Описание / Вкус
Catalogna di Galatina има плътни зъбовидни и архитектурни листа, които обгръщат бели стъбла, растящи еректно от свързаната им основа. Оцветяването на Catalogna di Galatina е вярно за много видове цикория, наситено наситено зелено, контрастиращо със снежнобяли ребра по листата и стъблата. Консистенцията е сочна, а вкусът, незабравимо горчив, придобит и ценен вкус, който се смесва с обикновена водна баня или готвене. Младите листа също ще имат по-мек вкус от този на по-зрелите растения от Cataloguena Galatina.
Сезони / Наличност
Catalogna di Galatina понякога може да се намери в края на есента и зимните месеци.
Текущи факти
Известен също като Cicoria, италианско глухарче и Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina е ботанически част от видовете Chicorium intybus и от рода Chicorium. Днес Catalogna di Galatina се продава цяла предимно в Италия, въпреки че нежните листа на Каталонга могат да бъдат намерени и под името Puntarelle както в САЩ, така и в европейските страни.
Хранителна стойност
Catalogna di Galatina е богата на бета каротин, витамин С, желязо и калций. Известно е също така, че насърчава здравословното храносмилане в резултат на съдържанието на интибин.
Приложения
Подобно на други цикории Catalogna di Galatina може да се приготвя както сурови, така и варени. Той работи добре, леко задушен или задушен с лека подправка от чесън и зехтин. Може да се пече или на скара. Традиционната подготовка изисква дръжките и зеленчуците да бъдат жуленирани на тънки ивици и накиснати в ледено студена вода с тридесет минути. Докато накисвате филийките леко ще омекнат, накъдрят се и горчивият вкус на зеленчуците ще омекне. Безплатните сдвоявания включват маслини, бекон, цитрусов сок, превръзки на основата на сметана, аншоа, горски гъби, горгонзола или узряващи сирена, чесън, чили масло и балсамов оцет. За съхранение, увийте в пластмаса и оставете в хладилник за една до две седмици.
География / История
Както подсказва името му, Catalogna di Galatina е роден в Италия, където расте диво и се култивира. Името си получава от южния италиански град Галатина в Пулия, където се смята, че е отгледан за първи път. В Америка Catalogna di Galatina има минимално търговско присъствие в сравнение с други по-вездесъщи цикории като радикио Киоджа и радикио Тревизо.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Catalogna di Galatina. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Гурме пътешественик | Пюре от широки зърна Pugliese с варена цикория |
