Описание / Вкус
Дългата и тънка форма на Tsukushi е подобна на тази на аспержите, но вътрешността на стъблото е куха. Цукуши са с дължина по-малка от 4 инча и ширина около 0,2 инча, стъблата му са съединени и покрити с конус, който съдържа спорите на растението. Вкусът им е мек и прост, с изключение на горчивите конуси. Берете Цукуши, когато са кафяви и тепърва ще пускат конусовидната си глава от спори. След като спорите се освободят, дръжката става зелена и развива суха крехка текстура и непривлекателен вкус.
Сезони / Наличност
Цукуши се предлагат от края на зимата до началото на летните месеци.
Текущи факти
Tsukushi, известен също като Tsukushinbo, хвощ, трева за бръснене, четка за бутилки, тръби за падоци, конска върба, измиване на трева, Toadpide и Pewterwort, е член на семейство Equisetaceae. Цукуши е нецъфтящо многогодишно растение и близък роднина на папрата. Цукуши се считат за Санси или годни за консумация диви зеленчуци в Япония.
Хранителна стойност
Цукуши съдържа минерални соли като силициев диоксид, магнезий, калций и калий и се смята, че спомага за укрепването на здравето на костите. Те също са богати на микроелемента силиций, който е доказано, че спомага за насърчаване на производството на колаген в организма. Голямата консумация на Tsukushi може да бъде токсична, тъй като те съдържат тиаминаза, за която е доказано, че изчерпва организма на витамин B, но приготвянето им ще унищожи ензима, който причинява това.
Приложения
В Япония цукуши често се добавят към ястия от яйце и темпура. От тях се приготвят също Цукудани (варени в соев сос) и Охиташи (потопени в соев сос). В допълнение, те могат да се използват върху задушени яйца с пара на яйца като декорация, както и да се сервират заедно с рибни ястия. За да намалите леко горчивия им вкус, ги варете в продължение на три до пет минути преди употреба. Изберете тези с глави, които са плътно затворени и тепърва ще разстилат спорите си, отворените глави показват, че са стари. Богатото минерално съдържание на Tsukushi ги прави идеални за добавяне към гореща вана или дори за приготвяне на лечебен чай.
География / История
Тускуши датира от въглеродния период и е пораснал от праисторически времена преди повече от триста милиона години. Цукуши може да се намери да расте в Азия, Северна Америка, Европа и Близкия изток. Цукуши са били използвани като билкови лекарства в древногръцко и римско време и са били използвани за лечение на бъбречни проблеми, туберкулоза, язви и рани, както и за спиране на кървенето. Известно е, че цукуши расте диво не само на полето, но и на ъглите на улиците. Въпреки това трябва да се внимава при събирането на реколтата Tsukushi, тъй като е известно, че лесно абсорбират тежки метали и химикали от района, където се отглеждат.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Tsukushi. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Умами Рецепти | Сусамови оцетени пролетни зеленчукови и диви растения | |
| Рецепти от дивата природа | Чай от хвощ |
