Описание / Вкус
Jagung Ketan Hitam се състои от малки до средни кочани, средно дълги от 17 до 22 сантиметра, и имат удължена, цилиндрична форма с леко заострени, извити краища. Кочаните са покрити с 12 до 15 реда овални до продълговати ядки, които са лъскави, гладки, опънати и свежи. Ядките също така показват пъстри нюанси на лилаво до тъмно лилаво, почти черно, преминавайки в бели нюанси, където ядрото се свързва с кочана. Всяко ядро е известно с това, че съдържа високо ниво на нишесте и ниско ниво на влага, създавайки плътна, восъчна и плътна консистенция. Jagung Ketan Hitam има неутрален, едва доловимо сладникав вкус и когато се сготви, ядките стават дъвчащи, свежи и кремообразни с мек вкус.
Сезони / Наличност
Black Sticky Corn се предлага целогодишно.
Текущи факти
Jagung Ketan Hitam, ботанически класифициран като Zea mays, е термин, използван за лилави пигментирани сортове царевица, принадлежащи към семейство Poaceae или трева. Името Jagung Ketan Hitam грубо се превежда от индонезийски, което означава „черна лепкава царевица“ и е общ дескриптор, който описва множество, тъмно лилави до черни разновидности на восъчна, лепкава или лепкава царевица. Тези сортове царевица са предпочитани заради високото си съдържание на скорбяла, като развиват дъвчаща текстура, след като са приготвени. Jagung Ketan Hitam е въведен в Индонезия от Китай и е избран заради високото си съдържание на антиоксиданти поради наличието на антоцианини в ядките. Пигментираните кочани са високо ценени като рядка царевица на индонезийските пазари, които обикновено продават сладки бели и жълти сортове, и се купуват като луксозна кулинарна съставка заради необичайния си външен вид, хранително съдържание и кремообразна консистенция. Jagung Ketan Hitam също увеличава популярността си сред производителите като потенциално доходоносна култура, която може да се отглежда в редуване с други зеленчуци.
Хранителна стойност
Jagung Ketan Hitam е отличен източник на антоцианини, пигменти, открити в ядките, които осигуряват противовъзпалителни и антиоксидантни ползи. Пигментираните ядки също съдържат фолиева киселина, витамин В, който помага за производството на генетичен материал, фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и витамин С за укрепване на имунната система, като същевременно намалява възпалението.
Приложения
Jagung Ketan Hitam има неутрален, фино сладък вкус, който може да се използва, когато е млад или зрял, както в сурови, така и в варени приложения. Когато са пресни, ядките могат да се отрежат от кочана и да се хвърлят в салати или да се смесят в гарнитури, дипове и сосове. Jagung Ketan Hitam също се приготвя на пара или на скара, за да запази оцветяването си и развива лепкава, дъвчаща консистенция. В Индонезия зърната могат да се смесват в каши, супи и яхнии, да се комбинират с ориз и да се готвят на банички, да се смесват в пудинги или да се пекат и смесват в напитки. В допълнение към основните ястия, Jagung Ketan Hitam може да се пече в кифли, бисквити и хляб, или ядките могат да бъдат изсушени, смлени на прах и използвани като брашно. Jagung Ketan Hitam се съчетава добре с домати, чушки, гъби, аромати, като лук, джинджифил, чесън и шалот, тофу, печено месо като птиче месо, говеждо и свинско, морски дарове и билки като лимонов босилек, кориандър и магданоз . Jagung Ketan Hitam трябва да се съхранява в обвивката му, където ще продължи 3 до 7 дни в хладилника.
Етническа / културна информация
В Бали, Jagung Ketan Hitam се разширява в отглеждането по време на пандемията на коронавируса, тъй като повече фермери експериментират с пигментирани сортове, които съдържат добавени хранителни ползи. Тъмнолилавите, почти черни ядки бяха широко популяризирани сред търговците на семена заради добавеното им съдържание на антиоксиданти. Също така се смята, че ядките са с нисък гликемичен индекс, което помага да се поддържат балансирани нива на кръвната захар. С културна промяна към хранителни храни за засилване на имунната система по време на пандемията, много фермери в близост до град Бали Денпасар започнаха да отглеждат пигментираните сортове, подкрепени с подкрепата на Градското земеделско управление в Денпасар. Пробните полета за царевица се оказаха успешни, като фермерите оцениха краткия цикъл на растеж на сорта и лекотата на отглеждане. Потребителите на Бали също бяха готови да платят по-високи цени за рядката хранителна култура, осигурявайки по-голям източник на доходи за фермерите.
География / История
Сортовете Jagung Ketan Hitam са потомци на древни сортове царевица, създадени от хибридизиране на местни видове от Южна Америка, по-специално Перу, с други тревни семейства култури, открити като диви в Централна Америка. От Америка, древните сортове царевица се обсъждат силно сред експертите относно тяхното пристигане в Китай. Една теория предполага, че царевицата е въведена в Китай чрез португалски изследователи в началото на 16 век. Другата теория предполага, че китайските изследователи са посещавали Америка някъде през 15 век и са придобили царевица по време на пътуването си. След като царевицата беше въведена в Китай, учените и животновъдите прекараха години естествено да кръстосват и селективно отглеждат нови сортове царевица с подобрени характеристики. Черната лепкава царевица е разработена през 19-ти век в Китай и е избрана за фино сладкия вкус и дъвчаща консистенция на ядрото. Много сортове, обикновено обозначени като черна или лилава лепкава царевица, са създадени с течение на времето и са пуснати в съседните страни за по-голямо отглеждане. Jagung Ketan Hitam стана особено популярен в Индонезия в началото на 21 век, а пигментираните сортове се отглеждат основно на остров Ява и Бали. Jagung Ketan Hitam се среща рядко в Индонезия, отглежда се чрез избрани, дребни ферми, но извън Индонезия, черни лепкави сортове царевица се срещат и в Китай, Южна Корея, Япония, Виетнам и Филипините.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Jagung Ketan Hitam Corn. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Индиго Билки | Лилав царевичен хляб | |
| Вкус на дома | Царевичен пудинг | |
| Вегетариански начинания | Лилави царевични вегетариански печива | |
| Храна и вино | Сладка царевична конге |
