Информация за картофите Chuno, рецепти и факти

Описание / Вкус

White Chuno е с малки размери и е много лек, вариращ във форми от кръгли, продълговати, до леко наклонени и сплескани. Светлосивата до бяла кожа е гладка с мека, кадифена, подобна на креда текстура и съдържа слаба кисела миризма. Под кожата сухата плът също е бяла с пореста, твърда и плътна природа. Когато се рехидратира и сготви, White Chuno е гъбест, дебел и дъвчащ, лесно попиващ съпътстващите вкусове и има земен, мек и нежен вкус.

Сезони / Наличност

White Chuno се предлага целогодишно в Южна Америка.

Текущи факти

White Chuno, ботанически класифициран като Solanum tuberosum, са лиофилизирани картофи, които са естествено запазени, използвайки суровия климат на Андите. Известни също като Tunta, Chuno Blanco и Moraya, има две разновидности на chuno, black chuno и White Chuno, а процесът на приготвяне на chuno остава същият в продължение на повече от осем века, създаден от селата Aymara и Quechua, живеещи във високото височинни райони на Андите в Боливия и Перу. За да се създаде White Chuno, картофите се замразяват за няколко нощи, измиват се в студени реки и се стъпкват в мрежи, за да се премахнат кожите, а след това се сушат на горещото слънце, за да се получи бял, запазен грудък. Думата chuno произлиза от думата кечуа ch’unu, което грубо се превежда като замразен или набръчкан картоф. White Chuno е локализиран до голяма степен в Южна Америка и е придобит вкус, но от векове остава основен продукт в перуанските и боливийските диети, предпочитан заради пълнещия си характер и дълъг живот на съхранение.

Хранителна стойност

White Chuno съдържа калций, желязо и ниско количество калий, цинк, магнезий и фосфор.

Приложения

White Chuno е най-подходящ за варени приложения и най-често се рехидратира или смила на брашно. Когато се рехидратира, White Chuno може да се нарязва на филийки и да се покрива със сосове, често консумирани с андийско чили или аджи, поднесени с печени меса като пушена пъстърва или пълнени със сирене и кашкавал в ястие, известно като tunta rellena. Бялото чуно може също да се смила на брашно и да се използва за сгъстяване на супи като chairo, което се състои от чуно, зеленчуци и месо, и яхнии като chuno cola, която се състои от нахут, колбаси, телешки бульон, ориз и чуно. Брашното може да се използва и в десерти за допълнителна дебелина и текстура. Белият чуно се сдвоява добре с фъстъци, сирене рикота, кесо фреска, яйца, маруля, аджи амарило, чесън, лук, зелен лук, уакатай, магданоз, риган, мента, фасул, зелен грах, моркови, киноа, бяла царевица и меса като агнешко, говеждо, свинско и риба. Запазените грудки ще се пазят десетилетия, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация

Чуно е важен основен елемент в перуанската диета, тъй като непримиримият климат в Андите често причинява неуспех на културите и суши. Откривайки начин за консервиране на картофи за дълги периоди от време, селата в Перу са се приспособили и процъфтяват при тези сурови условия и са осигурили траен запас от храна. Използването на чуно е отбелязано по време на империята на инките, където армиите на инките ще консумират клубените като източник на храна при дълги пътувания, но наскоро чуно наблюдава и нарастване на популярността на световната кулинарна сцена. В Лима, Перу, много готвачи правят от чуно звездата на готварството Novoandina, което е стил на готвене, използвайки съвременни техники с местни, древни съставки. Международни готвачи от цял свят също пътуват до Перу, за да изпитат необичайния процес на сушене чрез замразяване с чуно и се учат как да включат изсушената грудка в други стилове на готвене, установявайки Лима като един от гастрономическите центрове на Южна Америка.

География / История

White Chuno е роден в Перу и Боливия и е развит от селата от 13-ти век. Все още създаден по същия процес, както е правено в древни времена, Белият Чуно е локализиран до голяма степен в селата с високи възвишения в Андите. Днес консервираната грудка може да се намери на местните пазари в Перу и Боливия, а понякога се среща и в Чили и Аржентина. Той може да бъде намерен и чрез избрани онлайн търговци.