Описание / Вкус
Покълналите кокосови орехи са с малки до средни размери, средно тридесет сантиметра в диаметър и тридесет и осем сантиметра дължина и са с овална до продълговата форма с много слоеве защитна обвивка. Тъмнокафявата обвивка, известна още като мезокарп, е дебела, влакнеста, крехка и твърда. Тази външна обвивка е много подобна на външен вид на зрял кокосов орех, видян на дървото, но покълнал кокосов орех се отличава с местоположението си, след като е паднал от дървото на земята, понякога носи малък корен и тънък, зелен издънка. Под обвивката, сиво-кафява, негодна за консумация черупка обгражда ядрото, известно като ендокарп и има три покълващи пори или очи на края на стъблото. Вътре в ендокарпа тънък слой хлъзгаво, хрупкаво бяло месо, обгърнато с кокосово масло, обгражда дебела плът, подобна на гъба, с жълта, набраздена външност и чисто бяла вътрешност. Гъбестата плът носи подобно на щракане качество, което бързо се разсейва в мека, топяща се консистенция и има леко и нежно усещане, подобно на текстурата на ангелската хранителна торта. Покълналите кокосови орехи имат слаб, мускусен аромат, който понякога е незабележим. Гъбестата плът има много мек, сладък и пикантен вкус, примесен с остър, фин соленост, напомнящ на вкуса на кокосовата вода.
Сезони / Наличност
Покълналите кокосови орехи се предлагат целогодишно в тропически климат.
Текущи факти
Покълналите кокосови орехи, класифицирани ботанически като Cocos nucifera, са много зрял, обикновен кокосов орех, принадлежащ към семейство Arecaceae. Тези кокосови орехи се намират на земята под дървото и кокосовите орехи са започнали да поникват, позволявайки на семето вътре в черупката да консумира водата, като се развива в твърда, гъбеста маса. Известни също като кокосова ябълка, хляб от джунглата и хляб на Queen’s, покълналите кокосови орехи обикновено са готови за консумация 1 до 4 месеца след падането от дървото. Ако бъдат оставени да растат, в крайна сметка те ще се превърнат в ново дърво. Покълналите кокосови орехи присъстват от древни времена, но са локализирани предимно в тропическите общности, открити като естествен източник на храна. С нарастването на глобалната експанзия на пазара, социалните медии и хранителната осведоменост, покълналите кокосови орехи наскоро увеличиха популярността си на веган и гурме пазарите заради тяхната лека, свежа текстура, сладък и солен вкус и богата хранителна стойност.
Хранителна стойност
Покълналите кокосови орехи са отличен източник на витамин С за укрепване на имунната система и са богати на омега-3 и омега-6 мастни киселини. Зрелите кокосови орехи също съдържат фибри за стимулиране на храносмилателния тракт, калий за балансиране на нивата на течности в тялото, желязо за изграждане на протеина хемоглобин за транспортиране на кислород през кръвта и по-малки количества мед и витамин А.
Приложения
Покълналите кокосови орехи са най-подходящи за сурови приложения, тъй като тяхната свежа и ефирна плът е демонстрирана, когато се използва прясна. Гъбестата плът обикновено се нарязва и се сервира като самостоятелна закуска, а парчетата могат да бъдат издълбани в слоя кокосово масло, обвито в черупката за допълнителен вкус. Месото може също да бъде на кубчета и смесено в плодови салати, зелени салати, леко потопени в сосове и дресинги, или намачкани, сготвени и печени. В да живееш! книга с рецепти, създадена от главния готвач Ерик Ривкин на www.vivalaraw.org, Ривкин препоръчва нарязване на покълнали кокосови орехи за крутони, нарязване и потапяне на парчета във веганско швейцарско фондю или издълбаване на центъра и използването му като годна за консумация купа за плодове или манго къри. Ривкин използва и кокосовия орех в динени сладкиши и прости десерти като флан. Покълналите кокосови орехи се съчетават добре с пресни зеленчуци и плодове като кълнове, краставици, моркови, червен лук, домати, манго, ягода, ананас и гуава, а също могат да се сервират с меса на базата на веган, нахут, тофу, риба и птици . Месото трябва да се консумира незабавно за най-добро качество и вкус, а ако остане недовършено, трябва да се съхранява в хладилник за 1 до 2 дни.
Етническа / културна информация
Кокосовите орехи са важен символ в много тропически култури по света, често наричан „дървото на живота“. Спечелвайки името Queen’s Bread на Хаваите, покълналите кокосови орехи дават енергия, тъй като съдържат цялата жизнена сила на ново дърво, а кралските особи ще консумират плътта, за да споделят енергията с останалата част от селото. Продължавайки тази традиция, покълналите кокосови орехи са в тенденция на съвременните вегански пазари заради богатата си „животворна” хранителна стойност. В Индия и Тайланд кокосовите орехи се отрязват на местни пазари и се консумират пресни, без ръка, а в Борнео филийките се поръсват с чили и сол за допълнителен вкус. В Коста Рика готвачът Ерик Ривкин ръководи движението на покълналите кокосови орехи, като включи дивата храна в своите кулинарни класове в проекта Viva La Raw на устойчивата ферма La Joya del Sol извън мрежата. Покълналите кокосови орехи се извличат от местните плажове и се трансформират в много уникални сурови ястия като Покълнал кокос, пълен с домашно масло от ядки от слънчогледово семе, сладко от жаботикаба и червен банан като версия на сандвич с фъстъчено масло и желе. Покълналите кокосови орехи също се използват като алтернатива на хляба от Маями Фрут в Съединените щати, оформени в „бургерски хлебчета“ и демонстрирани на фестивали за вегетариански продукти като здравословни сандвичи, наслоени с домати, краставици, веган банички и маруля.
География / История
Кокосовите орехи произхождат от Индия и Югоизточна Азия преди хиляди години и се разпространяват естествено чрез океански течения и от човешка ръка по древни търговски пътища. Ранните арабски търговци за първи път донесли кокосови орехи в Източна Африка, където те се утвърдили добре сред местните народи. Пътят на коприната свързва кокосовите орехи с Европа и с по-нататъшна колонизация и търговия с роби, дърветата скоро са пренесени в Карибите. Днес Филипините са най-големият производител на кокосови орехи и плодовете могат да растат в тропически климат по целия свят. Покълналите кокосови орехи могат да бъдат категоризирани като фуражна храна, защото те не се отглеждат, а се срещат естествено в дивата природа, почти случайно и често пренебрегвани. За да отговорят на нарастващото търсене, ферми като Miami Fruit във Флорида са разширили тропическия пазар чрез естествено отглеждане и доставка на покълнали кокосови орехи до потребители в различен географски климат в Съединените щати. В партньорство с Маями Фрут, покълнали кокосови орехи също могат да бъдат намерени чрез Specialty Produce.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| UCSD отдел за храни и хранене La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват покълнал кокос. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Прекрасни идеи | Покълнал кокосов сандвич |
Наскоро споделени
Хората са споделили покълнал кокос с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 6 дни, 3/04/21 Коментари на споделителя: Покълнали кокосови орехи от фермите в Маями  Специални продукти Специалност Продукт 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 19 дни, 19.02.21 Коментари на споделителя: Покълнал кокос  Специални продукти Специалност Продукт 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 27 дни, 2/11/21 Коментари на споделителя: Покълнал кокос  Специални продукти Специалност Продукт 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 30 дни, 2/08/21 Коментари на споделителя: Покълнал кокос  Специални продукти Специалност Продукт 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 33 дни, 2/05/21 Коментари на споделителя: Покълнал кокос  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 36 дни, 2/02/21 Коментари на споделителя: Още един кръг от покълнали кокосови орехи обратно и готов !!!  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock street San Diego CA 91910 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 45 дни, 24.01.21 Коментари на споделителя: Покълнали кокосови плодове от Маями!  Специални продукти Специални продукти 1929 г. улица Ханкок 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 48 дни, 21.01.21 Коментари на споделителя: Покълналите кокосови орехи са! 🥥  Специални продукти Специални продукти 1929 г. улица Ханкок 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 56 дни, 13.01.21 Коментари на споделителя: Покълналите кокосови орехи са вътре !! 🥥 |
