Описание / Вкус
Кръвните праскови са големи плодове, средно в диаметър от 15 до 25 сантиметра и имат продълговата до леко сплескана, кръгла форма. Кожата е твърда и златисто жълта с петна от червен руж, покрита със слаби, пъстри пурпурни райета и петна. Има и меко и кадифено покритие от мъх, придаващо на плодовете сребрист, бледосив вид. Под повърхността плътта е плътна, хрупкава и водна, заграждаща влакнеста ямка, която е плътно вградена в плътта. Двуцветната, червена и жълта плът може да бъде изпълнена с тъмночервени ивици или изцяло оцветени в червено-лилаво, в зависимост от средата на отглеждане на плодовете и времето на прибиране на реколтата. Кръвните праскови са ароматни и имат нежна, полумека и хрупкава консистенция. Когато узрее, месото има първоначално сладък, флорален и ягодоподобен вкус, последван от приятно тръпчив, дъбилен послевкус.
Сезони / Наличност
Кръвни праскови се предлагат за кратък сезон в края на лятото.
Текущи факти
Кръвните праскови, ботанически класифицирани като Prunus persica, са редки, наследствени плодове, принадлежащи към семейство Розови. Късносезонните праскови се считат за сортове, което означава, че плътта им се прилепва плътно към костилката на плодовете и са известни като плодове от „стария свят“ по отношение на древния си произход. Съществуват множество разновидности на праскови от кръв, култивирани по целия свят, споделящи сходни характеристики по външен вид и вкус, а многоцветните плодове са известни още като праскови чероки, индийски праскови и праскови, прилепващи към кръвта. Кръвните праскови не се отглеждат в търговската мрежа и са достъпни само за няколко седмици в края на лятото. Сортът става все по-трудно да се намери, но през последното десетилетие производителите на специални продукти започнаха да отглеждат наследствени сортове като Кръвни праскови, за да защитят разнообразието на пазара. Кървавите праскови са предпочитани от любителите на прасковите и готвачите заради тяхната многоцветна плът, твърда текстура и сладко-тръпчив вкус, използвани предимно пресни за визуално подобряване на ястията или консервирани за продължителна употреба.
Хранителна стойност
Кръвните праскови са добър източник на калий, хранително вещество, което помага да се регулират нивата на течности в тялото и са отличен източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които укрепват имунната система. Прасковите също съдържат фибри, които стимулират храносмилането и осигуряват малко желязо и калций.
Приложения
Кръвните праскови са предпочитани за свежи приложения, за да покажат своята уникална цветна плът. Прасковите могат да бъдат нарязани и хвърлени в купички с плодове и зелени салати, разположени на четвъртинки и изложени на чинии със сирене, или използвани като заливка върху сладолед, тарта и сладкиши. Плодовете с твърдо месо са подходящи и за варени приложения, включително печене, консервиране и мариноване. Когато се приготвят, прасковите могат да се задушат, за да се създадат желета, конфитюри и сосове. В миксологията кръвните праскови се нарязват и се използват като гарнитура и се смесват с други сокове за ароматизиране на коктейли. Кръвните праскови се сдвояват добре с други костилкови плодове, мед, крем, лавандула, цитрусови плодове, кардамон, босилек, рукола, ядки и меки сирена. Въпреки плътната и твърда консистенция на плодовете, Кръвните праскови са силно нетрайни и могат да се съхраняват в хладилника само за 1-3 дни.
Етническа / културна информация
Кръвни праскови, известни като Peche Sanguine и Peche de Vigne във Франция, някога са били използвани в винарския район Coteaux du Lyonnais за защита на гроздето. Младите прасковени дръвчета бяха засадени в края и в средата на всеки ред от стари лозя, тъй като те бяха по-податливи на гъбички и болести като мухъл. Всеки ден винопроизводителите проверявали прасковените дървета за признаци на гниене и ако дърветата проявили щети, гроздето се оценявало незабавно и се обработвало, като се спасявали цели посеви от грозде и вино от унищожаване. Тъй като традицията на засаждане на прасковени дървета продължи в лозята, винопроизводителите избираха най-добрите праскови за всеки сезон и използваха тези семена за засаждане през следващата година, развивайки по-силни и високопродуктивни дървета. Легендата разказва, че с течение на времето, когато прасковените дървета ставали по-силни, те започнали да произвеждат повече антиоксиданти, придавайки на плътта си тъмночервените ивици и оттенък.
География / История
Смята се, че кървавите праскови са местни в Югоизточна Азия и са отглеждани в Китай преди 11 век. След това плодовете са били разпространени в Европа, където са били култивирани в продължение на стотици години и са били пренесени в Северна Америка някъде преди 16 век, или чрез ранни азиатски заселници, или чрез испански изследователи. За разлика от повечето костилкови плодове, които се присаждат от дърво, кръвните праскови растат лесно от семена, което го прави идеален за транспорт и споделяне. През 17-ти век европейските изследователи пристигат в Новия свят и откриват дървета с праскова от кръв, които вече растат в югоизточната част на САЩ от нацията Чероки. Кръвните праскови продължават да нарастват популярността си като консервиращ сорт и са станали особено известни, когато са били избрани за един от тридесет и осемте сорта в южната градина на Томас Джеферсън в Монтичело, където те все още се отглеждат в наши дни. Днес от време на време в дивата природа на Югоизточната част на Съединените щати могат да се намерят растящи кръвни праскови и се отглеждат в малък мащаб чрез избрани производители. Плодовете също могат да бъдат забелязани само за няколко седмици на пазарите в края на лятото на фермерите, специализираните бакалии или в домашните градини.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Кръвни праскови. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Blood Peaches, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 202 дни, 20.08.20 Коментари на споделителя: Кръвни праскови са! Ограничено предлагане!  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 562 дни, 26.08.19 Коментари на споделителя: Зашеметяващи праскови в охладителя на фермерския пазар от Penryn Orchard Specialties  Пазар на фермерите в Санта Моника Джеф Ригер Penryn, Калифорния 916-769-5462 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 567 дни, 21.08.19 Коментари на споделителя: Неясно и вкусно. Ще бъде около ОЩЕ ОЩЕ СЕДМИЦА!  Пазар на фермерите в Санта Моника Джеф Ригер 1380 Taylor Road Penyrn, CA 95663 916-769-5462 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 567 дни, 21.08.19 Коментари на споделителя: Вкусни праскови от кръв от Penryn Овощни градини |
