| Подправки в южен стил | Начална страница |
Описание / Вкус
Канелените пръчици, често наричани качулки, са кухи валцувани парчета дървесна кора с дължина от 7 до 10 сантиметра. Повърхността на пръчката е червено-кафява и груба на допир. Вътре канелените пръчки носят по-тъмен, сиво-кафяв оттенък с гладка и прахообразна текстура. Краищата на кората се навиват навътре, наподобяващи дебел свитък. Дебелината на валцуваната кора може да варира от 5 до 10 милиметра, което прави пръчките трудно да се чупят и смилат. Канелените пръчици имат дървесен, земен и пикантен аромат, който може да изгори носа. Вкусът им е леко сладък и дървесен, с леко горчиви нюанси и топла пикантност.
Сезони / Наличност
Канелените пръчици се предлагат целогодишно, като кората обикновено се бере през есента.
Текущи факти
Най-широко използваните в света пръчки канела се произвеждат от изсушената кора на вечнозеленото дърво Cinnamomum cassia, член на лавровото дърво, което расте в Индонезия. Канелените пръчици от дървото Касия са известни още като китайска канела и кора от Касия. При сушене кората на индонезийската касия е по-мека и гъвкава от другите сортове касия, което позволява да се събира в един дебел слой. Докато тези слоеве кора изсъхват на слънце, те се извиват навътре от двете страни, създавайки пръчка канела, която е кръгла, куха и наподобява свитък. Индонезийската касия канела е най-разпознаваемата от касиевите канели на пазара и е най-популярният сорт, използван в САЩ. Кората на дърветата Сайгон и Китайска канела, два други вида канела касия, е по-малко гъвкава и се разпада на парчета с груба странна форма, които се продават цели или смлени за по-лесно използване. На пазара може да се намери и друг вид канелена пръчка, Цейлонска канела. Тази канелена пръчка е тен, мека и лесно се чупи. Цейлонските пръчки имат тънки слоеве от кората, подредени една върху друга и навити във форма на пура. Цейлонската канела често се смята за „истинска канела“, като Касия се счита за „фалшива канела“, но и двата сорта канела могат да се използват взаимозаменяемо в кулинарни препарати.
Хранителна стойност
Касиевите пръчици касия не се консумират цели и имат малка или никаква хранителна стойност. Когато се смила, канелата има следи от калций, манган, желязо и калий. Отличителният аромат и вкус на канелата идва от летливо масло, цинамалдехид, което съставлява около 95% от маслото в Касия Канела. Това масло има антимикробни свойства, а касията Канела се използва от векове в традиционната китайска медицина за лечение на бъбречни и стомашно-чревни заболявания. Касиевите пръчици касия също съдържат високо ниво на кумарин, токсин, който разрежда кръвта и може да увреди черния дроб и бъбреците, ако се консумира твърде много.
Приложения
Канелените пръчици могат да се използват цели в различни приложения. Канелените пръчици обикновено се добавят към напитки по време на готвене като подправен сайдер, греяно вино и яйчен шейк. Пръчките могат да се използват като сламки и бъркалки в коктейли и кафе напитки. Канелените пръчици могат да се потопят във вода, за да се създаде сладък и ароматен чай или да се приготвят в кафе. Загрейте пръчките в масло, за да се получи ароматно вливано масло, използвано за готвене или парфюм. Добавете канелени пръчици към бавно приготвени меса, къри и яхнии, за да създадете дълбочина и измерение на ястието. Канелените пръчици са ключова съставка в китайското червено готвене, метод за задушаване на месо и зеленчуци в соев сос и захарен бульон, пълен с ароматни подправки. Канелените пръчици не се разпадат при готвене и трябва да се отстранят преди сервиране. Отстранените пръчки могат да се изплакват, изсушават и използват повторно, докато вкусът им се разсее. Канелените пръчици ще придадат по-мек вкус от смлената канела. Съхранявайте канелените пръчици в херметичен съд на хладно и сухо място до една година.
Етническа / културна информация
Кората на Касия Канела е била много търсена и ценена подправка в много древни култури за медицински и религиозни практики. В Древен Египет Касия се използва като парфюм и съставка по време на ритуала за балсамиране. В Древна Гърция поклонниците оставяли дарения от Канела и Касия на Аполон в храма на Милет. Касия играе значителна роля в еврейската и християнската религия. Касия се споменава многократно в Тората и Стария и Новия завет като съставка в светото масло за помазване. Рецептата за масло за помазване се споменава за първи път в книгата Изход и се използва за отбелязване на първосвещеника и неговите потомци като свети. Светото масло за помазване се използва в Библията за защита, изцеление и като акт на гостоприемство. Днес помазването с масло се използва за посрещане на някого в дома или за съживяване и енергизиране на тялото.
География / История
Дървото Cinnamomum Cassia е местно за тропическия климат на Китай, Мианмар и Асам. Подправката, известна като Касия през древността, е играла важна роля в древната китайска култура, а местният сорт, открит в провинциите Гуанси и Гуандун, все още се използва редовно в китайската кухня и традиционната китайска медицина. Индонезийската Касия започва да се търгува още през 1 век със сал по „канелен път“ до Източна Африка, където след това е пренесена на север от римския пазар от еврейски търговци. Произходът на Касия се пази в тайна от близкоизточните търговци в продължение на векове, докато португалците не открият път до Азия и не поемат търговията с подправки. Тъй като Касия може да се размножава в множество региони в Азия, тя се превръща в по-евтина алтернатива на Цейлонската канела, което й позволява да придобие популярност сред нисшата и средната класа до 19 век. Това доведе до това, че Касия бе етикетирана Канела в голяма част от света, а Цейлонската канела се превърна в рядко известна подправка. Днес почти цялата консумирана канела в Съединените щати идва от Индонезия, най-големият износител на канелени пръчици в света. В Европа обаче е незаконно етикетирането на канела от което и да е дърво на Касия като канела. Вместо това, тази подправка ще носи етикет „Касия“. Индонезийските пръчици с канела могат да бъдат намерени във всеки хранителен магазин в САЩ.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Коркът и занаятите (ненормални) | Сан Диего, Калифорния | 858-618-2463 |
| Бар Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-867-4295 |
| Сладкиши на г-н А | Сан Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Коди е в залива | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| По-добро кафе за бръмчене (Hillcrest) | Сан Диего, Калифорния | 858-488-0400 |
| Блясък | Сан Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Забавления Белмонт Парк | Сан Диего, Калифорния | 858-228-9283 |
| Оригиналното 40 варене | Сан Диего, Калифорния | 619-206-4725 |
| Уейвърли (бар) | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Салон за суши Azuki | Сан Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| International Smoke Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 619-331-4528 |
| Скримшоу кафе | Сан Диего, Калифорния | 951-663-2207 |
| Вие и вашите дестилатори (кухня) | Сан Диего, Калифорния | 214-693-6619 |
| Кухня на брега | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Бар Campfire | Карлсбад, Калифорния | 858-231-0862 |
| Анклав | Мирамар, Калифорния | 808-554-4219 |
| Рустик Root Bar | Сан Диего, Калифорния | 619-702-5595 |
