Описание / Вкус
Гълъбовият грах се развива в малки до средни грахови шушулки със средно от четири до пет развити семена на шушулка. Цветните шушулки варират от ярко зелено, когато са млади, съзряват, за да покажат кафяви петна или ивици, до напълно тъмнокафяви, почти лилави на цвят. Вътрешният грах е ярко зелен, когато е млад и зрял, за да бъде по-светъл златистороден жълт. Пресният гълъбов грах е с орехов вкус и предлага хрупкава текстура.
Сезони / Наличност
Пиковият сезон за пресен гълъбов грах е през края на лятото и есенните месеци.
Текущи факти
Гълъбовият грах е ботанически известен като Cajanus cajan, многогодишно бобово растение от семейство Fabaceae. Гълъбовият грах е известен още като Thuvarai, Red Gram в Индия, Arhur или Toor dal на хинди и Thuvaram Paruppu в тамилски. Гълъбовият грах е първото семе на бобови растения, чийто пълен геном е секвениран от глобално изследователско партньорство между Международната инициатива за геномика на гълъбите и други академични институции.
Хранителна стойност
Гълъбовият грах е отличен източник на протеини и допълнително осигурява тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В-6, фолат, витамин А, калций, желязо, магнезий, фосфор и калий. Проучванията показват, че когато Гълъбовият грах е в зеления си стадий, точно преди да изсъхне и загуби цвета си, той е най-хранителен и по-лесно смилаем, отколкото когато е изсушен. В Индия се смята, че листата на гълъбовия грах са полезни при лечение на диария и дизентерия и могат да бъдат превърнати в паста, когато узреят, или в сок, когато листата са млади.
Приложения
Гълъбовият грах може да се използва, когато е млад като суров грах и когато е по-зрял или сушен като боб или сушен грах. Когато са незрели и пресни, не е необходимо да се готвят и грахът може да се черупки и да се добавя към салати или да се яде като лека закуска, както е. Когато изсъхнат или са по-зрели в шушулката, те трябва първо да се накиснат за няколко часа или до една нощ преди готвене, за да ги улеснят за смилането. Гълъбовият грах може да се задуши, сотира, задушава и пържи. Готвеният грах може да се добавя към супи, яхнии, къри, сосове, салати и оризови препарати. Техният вкус се съчетава добре с манго, кокос, лук, домат, джинджифил, цитрусов сок, куркума, кориандър, кимион, къри, гхи, кокосово мляко, колбаси, свинско месо и ориз. За да съхранявате пресен гълъбов грах сух и в хладилник, най-добре се използва в рамките на три до четири дни.
Етническа / културна информация
В Индия сушеният гълъбов грах е основният боб, използван за приготвянето на популярната съставка dal или dhal, която е просто изсушеният, олющен и нарязан боб. Освен това те често се използват в африкански и карибски супи, яхнии и ястия с ориз. Гълъбовият грах не само осигурява ценен източник на храна в тези райони, но и листата му могат да се използват като храна за животни, а дървесните части на растението като дърва за огрев.
География / История
Смята се, че гълъбовият грах е роден в източна Индия, където се отглежда в продължение на 3500 години. Индия произвежда по-голямата част от световния Гълъбов грах с приблизително 82% от общото производство, отглеждано там. Освен това Централна Америка и Източна Африка отглеждат гълъбови грахчета за търговско разпространение. Растенията от гълъбов грах правят отлични покривни култури и се използват в тропическите и субтропичните региони за защита на почвите и предотвратяване на мусонните дъждове да отмият ценни хранителни вещества. Те са азотфиксираща култура и могат да обогатят почвата, където се отглеждат. Гълъбовият грах е доста лесен за отглеждане и има дълбок корен, който ги прави толерантни към суша и сухо време, процъфтяващи дори при лоши почвени условия. Подобно на повечето зърна, те не могат да издържат на замръзване и предпочитат топли условия на отглеждане.
