Описание / Вкус
Корените на арве (луковици) се различават по размер от малки до големи, в зависимост от конкретния сорт, и имат кръгла, удължена до неправилно луковична форма. Кожата е груба, стегната, набраздена и варира в цвят от светло до тъмнокафяво с петна от влакнести косми. Под повърхността плътта е плътна, хрупкава, леко лепкава и бяла. Корените от арви трябва да се готвят преди консумация, тъй като са токсични, когато са сурови и могат да раздразнят гърлото и устата. Веднъж приготвена, месото омеква, образувайки нишестена консистенция, подобна на картофите, и има мек, ядков и сладък вкус.
Сезони / Наличност
Arvee се предлага целогодишно.
Текущи факти
Arvee, ботанически класифициран като Colocasia esculenta, е тропическо растение, което се счита за един от най-старите зеленчуци на индийския субконтинент и принадлежи към семейство Araceae. Има много различни сортове, които обикновено са етикетирани под Arvee на местните пазари и както луковиците, така и листата са годни за консумация, след като бъдат приготвени. Arvee е известен още като индийско Таро, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu и Colocasia, което е кратка форма на неговото ботаническо име. В Индия луковиците Arvee се използват предимно като пълнеж, скорбялен елемент в кулинарните ястия и са обикновен заместител на картофите. Листата също са широко използвана съставка, приготвена в супи, къри и оризови ястия.
Хранителна стойност
Arvee е отличен източник на фибри, които могат да помогнат за регулирането на храносмилателния тракт и е добър източник на цинк, желязо и калий за балансиране на нивата на течности в тялото. Раковините също така осигуряват витамини В6, С и Е, фосфор, манган, мед и магнезий. В допълнение към луковиците, листата са добър източник на витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да засилят имунната система и да предпазят организма от външни агресори.
Приложения
Arvee трябва да се готви, тъй като съдържа токсични кристали калциев оксалат, които могат да причинят силно дразнене на гърлото и устата, ако бъдат погълнати. Кристалите ще се разсейват при готвене и няма да повлияят на потребителя след подходящо нагряване. Препоръчва се също да се носят ръкавици, докато се работи с Arvee суров, тъй като понякога може да причини леко дразнене на кожата и ръцете. Arvee е популярно печен, приготвен на пара, варен и печен. Бутоните могат да бъдат нарязани на филийки и смесени в яхнии, къри и супи, приготвени под налягане с подправки като нежна гарнитура, намачкани и пържени в пържени или палачинки или на пара като пълнеж за закуска. В северната част на Индия и Непал Arvee се вари в подсолена вода и се сварява до вид каша. Обикновено луковицата се подправя с аджован, което е семе, произхождащо от растение, подобно на магданоз в Индия. Ajowan се използва като подправка и има вкус, подобен на мащерката. В допълнение към луковицата, листата на растението се използват като зеленчуци и се включват във бърканки, къри и супи. Arvee се сдвоява добре с меса като агнешко, свинско, птиче месо и риба, кокосово мляко, куркума, джинджифил, кориандър, копър, леща, ориз, тамаринд, домати и лук. Раковините трябва да се използват незабавно за най-добър вкус и ще се съхраняват до един месец, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Листата ще пазят 1-3 дни, когато се съхраняват в сух, проветрив съд в хладилника.
Етническа / културна информация
По време на сезона на мусоните в Индия, който обикновено продължава от май до октомври, местните диети се променят, за да отразят променящото се време. Сезонното хранене произтича от Аюрведа, която е древна лекарствена практика, която вярва в балансирането на три елемента или доши в тялото, включително капха, пита и вата или земя / вода, огън и въздух / вятър. По време на сезона на мусоните се смята, че вата дошата увеличава силата си и се консумират затоплящи храни, за да се изравнят различните елементи и да се стимулира храносмилането. Смята се също, че тези затоплящи храни ще помогнат за засилване на имунната система за предотвратяване на често срещани храносмилателни заболявания, които пристигат по време на сезона на мусоните. В Мангалор, Индия, който е западен крайбрежен град, известен със своя тропически мусонен климат, листата на Arvee се разглеждат като специална съставка, от която обикновено се прави патра. Листата са покрити с пикантна и сладка, подобна на тесто паста и след това се търкалят, приготвят се на пара и се нарязват, за да се образуват малки спираловидни парчета. Patra може да се пържи и за по-дълбок вкус и след като се приготви, навитите листа често се използват като гарнитура или закуска, поднесена с чай. В допълнение към парата, листата на Arvee се използват в theryachero ganti, което е ястие от къри от листа на Arvee, завързани на възли, изсъхнали и след това приготвени. Друго къри, известно като alun dento, комбинира стъблата на Arvee в кокосов бульон с прасешки сливи, тамаринд и зелен амарант. Alun dento е традиционно ястие, консумирано по време на ежегодното католическо честване на рождения ден на Майка Мария на 8 септември.
География / История
Смята се, че Arvee е роден в Югоизточна Азия, Индия и Бангладеш и расте в диво състояние от древни времена. С повишено отглеждане Arvee е въведен в други тропически и субтропични региони по света, където е по-известен под името таро. Днес Arvee се отглежда в търговската мрежа в цяла Индия и може да бъде намерен да расте на малки семейни парцели за домашни кулинарни приложения.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Arvee Roots (corms). Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Готвач в теб | Колоказия / Сепанкилангу печено | |
| Рецепти на Рашми | Пан Пържени Арви | |
| Коремът управлява ума | Крокети от корен Таро | |
| Вкусове на Мумбай | Кисела и сладка колоказия - Chatpati Arbi |
