Описание / Вкус
Чили чушките Scotch Bonnet са клекнали, възлести шушулки, средно дълги 2 до 7 сантиметра и 2 до 5 сантиметра в диаметър и имат сплескана, неправилна форма с четири изпъкнали хребета. Кожата е восъчна, набръчкана и стегната, съзрява от зелено до жълто, оранжево, червено или кафяво, когато е зряла, в зависимост от сорта. Под повърхността плътта е свежа и бледо зелена до жълта, червена, оранжева или кафява, обхващаща централна кухина, пълна с малки, кръгли и плоски семена с кремав цвят. Чили чушките Scotch Bonnet имат сладък аромат и плодов, флорален вкус, примесен с нотки на череши, домати и ябълки, последвани от интензивна, остра топлина.
Сезони / Наличност
Чили чушките Scotch Bonnet се предлагат целогодишно с пиков сезон през лятото до есента.
Текущи факти
Чили чушките Scotch Bonnet, ботанически класифицирани като Capsicum chinense, са много лют сорт, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. Известен с много различни имена в Карибите, неговата родна земя, чили чушките Scotch Bonnet се срещат под ямайски пипер, пипер Мартиника, Boabs Bonnet, Bahama Mama, Jamaican Hots и Scotty Bons. Чушките Scotch Bonnet могат да бъдат намерени в различни размери и форми, в зависимост от средата на отглеждане и могат да се използват на няколко етапа на зрялост, включително младото зелено състояние и цветното, зряло състояние. Има много различни сортове чили чушки Scotch Bonnet, вариращи на цвят от червено, оранжево до кафяво, когато узреят. Чилийските чушки от скоч боне получават името си от сходството си по форма с традиционния шотландски боне, известен като Tam o ’Shanter. Чушките се считат за много люти, средно 100 000-350 000 SHU по скалата на Сковил и се използват в голямо разнообразие от сурови и варени приложения. В Ямайка чушките Scotch Bonnet чили са един от основните износители на страната и традиционно се използват в ямайски подправки и люти сосове. Чушките са толкова често срещани на островите, че ако се поиска люта чушка на местните карибски пазари, основно ще се даде шотландско боне.
Хранителна стойност
Чили чушките Scotch Bonnet са отличен източник на магнезий и витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за подобряване на зрението, стимулиране на производството на колаген и защита на имунната система. Чушките също съдържат флавоноиди, фитохимикали и голямо количество капсаицин, което е химичното съединение, което задейства мозъка да усети усещането за топлина или подправка. Доказано е, че капсаицинът осигурява противовъзпалителни ползи.
Приложения
Чили чушките Scotch Bonnet са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като варене, сотиране и пържене. Чушките могат да се използват цели и да се отстраняват в края на процеса на готвене, за да се добави минимална топлина, или могат да се нарязват, нарязват или нарязват за най-голямо количество подправки и вкус. Препоръчва се при работа с чушките да се носят ръкавици и очила, тъй като високото съдържание на капсаицин може да раздразни кожата и очите. Чили чушките Scotch Bonnet могат да се хвърлят в яхнии, супи и къри, да се готвят на ориз или да се смилат в ямайски говежди банички, което представлява смес от говеждо месо и подправки, увити в тесто и печени. Те също се смесват популярно в горещи сосове, които се сервират като подправка при всяко хранене. В Карибите, чушките от скоч боне обикновено се добавят към пилешкото фрикасе, супата от волски опашки и скаридите с пипер. Чушките също се смилат в сосове на основата на оцет, които се изсипват предимно върху escoveitch или пържена риба. Чилийските чушки Scotch Bonnet се съчетават добре с тропически плодове като папая, ананас и манго, домати, лук, кориандър, сок от лайм, морски дарове като скариди, миди и бяла риба и месо като свинско, телешко, козе и птиче месо . Пресните чушки ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват цели и немити в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Чили чушките Scotch Bonnet са основен пипер в карибската кухня, по-специално ямайски, хаитянски, тринидадски и гренадийски. Една от най-честите употреби на чушките в Карибите е в пикантната ямайска подправка. Създаден чрез традиционни африкански стилове на готвене, смесени с местни съставки, ямайският шут се отнася до техника за подправяне и готвене, създадена чрез пушене на месо на открит огън. Пушенето на месото спомогна за запазване на разфасовката за продължителен период от време, а димът също така помогна да се предпазят насекомите от останалото съхранявано сурово месо. Ямайската подправка използва комбинация от чили чушки Scotch Bonnet, черен пипер, лук, лук, сол, мащерка и бахар и се превърна в една от най-популярните подправки в Ямайка, използвана за ароматизиране на месо, риба и зеленчуци. Малки сгради, известни като идиотски колиби, често се срещат до оживени улици в Ямайка и се състоят от централен стълб, който поддържа покрива с огън, пушещ месото отвън. В допълнение към подправките, чушките Scotch Bonnet се използват и в пипер сос, който е традиционна подправка, която лесно се персонализира и използва като обикновен аромат.
География / История
Чили чушките Scotch Bonnet са потомци на оригинални сортове пипер, родени в басейна на Амазонка и се отглеждат от древни времена. След това чушките бяха въведени в Западна Индия чрез проучване на местното население и в крайна сметка островите започнаха да обработват чушките, за да създадат нови сортове, които с времето ще бъдат специално адаптирани към всеки регион. Днес чушките Scotch Bonnet се отглеждат главно в Карибите на остров Ямайка, тъй като пиперът процъфтява в тропическия климат във всички четиринадесет енории на страната. Чушките се използват локално, а също се изнасят в САЩ, Централна Америка, Южна Америка и Западна Африка. Извън Карибите, чушките Scotch Bonnet чили се предлагат чрез онлайн каталози на семена за домашна градина и за регионално, мащабно отглеждане.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Scotch Bonnets Чили Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Марта Стюарт | Ямайско пиле | |
| Кухнята на леля Клара | Чулитос | |
| Сюзън яде Лондон | Аджи Чомбо (панамски лют сос) | |
| Готварство в килера | Скариди със скариди и ананас на скара | |
| Trini Gourmet | Ориз Калипсо |
Наскоро споделени
Някой сподели Scotch Bonnets Chile Peppers, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Вашият пазар на фермери Dekalb Пазар на земеделските производители на Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Грузия 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com Близо доСкотдейл, Джорджия, САЩ Преди около 565 дни, 23.08.19 Коментари на споделителя: Чушки от шотландски боне - тук на вашия фермерски пазар Dekalb близо до Атланта .. |
