Lovage Roots информация, рецепти и факти

Описание / Вкус

Коренът от любимец има луковична, твърда сърцевина с много дълги и тънки, изпъкнали израстъци, стърчащи от централната луковица. Кожата е груба, стегната и настръхнала, често покрита с мръсотия, но когато се почисти, тя има ръждиво-кафяв оттенък. Белезникавата плът е плътна и влакнеста със сладък и земен вкус, напомнящ на магданоз и целина. Над земята, растението Lovage изглежда като по-малка и по-тъмна версия на целина с подобна дръжка и плоски листа. Когато растението цъфти през лятото, то дава бледожълти цветя и малки кафяви семена. Lovage също има силна, мускусна миризма, подобна на целина с нотки на анасон и лимон.

Сезони / Наличност

Коренът от любимец се предлага целогодишно.

Текущи факти

Lovage, ботанически класифициран като Levisticum officinal, е листно многогодишно растение, което е единственият представител на рода Levisticum и принадлежи към семейство Apiaceae заедно с моркови, магданоз и копър. Цялото растение е годно за консумация, включително листата, стъблата, семената и корена, а коренът обикновено се класифицира като зеленчук. Lovage е бил популярно домашно градинско растение, отглеждано за корените му, но е останал централизиран в Европа, където консумацията на корена като кулинарна съставка най-вече не е в полза. Днес коренът Lovage се използва предимно като лечебна съставка в Европа, където се консумира като домашно лекарство в продължение на хиляди години.

Хранителна стойност

Коренът от любимец е богат на витамин К, калций и витамин С и съдържа добро количество калий и магнезий. Той също така предлага значително количество флавоноид, известен като кверцетин, който може да помогне за намаляване на болката и възпаление, понижаване на кръвното налягане, повишаване на имунната система и облекчаване на кожни раздразнения. Lovage често се капсулира и приема лекарствено, но не се препоръчва да се консумира, ако сте бременна, поради неговите свойства на емменагог, които насърчават менструацията. Lovage може също да предизвика фотодерматит, кожна алергия, която се появява след консумация и драстично увеличава чувствителността към слънцето, което води до тежко слънчево изгаряне или кожен обрив. Преди консумация трябва да се направят изследвания и дискусии с лекар.

Приложения

Коренът от любимец е най-подходящ за варени приложения като печене, сотиране, варене, пюриране или пържене. Коренът може да бъде заместен във всяка рецепта, която изисква корен от целина, като супи или яхнии, или може да се използва като заместител на картофи без нишесте. Изтърканите краища на корена могат също да се използват за вливане на запаси, костен бульон или чайове. Коренът от любимец може да бъде настърган в салати, изсушен и маринован с краставици за допълнителен вкус, смесен в гювечи или сварен и разбъркан в ястия с ориз. В допълнение към корена, листата могат да се вливат в запаси от супа или да се накълцат в ястия с яйца, салати и яхнии. Коренът от любимец се сдвоява добре с меса като птици, свинско и бяла риба, картофи, грах, моркови, тиквички, гъби, царевица, домати, магданоз, анасон, ябълки и меки сирена като крема сирене. Коренът ще запази до две седмици, когато се съхранява целият в кафява хартиена торбичка на хладно и сухо място. След като бъде нарязана, бялата плът може да се окисли, след като е обелена. За да предотвратите това, потопете корена във вода с лимон или оцет и използвайте веднага, или съхранявайте в хладилника потопен и покрит в херметически затворен контейнер до три дни.

Етническа / културна информация

Лечебните и терапевтични възможности на растението Lovage са споменати в ранните произведения на древногръцки и римски автори като Гален, Диоскорид, Плиний Стари и Апиций. Древните гърци и римляни често използвали растението в чайове и настойки, за да помогнат при болки в гърлото и храносмилането. По-късно през 12 век, св. Хилдегард от Бинген, германска бенедиктинска абатиса, отбелязва, че Lovage може да помогне за облекчаване на кашлица, коремни болки и дори сърдечни проблеми. В келтската традиция се казва, че Lovage облекчава изтощението и листата често се поставят в обувките на уморени пътници или във вани с ароматни етерични масла, за да облекчат мускулните болки. Освен полезните си медицински цели, Lovage има история в много древни култури като афродизиак. „Любовта“ в името произлиза от употребата му в любовни отвари, за които се говореше, че ви правят по-привлекателни и носят любов по вашия начин.

География / История

Lovage може да се проследи до древногръцката и римската цивилизация, но учените и ботаниците все още спорят за датата на отглеждане и произход, вярвайки, че растението е родно в средиземноморския регион и Югозападна Азия. С течение на времето Lovage се превърна в популярно растение поради своите лечебни свойства и беше в изобилие в манастирите и градините в цяла Европа, дори покривайки територията на имението на Карл Велики в края на 7 век. Смята се, че поклонниците са донесли Lovage в Северна Америка, където сега се отглежда в градините на плантацията Plimouth, реплика на първоначалното село на поклонниците в Плимут, Масачузетс. Днес Lovage може да бъде открит да расте диво и също така да се култивира в незначителен мащаб в цяла Централна Европа, особено във Франция и Гърция, както и в части от Великобритания, Азия и източните щати на САЩ.