| Семейни ферми на Колман | Начална страница |
Описание / Вкус
Анасоновият исоп е твърда, изправена, листна билка, състояща се от характерни квадратни дръжки, плоски листа и сезонни цъфтежи. Листата са подредени от противоположни страни, средно с диаметър пет сантиметра и дължина 10 сантиметра, и имат овална форма, стесняваща се до отделна точка на нестебления край. Зелените листа също носят текстурирана, жилава повърхност с фестонирани, назъбени ръбове и понякога са оцветени в лилаво. Анасоновият исоп има силен аромат, комбинация от женско биле, корен от бира, босилек, естрагон и мента и носи аромат, подобен на миризмата на натрошени семена от копър. Листата и цветята имат свежа, нежна консистенция и за разлика от други билки, анасоновият исоп е известен със сладкия си, подобен на лимон вкус, примесен с женско биле и мента. В допълнение към листата, в средата до края на лятото, сред зеленолистните стъбла цъфтят десет до петнадесет сантиметрови шипа гъсто опаковани малки, виолетови, лилави или индиго, двуцветни цветя. Ароматът и вкусът на цветята са взаимозаменяеми с листата и те запазват цвета и миризмата си дори когато са изсушени.
Сезони / Наличност
Анасоновият исоп се предлага свеж през лятото до началото на есента. Сухите листа и цветя се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Анасоновият исоп, ботанически класифициран като Agastache foeniculum, е северноамериканска многогодишна билка с храстовидна природа, която расте до един метър височина, принадлежаща към семейство Lamiaceae или мента. Тревистото растение се използва медицински в продължение на стотици години и е широко натурализирано в открити равнини, прерии и пасища. Въпреки името си, анасоновият исоп не е свързан с анасон или исоп. Общото му наименование произлиза от сензорните характеристики на билката, включително аромата на подобен на анасон и цъфтеж, които са подобни на тези на истинския исоп. Анасоновият исоп е известен също като исоп от сини гиганти, ароматен гигантски исоп и мента от женско биле, а сред производителите са известни множество сортове, отгледани от дивите растения за отглеждане в домашни градини. През 2019 г. анасоновият исоп беше отличен с билка на годината от Международната билкова асоциация. Годишната награда подчертава билки, които са признати за декоративни, кулинарни или лечебни качества, а анасоновият исоп се счита за изключителен и в трите категории. Домашните градинари предпочитат анасоновия исоп заради неговия сладък вкус, ароматни цветя, които привличат полезни опрашители, и лечебни свойства за успокояване на настинки, кашлица и разстроен стомах.
Хранителна стойност
Анасоновият исоп съдържа богати етерични масла, състоящи се от метил евгенол, естествено съединение, осигуряващо антивирусни, антибактериални и противовъзпалителни свойства. Етеричните масла съдържат също лимонен, съединение, за което е установено, че неутрализира стомашната киселина и насърчава здравословния храносмилателен тракт, и метил хавикол, съединение, използвано за ароматизиране на ликьори и напитки като коренна бира.
Приложения
Анасоновият исоп има ароматен аромат и сладък вкус, подходящ за пресни, варени и сушени приложения. Листата и цветята са годни за консумация, често потопени в гореща вода, за да се получи билков чай, или те могат да бъдат смесени в смутита, коктейли и топли напитки като горещ шоколад. Листата могат да се използват и като заместител на френския естрагон или мента, или могат да се смесват в тестени изделия, да се хвърлят в зелени салати, да се плуват върху супи или да се разбъркват в купички с плодове за допълнителен вкус. Цветята на анасоновия исоп могат да се използват като годна за консумация гарнитура, влива се в оцет и мед или се поръсват върху салати. Освен пресни препарати, цветя и листа от анасонов исоп могат да се приготвят в желета, конфитюри и сиропи, да се задушат в течности на основата на сметана, за да се приготвят крем и панакота или да се използват за ароматизиране на бисквитки, сладолед, кифли, хляб и други печени изделия. Анасоновият исоп се сдвоява добре с цитрусови плодове, праскови, диня, ананас, кайсии, мед, мента, ванилия и тежка сметана. Пресният исоп от анасон трябва да се използва незабавно за най-добро качество и вкус и ще се запази до една седмица, когато се съхранява в запечатана найлонова торбичка в хладилника. Листата и цветята също могат да бъдат окачени с главата надолу и изсушени за продължителна употреба.
Етническа / културна информация
Анасоновият исоп е бил използван от местните племена в Северна Америка в продължение на векове като лечебна съставка за успокояване на симптомите, свързани с обикновената настинка, и като помощно средство за храносмилането. Хората Кри от Саскачеван накисват листа от исоп от анасон в гореща вода, за да приготвят успокояващ чай за намаляване на задръстванията, както и местните племена в Монтана, които също използват растението като ароматизиращо средство. Анасоновият исоп също е ценен заради противовъзпалителните си свойства, използвани за намаляване на дразненето на кожата от обриви и изгаряния, а неговият повдигащ аромат успокоява сетивата. На Големите равнини шайените са използвали анасонови листа от исоп за лечение на кашлица и настинка, а от цветята са направени чай, за да върнат надеждата в натъженото сърце. Листата също са били използвани в парна баня за предизвикване на изпотяване и за лечение на треска.
География / История
Анасоновият исоп е роден в прериите и равнините на Съединените щати и Канада, по-специално регион, който се простира от Уисконсин до Колорадо, до Онтарио и до западния бряг на Британска Колумбия и расте от самото древно време. Тревистото растение също се е натурализирало в умерени гори, полета и други региони в Средния Запад и Източна Колорадо, но обикновено не се вижда на запад от Скалистите планини. Днес исопът от анасон все още се среща в диви растения в родния му регион. Много нови сортове от тревистото растение също са създадени с течение на времето, а листата и цветята се продават пресни чрез местните фермерски пазари или се отглеждат в домашните градини. Сухите версии на цветята и листата могат да се продават и чрез онлайн търговци и специализирани билкови магазини.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват анасонов исоп. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
