| Ранчо Бернар | Начална страница |
Описание / Вкус
Височината на портокаловите дървета варира от 8-15 метра в зависимост от сорта. Техните малки ароматни цветове са бели с пет венчелистчета, извити около централна група жълти тичинки. Пъпките често се развиват в края на зимата, но напълно се появяват в началото на пролетта. Техният аромат е сладък и опияняващ напомня на жасмин, тубероза, индийско орехче и прясна трева. Докато са силно ароматни, портокаловият цвят има неприятно горчив вкус и може да има сапунен вкус.
Сезони / Наличност
Портокаловите цветове се предлагат в края на зимата и началото на пролетта.
Текущи факти
Портокаловите цветове се събират от два основни сорта от семейство Рутови: Citrus sinensis и Citrus aurantium, съответно сладък и горчив портокал. Макар и годни за консумация, портокаловите цветове рядко се ядат сами, а по-скоро се дестилират в етерично масло и ароматизирана вода. Цветовете от горчивото портокалово дърво са много по-ароматни от тези на сладките портокалови видове и се използват за направата на скъпо масло, известно като нероли. За производството му са необходими 2200 фунта цветя, за да се получат само 36 унции масло. Водата от портокалови цветя е страничен продукт от този процес и е по-малко мощен, но по-достъпен. Етеричното масло от сладкия портокал се извлича от кожата на плодовете, а не от цветята му, и често се използва в почистващи продукти и лакове за мебели.
Хранителна стойност
Маслото от горчив портокалов цвят, известно като нероли, се използва за лечение на кожни заболявания като акне, дерматит, бръчки, белези и стрии. Също така има успокояващ ефект върху нервната система и може да се използва за облекчаване на стреса, депресията и физическото напрежение.
Приложения
Докато портокаловите цветове са естетически приятни и с красив аромат, те не предлагат много вкус и най-добре се използват като масло или вливаща се вода. Водата от портокалови цветя добавя сладка парфюмирана нотка към богатите на млечни продукти десерти и издига плодовитостта на шоколада и цветното качество на сушените плодове. Сдвоете портокалова цветна вода с маскарпоне, мътеница, сметана, карамел, ванилия, шам фъстък, бадеми, фурми, сушена смокиня, анасон, канела, кардамон и мед. Водата от портокалови цветя е класическа съставка в Ramos Gin Fizz и също се съчетава добре с шампанско. Лесно може да затрупа коктейл или десерт и трябва да се използва пестеливо.
Етническа / културна информация
Нероли маслото е кръстено на принцесата на Нерола, Италия, Ан Мари Орсини. Тя беше първата, която използва есенцията като парфюм, а не като лекарство. Оттогава горчивото портокалово масло се нарича нероли.
География / История
Портокаловото дърво е роден в Южен Китай и Североизточна Индия. Най-вероятно е бил въведен в Средиземно море от португалски и италиански търговци, където след това е бил култивиран от испанците. В средата на 1500-те портокаловото дърво дойде в Америка, където сега води думата в производството. Портокаловите дървета са субтропични, благоприятстващи годишните валежи от 13-50 cm. Те могат да бъдат намерени на шест континента и са най-често отглежданото плодово дърво в света.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват портокалови цветове. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
