Описание / Вкус
Бебето Романеско е малко и с конична форма, приблизително 6 сантиметра ширина и 5 сантиметра височина. Всеки е направен от малки гроздове жълтеникаво-зелени цветя, наречени извара, които са опаковани плътно в спирала, излъчваща се навън до точка. Нежни, но хрупкави зелени зелеви листа се увиват около всяка глава отдолу като пръсти. Вкусът е като броколи, но все пак малко по-сладък, по-вкусен и по-земен. Плътната консистенция на Baby Romanesco е като карфиол, придавайки му хрупкава хапка.
Сезони / Наличност
Baby Romanesco се предлага целогодишно с пиков сезон през есента през пролетните месеци.
Текущи факти
Бебе Романеско са незрелите глави на ефектния кръстоцветен зеленчук, наречен Романеско. В Северна Америка те понякога се наричат Бебе Броколи Романеско или Бебе Карфиол Романеско. Във Франция те са зеле Baby Romanesco, докато в Италия те се наричат Broccolo Romanesco. Ботанически те са класифицирани като Brassica oleracea var. botrytis и са хибридна кръстоска между броколи и карфиол. Спирализираният му външен вид напомня на известната последователност на Фибоначи.
Хранителна стойност
Бебето Романеско е отличен източник на витамин С и добър източник на диетични фибри, витамини от В-комплекса и витамин А. Източник е на калций, мед, желязо, магнезий, фосфор, селен и цинк. Romanesco също съдържа фитохимикали като кемпферол, сулфорафан и изотиоцианат, които осигуряват както антиоксидантни, така и противовъзпалителни свойства.
Приложения
Бебе Романеско може да се яде сурово или варено. Те могат да се приготвят като карфиол: на пара, задушени, печени или на скара. Бланширайте малките глави цели или разрежете наполовина и шокирайте в ледена баня, за да предотвратите преваряване. Използвайте ги за пюрета, накълцайте, за да ги добавите към салатите, задушете ги самостоятелно, с лук или други аромати, или добавете за бъркане. Сдвоете бебето Romanesco с остри сирена като грюер или пармезан, чесън, зехтин, магданоз, ядки, лимонова кора, червен чили пипер и кремообразен сос бешамел или холандез. Използвайте като заместител в рецепти, призоваващи за броколи, карфиол или брюкселско зеле. Добавете към киш или сдвоете с домашни птици или риба. Бебето Романеско може да се маринова и консервира като карфиол. Бебето Romanesco ще държи в найлонова торбичка или контейнер в хладилника до 3 дни.
Етническа / културна информация
Името Романеско идва от италиански диалект, който се говори в Рим от 16 век. Местният диалект е повлиян от флорентински, неаполитански и латински и след Разграбването на Рим през 1527 г., тоскански. След като Рим е обявен за столица на Италия през втората половина на 19 век, диалектът на романеско започва да отпада. Днес са използвани малко изрази и думи от романеско, много от които са изхвърлени на жаргон и разговор.
География / История
Романеско е роден в Северна Италия и ботаниците смятат, че датира от Рим от 16-ти век и е резултат от целенасочен подбор от фермерите. Всички видове Brassica са местни в Италия и региона на Източното Средиземноморие и най-високата степен на вариация на вида съществува в Италия. Романеско отдавна е популярно в цяла Европа, а напоследък и в Северна Америка и другаде. Култивира се в Южна Америка, Северна Европа и САЩ и може да бъде намерен в големите хранителни магазини и фермерските пазари.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Broccoli Baby Romanesco. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Landee See, Landee Do | Цяло печено романеско с лимон, чесън и мащерка |
Наскоро споделени
Хората са споделили Broccoli Baby Romanesco, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми Milliken БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 63 дни, 1/06/21  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 417 дни, 18.1.20  1601 E Олимпийски бул., Лос Анджелис Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ Преди около 544 дни, 13.9.19 Коментари на споделителя: „Davalan Fresh“ на пазара за производство на LA ... (213) 623-2500  Пазар на земеделски кълнове Близо доLa Jolla, Калифорния, САЩ Преди около 711 дни, 30.03.19 Коментари на споделящия: Fresh! |
