Описание / Вкус
Рапиновият маслинов лист има продълговати дръжки с яркозелени до сиво-зелени листа. Тези листа са свежи, дълги и жизнени с гладки ръбове. Рапините от маслинови листа могат да достигнат от 35 до 38 сантиметра височина и има дебело стъбло и дръжки с кремав цвят. Рапините от маслинови листа имат орехов, леко остър и горчив вкус при готвене.
Сезони / Наличност
Рапините от маслинови листа се предлагат през цялата година, но пиковият му сезон е от края на есента през зимата.
Текущи факти
Рапини от маслинови листа, ботанически класифицирани като Brassica rapa, е член на групата на кръстоцветните зеленчуци. Уникална черта на рапините е, че е генетично много по-близо до горчицата и зелената ряпа, а не до броколите. Рапините от маслинови листа могат да бъдат известни също като Foglia d ’olivo, Raab и Rapa.
Хранителна стойност
Рапините от маслинови листа съдържат здравословни количества витамини А и С, калий, калций и фолиева киселина.
Приложения
Рапините от маслинови листа трябва да се приготвят преди консумация. Наслаждава се най-популярно чрез варене, приготвяне на пара и сотиране. За да се намали горчивината, се препоръчва да се обелят по-големите стъбла и да се бланшират рапините в солена вода. Може да се добавят чесън и зехтин за допълнителен вкус. Рапините от маслинови листа са известни с използването си в много ястия с паста и могат да се комбинират в ястия от полента и пюре от боб. Горчивият му вкус се съчетава добре със свински колбаси, бекон, цитрусови плодове и кремообразни сирена. Рапините от маслинови листа ще се съхраняват в продължение на няколко дни, когато са свободно увити, охладени и оставени немити, за да запазят свежестта.
Етническа / културна информация
Рапините от маслинови листа е основен продукт в италианската кухня, но е рядък сорт, който може да се намери извън Италия. Той набира популярност, тъй като все повече потребители стават по-авантюристични в готвенето, но има много разновидности на рапини, които са по-известни извън Италия. В Съединените щати Анди Бой купува семена от рапини от Сицилия и са първите, които го отглеждат в края на 20-те години, но то става популярно едва в средата на 60-те години. Рапини е придобит вкус, който отнема време, за да се развие и да му се наслади.
География / История
Рапините от маслинови листа произхождат от Италия в южния регион Пулия, регион, известен със своите исторически земеделски земи и дълга брегова линия. Смята се, че маслиновите листа рапини са произлезли от диви горчични растения в италианската провинция и днес остават основни в южноиталианската кухня.
