Описание / Вкус
Какаовите шушулки са суровият продукт, използван за направата на шоколад и какао в многобройните му форми. Какаовите зърна се намират в шушулки, които растат директно от ствола на какаовото дърво. Кората на дървото е гладка и кафеникавосива с листа, които са тъмнозелени и с размерите на протегната човешка ръка. Плодът или шушулката е продълговати, с дължина между 4 и 12 инча, с цвят от жълт до оранжев до лилав. Шушулките ще съдържат 20-40 семена, които се намират в сочна, сладко-кисела каша. Когато узреят, семената дрънкат в плодовете при разклащане. Необходими са 7-14 шушулки, за да се получи един килограм зърна. Вкусът на зърната зависи от сорта, както и от условията на отглеждане като температура на почвата, слънчево греене и валежи.
Сезони / Наличност
Дърветата раждат листа и плодове целогодишно, но основната реколта обикновено започва в края на дъждовния сезон и може да продължи 3 месеца.
Текущи факти
Какаото, ботанически известно като Theobroma cacao, е вечнозелено дърво, което процъфтява в рамките на 15 градуса от двете страни на екватора, район, който понякога се нарича „какаов пояс“. Расте най-добре в сянката на други дървета, като банани, където е защитена от вятър и слънце. Има четири основни вида какаови дървета. Nacional и Criollo, отглеждани главно в Южна и Централна Америка, са по-трудни за отглеждане, дават ниски добиви и двете се гордеят с превъзходен аромат и вкус. Forastero расте по-бързо с по-висок добив от останалите видове и се отглежда широко в целия свят, както и Trinitario, хибриден сорт. Trinitario притежава качествата на Criollo с висок добив и отглеждащи свойства на Forastero.
Хранителна стойност
Какаото съдържа теобромин, кофеин, танини, полифеноли, азот, фибри и 40-50% мастни вещества. Теоброминът е алкалоид, подобен на кофеина, но по-малко мощен в своето въздействие върху нервната система. Смята се, че суровият какао е един от най-високите източници на антиоксиданти и магнезий от всички храни.
Приложения
Когато какаовите шушулки узреят, те се отрязват и зърната се оставят да ферментират, за да бъдат по-лесно отделени от черупките. Те са подготвени за търговия чрез изсушаване на слънце. Какаото е продукт на семената от какао, които се сушат, изпичат и смилат на прах. Какаото се използва в безброй кулинарни приложения като печене, шоколадови блокчета, напитки и други познати ястия. Освен това има омекотяващи свойства и се използва като съставка в козметиката. Какаовите шушулки и семената трябва да се съхраняват на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
Отглеждането на какао датира от 1500 г. пр. Н. Е. От маите, които приписват божествен произход на дървото, донесено от Quetzacoatl. Почитан също от ацтеките, Какао играе много важна роля в културата, медицината и кухнята на Централна и Южна Америка. Ацтеките произвеждат напитка, наречена xoxoatl. Зърната са били използвани като валута. Типичната подготовка включва ферментиране, печене и смилане на зърната в паста, която след това се смесва с вода и често се добавя към царевица, чили чушки и други подправки.
География / История
Какао е наречен Теоброма от Линей, което означава „храна на боговете“. Роден в низините на Южна Америка, той се премества оттам в Централна Америка. Фасулът е представен на испанците през 16-ти век, а първото шоколадово блокче е направено в Швейцария през 1819 г. Португалците въвеждат дърветата в Африка в началото на 17-ти век, а днес в Западна Африка има около 1,5 милиона ферми за какао. Днес какаовите дървета могат да бъдат намерени в много страни, но водещи доставчици са Кот д'Ивоар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия, Камерун, Еквадор, Доминиканската република и Папуа Нова Гвинея.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват какаови шушулки. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Шоколад от глухарче | Приготвяне на пресни какаови шушулки | |
| Вкусовете на Мексико | Суров веган вегетариански брауни бар |
Наскоро споделени
Хората са споделили Cacao Pods, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
как да готвя тиква от бял жълъд
 Специални продукти Специалност Продукт 1929 улица Ханкок, Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 39 дни, 30.01.21 Коментари на споделител: Какаови шушулки  Специални продукти Специалност Продукт 1929 улица Ханкок, Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 41 дни, 28.01.21 Коментари на споделител: Какаови шушулки  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 54 дни, 15.01.21  Пазарен фарватер Панаир на фарватера 125 St NearЗападен Ню Йорк, Ню Джърси, САЩ Преди около 432 дни, 1/03/20  Рунгис Рунгис Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl Близо доZwijndrecht, Южна Холандия, Холандия Преди около 492 дни, 11/04/19 Коментари на споделителя: Пресен какао в Rungis най-доброто в Холандия!  Пазар на земеделски производители в Буфорд Пазар на фермери в Буфорд HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 БлизоДоравил, Джорджия, САЩ Преди около 564 дни, 24.08.19 Коментари на споделителя: Пресен какао на пазара на фермери в Буфорд  Пазар № 1 на Surquillo Щанд с плодове в близостСантяго де Сурко, Куско, Перу Преди около 651 дни, 29.05.19 Коментари на споделителя: Пресен какао от Mercado 1 в Лима Перу |
