки също се сдвояват добре с пилешко, пуешко и агнешко. Тези ядки също са основна съставка в сос песто.
Етническа / културна информация
Кедровите ядки, отглеждани в Корея, най-често се използват в азиатската кухня. В азиатската кухня боровите ядки се използват предимно като гарнитура. Те се наслаждават поръсени върху „пържено мляко“, което е пържено мляко с белтъци. Китайските вегетариански ястия също използват кедрови ядки като любима гарнитура. Корейското готвене ги поставя в месни ястия, бонбони, десерти и от време на време в известните им кимчи. Корейският кедров орех, Pinus koraiensis, произвежда големи пълни остри ядки, които имат аромат на боров сок, когато са сурови. Печени, същите тези ядки предлагат ядков вкус и свежа текстура. Pinus lambertiana, друг кедров орех, роден в Корея, се произвежда от тънки и дълги плътно опаковани шишарки и е по-тънък кедров ядка. Кедровите ядки, отглеждани в Хималаите, също се използват в готвенето, но в по-малка степен в тази част на Азия. Кедровите ядки се използват традиционно от индианците по медицина като лек за настинка на главата, кашлица и за лечение на бебешки колики и диария. Боровият орех пигноли е кръстен на сорт от италианския каменен бор, открит в Испания, Португалия, Италия и Северна Африка. Сортът от Португалия е високо ценен и е най-скъп.
География / История
Кедровият орех се използва от хиляди години и често се свързва със средиземноморската кухня. В известния град Помпей, Италия, който беше унищожен от вулкан, бяха открити доказателства, че боровият орех е бил широко използван. В древен Рим от боровия орех се е правило вино, слага се в колбаси и се консервира в мед. По-късно Римокатолическата църква подкрепя засаждането на борови дървета, които създават огромни гори около града. Смята се, че средиземноморският сорт кедрови ядки произхожда от Близкия изток и в крайна сметка е разпространен в целия регион на света. Има и северноамерикански сорт кедрови ядки, от дървото Pinon. Този сорт е основна храна в продължение на поне 10 000 години, използвана от индианците.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Скара от грейпфрут | Солана Бийч, Калифорния | 858-792-9090 |
| Изключителни десерти | Сан Диего, Калифорния | 619-294-2132 |
| Шато Ла Хола | Сан Диего, Калифорния | 858-459-4451 |
| Wayfarer Хляб | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| MOOSE 101 | Солана Бийч, Калифорния | 858-342-5495 |
| Пред Enoteca India St. | Сан Диего, Калифорния | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Кани | Сан Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
| Хвойна и бръшлян | Сан Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Оливково дърво градини и учебен център | Национален град Калифорния | 619-434-4281 |
| Форт дъб | Сан Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Основна кухня на Paradise Point Resort | Сан Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Джак и Джулио | Сан Диего, Калифорния | 619-294-2074 |
| Portside Pier (Бригантина) | Сан Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Marriott del mar | Сан Диего, Калифорния | 858-369-6029 |
| Г-н А (Разни) | Сан Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| InterContinental Vistal Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| За Хаус | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Извънредни десерти Union St. | Сан Диего, Калифорния | 619-294-7001 |
| След центъра | Сан Диего, Калифорния | 619-233-8880 |
| Ла Коста Глен Юг | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| Меню на кафене Cliffhanger | Сан Диего, Калифорния | 858-452-9858 |
| Компасът | Карлсбад, Калифорния | 760-434-1900 |
| Механа в центъра | Сан Диего, Калифорния | |
| Селско вино | Сан Диего, Калифорния | 619-546-8466 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Great Maple Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Кухни за добро | Сан Диего, Калифорния | 619-851-4091 |
