| Подправки в южен стил | Начална страница |
Описание / Вкус
Целите карамфили обикновено се сушат и се състоят от късо, влакнесто стъбло, с дължина от 1 до 2 сантиметра, с чуплива изсушена пъпка в единия край, заобиколена от четири зъба. Главата на карамфила е нежна, червено-кафява и се рони лесно, докато тъмнокафявото стъбло е грубо, дървесно и предизвикателно за чупене. Целият карамфил има остър, горещ и цветен аромат, който обхваща носа при дълбоко вдишване. Вкусът на карамфил е сладък и ментов с мека пикантност и анестетично качество, което може да изтръпне езика и устата.
Сезони / Наличност
Цели карамфили се предлагат целогодишно, докато пресните пъпки се събират през есента.
Текущи факти
Целите карамфили са неотворената, изсушена пъпка на дървото Syzygium aromaticum. Това вечнозелено дърво расте във влажен тропически климат близо до вода, главно на островите в цяла Югоизточна Азия. Цветните пъпки на Syzygium aromaticum трябва да се събират, когато пъпките са все още затворени, неоплодени и розови на цвят. Когато пъпките изсъхнат, те стават тъмнокафяви и стават твърди. Най-добрите карамфили са тъмни, мазни и съдържат масло, което се отделя при надраскване. Карамфилът с най-високо качество получава етикета на Карамфил Penang и се избира индивидуално на ръка, за да се гарантира, че всеки Карамфил има безупречна форма и високо съдържание на масло. Карамфиловото масло отдавна се използва в устната хигиена и грижата за зъбите поради своите антисептични и анестетични качества. Всъщност, преди наличието на безопасни и одобрени локални анестетици, маслото от карамфил се използва от зъболекарите за незначителни стоматологични процедури. Карамфиловото масло също е ефективен хербицид и репелент срещу комари и често се използва в парфюми, попури, свещи и почистващи препарати поради уникалния си флорален и пикантен аромат.
Хранителна стойност
Карамфилът не се разгражда при готвене и има малка или никаква хранителна стойност. Въпреки това, когато са смлени, карамфилът има значително ниво на манган и следи от витамин С, витамин К и фибри. Карамфилът съдържа високи нива на летливо масло евгенол, което им придава флорален, пикантен вкус и аромат. Маслото има и антисептични и анестетични свойства, които могат да помогнат в хигиената на устната кухина. Важно е да се отбележи, че карамфилът трябва да се използва в малки количества, тъй като консумирането на големи количества евгенол може да бъде токсично, което води до увреждане на черния дроб и дихателната и централната нервна система.
Приложения
Целият карамфил е ароматна и разнообразна ароматна подправка, използвана в много различни култури в солени и сладки приложения. В Северна Америка и Европа целите карамфили се добавят към топли, напоени напитки като чайове, сайдер и шампанско и се използват за ароматизиране на шунки и бавно приготвени ястия от свинско месо. В Южна Индия цели карамфили се добавят към оризовото ястие биряни, за да подобрят вкуса и представянето на ястието. В Северна Индия подправката обикновено се добавя към чая, заедно със шушулките от зелен кардамон, а друга версия на карамфил, карамфил, се намира в почти всяко ястие и смес от подправки. Карамфилът е ключова съставка в бульона на виетнамския фо и немското задушено червено зеле. Карамфилът също така добавя уникална сладост, подправка и аромат към бавно приготвените бобчета, разделени супи от грах, задушено месо, кисели краставички и конфитюри. Целите карамфили няма да се разпаднат, когато се приготвят, и хапането им може да бъде неприятно и болезнено, затова се препоръчва те да бъдат извадени от чинията преди сервиране. Целият карамфил трябва да се съхранява на хладно и сухо място. Ако се съхраняват на топло място, те ще освободят маслата си, което ще доведе до по-малко вкус и ще ги накара да се приготвят в контейнера, в който се съхраняват. Целите карамфили ще останат ароматни до една година, когато се съхраняват правилно.
Етническа / културна информация
Търговията с карамфил от островите Молука е била изключително печеливша през 16 и 17 век. През 1607 г. холандците получават контрол над търговията с подправки с карамфил, когато сключват съюз със султана на остров Тернате. До 1641 г. холандците завземат останалите острови от португалците, като им дават пълен монопол върху търговията от Индонезийските острови на подправките. Чрез договори и сила холандците контролират цялото производство на карамфил на островите. През 1652 г. холандската компания за подправки на Индия започва да изгаря и изкоренява всички дървета от карамфил, които не им принадлежат, и ограничава износа на карамфил от островите, за да създаде недостиг и повишаване на цените. Допускайки само 1000 тона карамфил от островите всяка година, на фермерите е било наредено да изхвърлят прекомерно количество подправки в океана. Този пълен контрол над Карамфил продължи повече от век, докато френски мисионер откри дърво от карамфил по склоновете на вулкана Гамалама на остров Тернате. Французинът пренася контрабанда семена от дървото обратно към контролираните от Франция острови Сейшелски острови и Занзибар, където те скоро се размножават, като по този начин прекратява холандския контрол върху търговията с подправки от карамфил. В днешно време Занзибар е един от най-големите производители на карамфил в света, а дървото, сложило край на холандския монопол, известно като Afo, се оценява на над 400 години. Към 2012 г. Afo все още стоеше и беше защитен от тухлена стена на вулканичните склонове на Ternate.
География / История
Карамфиловото дърво, Syzygium aromaticum, е роден в горещия и влажен климат на островите Молука, известни някога като островите на подправките в Югоизточна Азия. Карамфилът се използва повече от 3000 години за медицински, кулинарни и ароматни цели. Най-старото известно откритие на карамфил датира от 1721 г. пр. Н. Е. В сирийски керамичен съд, открит от археолозите. Карамфилът беше популярен в древен Китай и се използваше като освежители за дъха за онези, които провеждат публики при императора. Карамфил се търгуваше главно от арабски търговци, които запазваха произхода си в тайна през Средновековието. Португалските изследователи откриха островите на подправките през 1512 г. и установиха свои собствени търговски пътища към Европа. През 1607 г. холандците получават контрол над голяма част от търговията с подправки и до 1641 г. те установяват монопол върху производството на карамфил в региона. Този контрол продължи до края на 18-ти век, когато французите успяха да пренесат контрабанда семена от карамфил до островите в Индийския океан. Днес карамфилът се добива в Мадагаскар, Шри Ланка, Индия, Танзания и Занзибар, но Индонезия остава най-големият производител на карамфил в света. Цели карамфили могат да бъдат намерени по целия свят в пътеката за подправки на повечето хранителни магазини и международните пазари.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Лъки Болт | Сан Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Карлсбад, Калифорния | 858-663-9916 |
| Щастлив син | Сан Диего, Калифорния | 619-806-6121 |
| Тревна пола | Сан Диего, Калифорния | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | Сан Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
| Alchemy Roasters | Сан Диего, Калифорния | 916-718-2606 |
| International Smoke Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 619-331-4528 |
| Вие и вашите дестилатори (кухня) | Сан Диего, Калифорния | 214-693-6619 |
